Sushi kod kuće je nesumnjivo najamblematičnije jelo japanske kuhinje. Iako se obično povezuje s ekskluzivnim restoranima i složenim tehnikama, realnost je takva možete ga sami pripremiti kod kuće sa pristupačnim sastojcima i bez iskustva u kuhanju.
Danas vas učimo kako se pripremiti suši kod kuće koristeći normalnu rižu i tempuru, ukusna kombinacija koja daje hrskav i ukusan kontrast tradicionalnim zalogajima riže i ribe. Reći ćemo vam sve: od toga kako pravilno skuhati i začiniti pirinač do vrsta sušija koje možete napraviti, uključujući one najčešće i one sa drugačijim dodirom, kao što je pileća tempura.
Šta podrazumevamo pod suši?
Kada govorimo o suši, obično mislimo na sirovu ribu sa pirinčem, ali Termin suši se zapravo odnosi na pirinač začinjen sirćetom.. Ovome se mogu dodati različiti sastojci, poput ribe, morskih plodova, povrća, pa čak i mesa kao što je tempura piletina.
Ovaj pirinač, tzv sumeshi, začini se mješavinom pirinčanog sirćeta, šećera i soli. U Japanu se za suši koristi specifična vrsta ljepljive riže, ali ako je nemate pri ruci, možete koristiti konvencionalnu okruglu rižu uz određene prilagodbe u njenoj pripremi.
Sushi ima mnogo varijacija: nije ograničen na nigiri ili maki. Postoje načini kao temaki (konus morskih algi), the uramki (obrnuta rolna), the gunkan (zalogaj sa ikre ili tartarom), te druge modernije i prilagođenije poput onih koje uključuju tempura piletinu.
Vrste sušija koje možete pripremiti kod kuće
Kada pripremite pirinač, Mogućnosti pravljenja sušija kod kuće su praktično beskrajne.. Ovdje sumiramo najčešće vrste sušija koje možete napraviti kod kuće:
- nigiri: mala porcija ručno oblikovanog pirinča, obično sa kriškom ribe na vrhu. Ponekad se ukrašava vasabijem i učvršćuje trakom morskih algi.
- Maki: rolat sa nori algama izvana i filom u sredini. Postoje varijante poput hosomaki (uska, sa samo jednim sastojkom) ili futomaki (deblji i raznovrsniji).
- Uramaki: varijanta makija sa pirinčem izvana i algama iznutra.
- Gunkan: podloga od riže okružena morskim algama, idealna za prelivanje ikre ili tartara.
- Temaki: kornet napravljen od nori alge punjen pirinčem i sastojcima po ukusu.
- Sašimi: Iako se ne smatra sušijem, to su komadi sirove ribe koje možete i pripremiti.
Takođe, možete inovirati s kreativnijim verzijama, kao što su tempura pohani pileći makis ili vegetarijanski sastojci kao što su avokado, krastavac, šargarepa ili čak šparoge. Ako ste zainteresirani da saznate više o zdravstvenim prednostima ribe, preporučujemo ovaj članak.
Mogu li napraviti suši kod kuće od običnog pirinča?
Da možete li napraviti suši od običnog pirinča, po mogućnosti okrugli pirinač, iako morate paziti da ima odgovarajuću teksturu. Ključno je da ga dobro operete, skuvate sa pravom proporcijom vode i dok je još vruć dodajte preliv od sirćeta, šećera i soli.
Ako imate pristup sirćetu specifičnom za sushi (koji već dolazi sa šećerom i solju), uštedjet ćete korak. Inače, možete ga pripremiti sami miješanjem:
- 60 ml pirinčanog sirćeta
- 30g šećera
- 12 g soli
Ovaj preljev se dodaje u vrući pirinač i miješa pokretima omotača, bez drobljenja zrna. Zatim pirinač propirjajte kako bi se brže ohladio i dao bolji sjaj.
Kako pravilno pripremiti suši pirinač
Pogledajmo korak po korak kako skuhati tu rižu koja će biti osnova svih naših sušija:
- Pirinač dobro operite hladnom vodom dok ne bude providan. Time se uklanja višak škroba koji ga može učiniti vlažnim.
