Pestiños su tradicionalni slatkiši koji se kuva na posebne datume kao npr Dan svih svetih, Uskrs ili Božić. Istorijski gledano, oni imaju svoje porijeklo u arapskoj kuhinji i iako su izuzetno popularni u Andaluziji, moguće ih je pronaći u gotovo cijeloj našoj geografiji.
Ove tradicionalne slastice, kao i mnoge druge u našoj gastronomiji, sastoje se od a jednostavno prženo tijesto od anisa. Ističu se, međutim, po karakterističnom obliku koji se daje tijestu prije prženja, preklapajući ga prema sredini na dva njegova kraja kao da je maramica.
Pestiños su slatki zalogaji koji se mogu jesti na dva načina: obilno posuti sa šećerom ili preliveno medom. Osobno, preferiramo ih na prvi način jer drugi način smatramo preslatkim, ali svakako probajte oba načina ako vam je prvi put.
Sastojci (za 20-25 pestiñosa)
- 50 ml. djevičansko maslinovo ulje
- Kora od pomorandže
- Kora limuna
- 1 štapić cimeta
- 10g. zrno anisa
- 10g. susam (ako ga ne možete lako pronaći, zamijenite ga sjeckanim prženim orasima)
- 200 g. Od brašna
- 50 ml. bijelo vino
- 50 ml. sok od narandže
- Beli šećer
- Maslinovo ulje za prženje
Paso a paso
- Aromatizira ulje maslina tako što ćete ovo staviti u lonac na laganoj vatri 10 minuta sa štapićem cimeta i korom narandže i limuna.
- Nakon tog vremena dodajte zrno anisa i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim maknite lonac sa vatre i ostavite sa strane.
- Sledeće u tiganju tost sa susamom, Pazite da ga ne zapalite!
- Jednom tostirano, u činiji pomešati brašno, bijelo vino, sol i procijeđeno aromatizirano ulje.
- Posle dodajte sok od pomorandže i tostirani susam i ponovo miješajte drvenom kuhačom dok ne bude teško mijesiti.
- Zatim tijesto premjestite na lagano pobrašnjen pult i mijesiti rukom dok ne postignete elastično testo koje se ne lepi za ruke.
- Jednom postignuto, Ostavite testo da odstoji 30 minuta.
- Zatim, razvaljajte tijesto na radnu ploču uz pomoć oklagije i izrežite kvadrate od oko 5 centimetara kao na slici.
- Dajte im karakterističan oblik uzimajući dva ugla do centra.
- Ispecite pestiños na dosta maslinovog ulja dok ne porumene, a zatim ih stavite na kuhinjski papir da uklonite višak ulja.
- još vruće, posuti ih šećerom ili ih okupajte u medu.