u Ogrozd su one male, sjajne bobice koje često viđamo u prodavnici voća, a da im ne obraćamo mnogo pažnje, a ipak imaju ogroman potencijal u kuhinji. Unutar grupe bobiceObično prvo pogledamo jagode, maline ili borovnice, ali kada otkrijete koliko su ribizle svestrane - u slatkim i slanim jelima - teško je ne zavoljeti njihovu kiselost i upečatljivu boju.
Ovo naizgled nježno voće krije intenzivan, osvježavajući i vrlo aromatičan okus koji se divno slaže s desertima, mesom, sirevima, pićima, pa čak i salatama. Nadalje, imaju vrlo zanimljiva nutritivna svojstva, tako da ne samo da nude kulinarske mogućnosti, već se mogu savršeno uklopiti i u zdravu svakodnevnu prehranu.
Šta su tačno ogrozd?
Ribizla je plod grma ribizle, listopadnog grma Pripadajući porodici Grossulariaceae, ove biljke rijetko prelaze dva metra visine i donekle podsjećaju na maline, iako s manje drvenastim granama i kompaktnijim izgledom. U proljeće, na njihovim granama cvjetaju mali zelenkasti ili žućkasti cvjetovi u grozdovima, koji se kasnije razvijaju u bobice koje jedemo.
Ogrozd je male, okrugle i blago prozirne bobicePodsjećaju na sitne grožđe. Rastu u grozdovima od nekoliko komada, obično između sedam i dvadeset, i imaju tanku, glatku kožicu koja obavija sočnu pulpu s malim sjemenkama unutra. Njihova boja varira ovisno o sorti: od jarko crvene do ružičasto-bijele ili ljubičaste toliko tamne da gotovo izgleda crno.
Što se tiče okusa, ističu se po svom izražena kiselost, sa slatkim prizvukom Ovaj intenzitet varira ovisno o vrsti ribizle i njenoj zrelosti. Ovaj snažan okus čini da doslovno eksplodiraju u ustima kada ih zagrizete, stvarajući vrlo osvježavajući osjećaj, sasvim drugačiji od blagosti drugih, slađih bobica.
Iako su u nekim zemljama dio svakodnevnih recepata već vijekovima, u Španiji su i dalje... donekle nišan i malo poznat proizvodMeđutim, sve se češće viđaju na pijacama i supermarketima, kako svježi tako i u obliku džemova, želea, umaka, smrznutih mješavina crvenog voća ili čak dehidrirani.
Porijeklo, uzgoj i glavne vrste ribizli
Ribizle imaju svoje Porijeklom iz Evrope i nekih dijelova Azije s umjerenom i hladnom klimom. U divljini uspijevaju u regijama centralne i sjeverne Evrope, kao i u planinskim područjima s dobrom vlažnošću zraka, u blizini rijeka, potoka, jezera ili šuma gdje tlo zadržava određenu hladnoću tokom cijele godine.
Prirodni ciklus grma ribizle znači da cvjetaju u proljeće i donose plodove ljetiU zavisnosti od klime svake regije, prve ribizle mogu se ubrati krajem juna i ostati dostupne do kasne jeseni, što se poklapa sa sezonom za druge bobičaste plodove poput kupina ili malina. U ovom trenutku vrhunca zrelosti, kada su izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti i rastu u obližnjim voćnjacima, obično dostižu svoj najbolji okus.
Danas je takozvana porodica "bobica" veoma tražena, pa Ogrozd se uzgaja u intenzivnim, zaštićenim proizvodnim sistemima. praktično tokom cijele godine. Holandija, Belgija, Italija, Engleska i Poljska ističu se kao glavni proizvođači crvene i crne ribizle u Evropi. Zemlje poput Čilea također uzgajaju ribizle za izvoz u Evropu tokom hladnijih mjeseci, kada se lokalna proizvodnja smanjuje.
Razvoj ovih kultura nam je omogućio da Kupujte svježe ribizle gotovo u bilo koje doba godineMeđutim, najukusnije i najaromatičnije ribizle su obično one koje se prodaju tokom vrhunca ljetne sezone sa obližnjih farmi. Za prehrambenu industriju, ribizle su veoma cijenjena sirovina u proizvodnji džemova, sirupa, likera, gotovih deserta i drugih prerađenih proizvoda.
