Riba je jedna od najhranjivijih namirnica koje postoje i Postoje mnoge prednosti da ima koristi za zdravlje. Međutim, jedenje sirove ribe nije isto što i jedenje kuhane. Posljednjih godina, jela koja uključuju sirovu ribu, poput sušija ili cevichea, postala su vrlo popularna.
U sljedećem članku ćemo razgovarati s vama o prednostima i rizicima, šta konzumiranje sirove ili kuhane ribe podrazumijeva i kakav je njen uticaj na ljudsko zdravlje.
Koje su nutritivne prednosti ribe?
I sirova i kuhana riba imaju brojna nutritivna svojstva, što ih čini neophodnim za svaku zdravu prehranu. Sadrže visokokvalitetne proteine, imaju vrlo malo zasićenih masti i predstavljaju divan izvor vitamina i minerala. Ali prije svega, ističu se po svom bogatstvu. u omega-3 masnim kiselinama, koji su neophodni za kardiovaskularno zdravlje i za smanjenje upalnih procesa u tijelu.
Prednosti i mane sirove ribe
Konzumacija sirove ribe posljednjih je godina u porastu zahvaljujući njenoj prisutnosti i u japanskoj i u peruanskoj kuhinji. Međutim, konzumiranje sirove ribe dovest će do niz zdravstvenih rizika i opasnosti to se mora pažljivo analizirati.
Paraziti i bakterije
Jedan od najvećih rizika sirove ribe je prisustvo parazita, koji uzrokuju bolest poznatu kao kao što je anisakijaza. Najkarakterističniji simptomi ove bolesti su bol u trbuhu, mučnina i povraćanje. Nadalje, sirova riba može biti kontaminirana patogenim bakterijama zbog lošeg hlađenja ili rukovanja.
Toksini i teški metali
Sirova riba može sadržavati teške metale poput žive u začinima kao što su sabljarka ili plavorepna tuna. Gutanje žive može biti vrlo opasno za trudnice i malu djecu.
Zdravstveni propisi
U mnogim zemljama zakoni zahtijevaju zamrzavanje ribe namijenjene za sirovu konzumaciju. na temperaturama od -20 °C od jednog do tri dana, s ciljem eliminacije parazita i bakterija.
Kuhana riba
Kuhanje ribe pomaže u eliminaciji potencijalnih parazita i bakterija, značajno smanjujući zdravstvene rizike. Međutim, za razliku od sirove ribe, kuhanje ribe eliminira mnogo hranjivih tvari svojstveno ovoj divnoj hrani.
Vrste metoda kuhanja
Postoje tri načina kuhanje ribe:
- Kuhana i kuhana riba na pari Čuva gotovo sve svoje hranjive tvari. Ovo je najzdraviji način konzumiranja kuhane ribe.
- Bilo pečeno ili na roštilju Zadržava mnoge svoje hranjive tvari, iako dolazi do značajnog gubitka omega-3 masnih kiselina.
- Pržena riba To je najmanje zdrava od svih metoda kuhanja jer gubi značajnu količinu hranjivih tvari, a osim toga je mnogo kaloričnija.
Poređenje sirove i kuhane ribe
Na nutritivnom nivou treba napomenuti da sirova riba čuva omega-3 masne kiseline, dok se kod kuhane ribe dobar dio njih gubi.
- U vezi sa parazitima i bakterijama, rizik je visok u slučaju sirove ribe i niskog udjela kuhane ribe.
- Ako uzmete u obzir okus i teksturu, sirova riba je delikatnija, a kuhana riba razvijeniji.
- Sa stanovišta probave, sirova riba mnogo se lošije probavlja nego kuhana riba.
- Konačno, treba napomenuti da kuhana riba mnogo je sigurnije na zdravstvenom nivou nego sirova nafta.
Sirova riba kao način života
U mnogim kulturama, sirova riba predstavlja autentičan način života. U Japanu postoji autentična kultura oko sušija. U Peruu je ceviche jelo koje je prešlo granice i postalo univerzalno. Moderni način života direktno je uticao na konzumaciju sirove ribe. Ova vrsta ribe zahtijeva veliku odgovornost kada je u pitanju njen odabir i očuvanje u savršenom stanju.
Savjeti ili preporuke za sigurnu konzumaciju ribe
Sirova riba
- Važno je kupovati sirovu ribu na mjestima koja su pouzdana.
- Sirova riba se mora prethodno zamrznuti na -20 stepeni barem jedan dan.
- Koristite čisti pribor za jelo prilikom rukovanja ribom.
- Nakon odmrzavanja, važno ga je konzumirati što je brže moguće.
Kuvana riba
- Prilikom kuhanja ribe preporučljivo je odabrati zdrave metode. kao kuhano ili kuhano na pari.
- Ne preporučuje se konzumiranje pržena riba.
- Dobro je kuhati svu ribu potpuno a ne raditi to u dijelovima.
- U slučaju da ostane ribe, držite ga u frižideru i potrošiti ga najkasnije za par dana.
Koje su rizične grupe za konzumiranje sirove ribe?
Postoje grupe ljudi Ko bi trebao izbjegavati konzumiranje sirove ribe zbog opasnosti koju ona može predstavljati za njihovo zdravlje:
- Trudnice zbog prisustva žive i rizik od zaraze listerijom.
- Mala djeca jer se računaju sa slabim imunološkim sistemom.
- Ljudi koji boluju od raka ili HIV-a.
- Pate ljudi alergijski procesi.
Ukratko, riba je jedna od najhranjivijih i najzdravijih dostupnih namirnica. Međutim, jedenje sirove ribe nije isto što i jedenje kuhane. U slučaju sirove ribe, važno je osigurati da je prošla sve kontrole kvalitete kako bi se izbjegli zdravstveni problemi povezani s prisutnošću parazita i bakterija. Ako je dobro konzervirana, to je gastronomsko i kulinarsko iskustvo vrijedno uživanja. Što se tiče kuhane ribe, To je mnogo sigurnija opcija nego sirova riba, iako gubi određenu količinu hranjivih tvari. Stoga se oba oblika mogu uživati kada prilika to zahtijeva, vodeći računa da vaše zdravlje ne bude ugroženo.