11. novembra je San Martín, a u Galiciji se slavi Magosto, festival svjetovnog porijekla na kojem se degustiraju jesenji proizvodi. Tradicija koja ima ovo Kesten torta kao zvezdani desert. U stvari, dobija ime San Martino.
A kakva je ova torta? To je gusta ali spužvasta torta sa intenzivnim ukusom kestena. To se postiže zahvaljujući pireu od kuvanih kestena, koji predstavlja, mora se reći, najzahtevniji deo recepture. I to morate pažljivo i strpljivo uzimati kada gulite kestene kako se ne biste opekli ili očajali. Sada, vredi toga!
Odlična je torta za dijeljenje i uživajte uz šoljicu kafe. Sa količinama koje vam predlažemo imate dovoljno za izdašnu tortu prečnika 22-24 centimetra, što je ekvivalentno 10-12 porcija. Kao što se vidi na fotografiji, napravili smo ga manjim od 15-16 centimetara koristeći 3/4 naznačenih količina. Probaj! Odličan je desert za ovu jesen, nakon npr sicilijanska caponata.
Sastojci
- 250g. od kestena (kuvanog i oguljenog). Sa 400 g. kestena bi vam trebalo biti dovoljno.
- 200 ml punomasno mleko
- 150 g. mljeveni bademi
- 4 jaja L
- 200 g. šećera
- 180 g. putera
- 100 g. pecivo brašno
- 8 g. hemijski kvasac
- 50g. šećer u prahu za završnu obradu
- Čokolada za završnu obradu (opciono)
Paso a paso
- Napravi malo Corte unakrsno na stil (šiljasti dio) svakog kestena i blanširajte ih u loncu 10 minuta.
- Kada je gotovo, isključite vatru i vadite kestene iz vode u serijama da ih ogulite. Komplikovano je oguliti kestene Ako nisu vruće, ako ne i nemoguće, zato ih je bolje držati u vodi dok ne dođe vrijeme da se ogule. Ne brinite ni sada, pazite na svoje prste!
- Oguljene kestene staviti 250 gr. od toga prepoloviti u šerpi sa mlekom i kuvajte 8 minuta na srednjoj vatri.
- Posle smrviti smjesu dok ne dobijete glatku kremu i ostavite u drugoj posudi da se ohladi. Tekstura koju biste trebali postići je slična onoj bilo koje kreme od orašastih plodova ili orašastih plodova. Krema za mazanje, ako hoćete.
- Zatim, Rastopiti puter nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici da postignete teksturu masti.
- Odvojite žumanjke bjelanaca i čuvajte ih u frižideru.
- Stavite žumanca sa 170 gr šećer i puter u činiji krupnije i umutite dok ne dobijete kremastu i homogenu smjesu.
- Posle dodajte kremu od kestena i ponovo tucite nekoliko sekundi dok se potpuno ne sjedini.
- Zagrijte rernu na 180ºC i podmažite kalup koji se može ukloniti. Ako podloga nije keramička kao moja, prekrijte je papirom za pečenje, kako biste lakše odmotali kesten tortu.
- Dok se zagreva, u velikoj posudi pomešati mlevene bademe, brašno i kvasac.
- Dodajte kremu već pripremljen i ponovo miješajte dok se sastojci dobro ne sjedine. Za to je dovoljna lopatica.
- Sada, bjelanjke izvaditi iz frižidera, Dodajte preostali šećer i miksajte dok ne ispadnu kada stavite posudu naopačke.
- Kada su gotovi, dodajte ih u smjesu u dvije serije sa envolventni pokreti da dobijete gazirano testo.
- Onda sipajte smesu u kalup i nekoliko tapkajte da se tijesto slegne.
- Jednom završeno pecite 40-45 minuta ili dok se ne stegne kada se umetne čačkalicom.
- Zatim izvadite iz rerne i neka se temperira 10 minutos.
- Zatim ga odmotajte i ostavite da se ohladi posuti šećerom u prahu. Ako ga zagrejete, kolač će upiti šećer.
- Uživajte u kolaču od kestena na Martinje ili bilo koji drugi jesenji dan. A ako želite da budete deo tradicionalne torte, pišite sa čokoladom o ovom "San Martinu"