Unutar roda Ribes nalazimo nekoliko sorte ribizli s različitim karakteristikama i upotrebomkoje biste trebali znati kako biste ih maksimalno iskoristili u kuhinji:
- Crvena ribizla (Ribes rubrum)Vjerovatno najpopularnija u Evropi. Formira grozdove jarko crvenih, srednje velikih bobica s karakteristično svježom kiselošću. Idealna je za jelo sirovo ako volite dašak kiselosti, za ukrašavanje deserta i za pravljenje džemova i želea s prekrasnom rubin bojom.
- Crna ribizla (Ribes nigrum)Plodovi su mu vrlo mali, tamnoplavi ili gotovo crni. Poznat je i kao crna ribizla i ima intenzivniji, kiseliji okus s gorkim prizvukomStoga se rijetko jede sirovo kakvo jeste. Uglavnom se koristi za sokove, likere, koncentrirane džemove, esencije i ukusne umake.
- bijele ribizleTo je zapravo varijanta crvene ribizle, ali ima bobice. bjelkaste ili ružičaste, vrlo prozirne i sa blažim, slađim okusom. Manje je uobičajen u trgovinama, ali je vrlo zanimljiv za one koji traže manje agresivan dodir kiselosti.
- Ogrozd (Ribes uva-crispa)Jarko su zelene boje i često veće od crvenih ili crnih ribizli. Njihova glavna upotreba je u pravljenju pića, kompota, džemova, slatkiša, pa čak i kiselih krastavaca, zbog njihove teksture i čvrstoće.
Nutritivna svojstva i koristi ribizle
Osim što su vizualno privlačne na tanjiru, ribizle nude veoma zanimljiv nutritivni profil sa malo kalorijaGeneralno govoreći, sirova porcija ima oko 30-50 kcal, sa visokim sadržajem vode, dobrom količinom vlakana i umjerenom količinom ugljikohidrata, u niskim proporcijama u poređenju sa drugim energetskim namirnicama.
Ove bobice su posebno poznate po svojim Bogato vitaminom C, antioksidativnim spojevima i mineralimaOvi antioksidansi uključuju antocijanine (odgovorne za crvenkaste i ljubičaste nijanse), karotenoide i druge fitokemikalije koje pomažu u borbi protiv oksidativnih oštećenja u tijelu. Također su izvor kalija, ključnog minerala za ravnotežu tekućine i funkciju mišića.
Crna ribizla ima tendenciju koncentracije više vitamina i antioksidansa nego druge sorteU zamjenu za blago povećanje njihove kalorijske vrijednosti, koja je i dalje vrlo umjerena, ova koncentracija ih čini posebno zanimljivim u industriji sokova, sirupa i funkcionalne hrane.
Zahvaljujući sadržaju vlakana i vode, ribizle su zasitna, hidratantna hrana koja je korisna za crijevni tranzitRedovna konzumacija, kao dio uravnotežene prehrane, može pružiti protuupalna, antibakterijska i antioksidativna svojstva. Nadalje, vitamin C koji sadrže poboljšava apsorpciju željeza iz drugih namirnica (poput mahunarki ili mesa), što je posebno korisno za osobe s rizikom od anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
Njihov nizak broj kalorija, ali intenzivan okus čini ih idealna opcija za dodavanje živosti laganim jelima bez potrebe za korištenjem velikih količina dodanog šećera ili masti. Međutim, verzije u džemu, sirupu ili komercijalnim slatkišima često sadrže poprilično šećera, pa je dobra ideja provjeriti etikete ako želite biti svjesni tog aspekta.
Kako odabrati, kupiti i čuvati ribizle
Danas je relativno lako pronaći svježe ribizle u supermarketu ili prodavnici povrća tokom mnogih mjeseci u godini, iako... Ljeto i dalje najbolje vrijeme za kupovinuTo se dešava kada stigne lokalna ili obližnja proizvodnja i plod sazrije na samom grmu na obilju sunčeve svjetlosti. U ovoj fazi obično pokazuju zaokruženiji okus i optimalnu teksturu.