- pusti da se odmori u cjedilo najmanje sat vremena da ravnomjerno upije vlagu.
- Skuhajte pirinač u omjeru 1:1,1 (na primjer 400 g pirinča na 440 ml vode). Možete dodati komadić kombu alge ako želite više japanskog okusa.
- Prvo kuhajte 7 minuta na srednjoj vatri, zatim još 7 minuta na laganoj vatri i na kraju ostavite da odstoji 10 minuta sa poklopcem.
- Pomiješajte dresing dok je pirinač još vreo, pažljivo mešajte da ne pokvarite zrna.
Za hlađenje riže poželjno je koristiti drvenu ili plastičnu posudu, a nikako metalnu, jer zadržava previše topline i mijenja teksturu riže. Da biste saznali više o tehnikama kuhanja, možete čitati o novim kuharicama s kojima možete eksperimentirati.
Idealni sastojci za domaći suši
Sastojci će se razlikovati ovisno o vrsti sušija koji želite pripremiti. Evo nekoliko ideja:
- Riba: losos, tunjevina, orade, skuša (marinirana), maslac
- Morski plodovi: kuvane kozice, kozice
- tempura: panirana piletina, povrće (šargarepa, šparoge), škampi
- Povrće: krastavac, avokado, japanska rotkvica, juliened šargarepa
- Ostalo: Japanski omlet (tamago), krem sir, japanski majonez
- Začini: wasabi, soja sos, kiseli đumbir
Za tempura suši, možete pripremiti lagano tijesto sa:
- 100 g brašna
- 1 jaje
- 100 ml veoma hladne vode
Ove sastojke pomešati neposredno pre prženja, tako da se testo prozrači. Na zagrijanom suncokretovom ulju pržite piletinu ili povrće dok ne postane zlatno i hrskavo.
Korak po korak sastavljanje sušija kod kuće
Nakon što pripremite sve sastojke, Vrijeme je da sastavite komade sušija. Ovdje objašnjavamo kako napraviti nigiris i makis, najčešće.
Za nigiri
- Lagano navlažite ruke u vodi prije rukovanja pirinčem.
- Formirajte ovalni kroket od pirinča (oko 20-25 g).
- Na vrh premažite kap vasabija.
- Na vrh stavite parče ribe. Ako koristite škampe ili jegulju, možete ih učvrstiti tankom trakom nori alge.
Za maki
- Stavite list nori alge na bambusovu prostirku.
- Na vrh premažite tanak sloj pirinča, ostavljajući 2 cm slobodno na gornjoj ivici.
- U centar dodajte malo vasabija i stavite fil (losos, krastavac, tempura piletina itd.).
- Zarolajte ga uz pomoć prostirke, čvrsto pritiskajući.
- Navlažite slobodnu ivicu alge tako da se rolnica dobro zatvori.
- Isecite oštrim nožem na 8 jednakih delova.
Ne zaboravite da ga popratite sa wasabijem, kiselim đumbirom i malom posudom od soja sosa za umakanje, uvek na ribljoj strani, a ne na pirinču. Za više ideja o planovima za uživanje u slobodnom vremenu kod kuće, ne ustručavajte se pogledati ovaj link.
Dodatni savjeti i sigurnost hrane
Ako ćete koristiti sirovu ribu, zapamtite najvažnije pravilo: prethodno zamrznite na -20ºC najmanje 5 dana da izbjegne anisakis. Zatim ga polako odmrznite u frižideru.
Ako želite da izbegnete rizike, možete koristiti kuvane sastojke kao što su kuvane kozice, japanski omlet ili čak pohana piletina u tempura, koji takođe daju veoma ukusan dodir.
Za početnike je preporučljivo početi s jednostavnim makijima, te isprobavati različite nadjeve dok ne pronađete svoje omiljene. Domaći suši odgovara gotovo svim ukusima.
za pratnju, sake, zeleni čaj ili lagano pivo savršeno se slaže s ovim japanskim pripravcima.
Uz malo vježbe i strpljenja, možete pripremiti a autentični japanski banket bez napuštanja kuće. Ključno je savladati rižu i koristiti kvalitetne sastojke. Usudite se eksperimentirati!