Kada ih kupite, obično ćete ih vidjeti prezentirano u poslužavnicima ili malim čamcimaGrozdovi bi i dalje trebali biti pričvršćeni na tanke grančice kako bi se zaštitili i spriječilo njihovo gnječenje. Važno je provjeriti da li sve bobice izgledaju sjajno, glatko, čvrsto i bez ikakvih znakova plijesni, nagnječenja ili prekomjerne vlage. Ako primijetite tekućinu na dnu posude ili vrlo mekano voće, vjerovatno je prezrelo ili počinje da se kvari.
Kada dođete kući, idealno je da Čuvajte ih u najmanje hladnom dijelu frižidera.U čistoj posudi, bez pretrpavanja. Možete ih staviti na papirne ubruse kako bi upili vlagu i omogućili im da dišu. Najbolje ih je držati dalje od voća koje oslobađa puno etilena, poput jabuka ili avokada, jer bi to moglo ubrzati kvarenje.
Važno je da ih ne perete dok ne budete spremni da ih jedete ili koristite u receptu. Operite ih sa vrlo nježno pod mlazom hladne vodePažljivo iscijedite višak vode bez prejakog trljanja kako biste izbjegli oštećenje kožice. Zatim ih pažljivo ocijedite i osušite papirnim ubrusima ako vam trebaju za ukrašavanje ili dodavanje u tijesto.
Ako kupite dobru količinu i znate da ih nećete sve iskoristiti, možete Zamrznite ih raširene na pladnju Poredajte ih u jednom sloju, a kada se stvrdnu, prebacite ih u vrećicu ili posudu pogodnu za zamrzavanje. Također se često nalaze smrznute u miješanom bobičastom voću, u džemovima, kompotima, nekim gotovim umacima ili čak dehidrirane, poput malih grožđica.
Kulinarska upotreba: kako najbolje iskoristiti ribizle u kuhinji
Velika prednost ovih bobica je da, uprkos njihovom delikatnom izgledu, imaju ukusna ličnost sposobna da transformiše jednostavno jeloMogu se jesti sirovi, dodavati slatkim jelima, koristiti u slanim receptima ili uključivati u sve vrste pića. Ključno je igrati se s njihovom kiselošću i bojom kako bi se uravnotežili okusi i stvorili zanimljivi kontrasti.
Kada se jede sirovo, dovoljno je Uklonite grančice i pojedite cijele bobicePustite ih da vam puknu u ustima. Ako su potpuno zrele, mješavina slatkih i kiselih nota je vrlo ugodna, iako se nepcima naviknutim na blaže voće u početku može činiti intenzivnom. U tom slučaju, vrlo je lako ukrotiti njihov karakter kombinirajući ih sa slađim ili bogatijim sastojcima.
Klasičan način njihove upotrebe je kao svježi preljev za deserte Sve vrste: sladoledi, kolači, pavlove, biskvitne torte, pudinzi, torte, kremasti deserti, zobena kaša, prirodni jogurt, svježi sir ili sirevi tipa kvark. Dodaju hrskavost, vrlo dobrodošao dodir kiselosti i živahnu boju koja bez napora podiže prezentaciju.
Također se mogu direktno uključiti u slatka tijesta, dodajući ih cijele ili malo nasjeckane. hljeb, brioši, peciva, muffini, keksi, torte, scones, palačinke ili vafliTokom pečenja, neke bobice se malo raspadnu, a druge ostanu cijele, stvarajući male džepiće kiselog soka koji su u kontrastu sa slatkim tijestom.
Zbog visokog sadržaja prirodnog pektina, ribizle su savršene za pripremati džemove, želee, kompote i guste umake uz malu potrebu za dodavanjem sredstava za želiranje. Sa šećerom i relativno kratkim vremenom kuhanja, postiže divnu teksturu, savršenu za mazanje tosta ili korištenje kao nadjev ili preljev za kolače i peciva.
Deserti i slatkiši s ribizlama
U svijetu slatkiša, ribizle su zaista svestrane. Iako se najčešće koriste u džemovima, Podjednako dobro funkcionišu kao glavni sastojak u kremama, mousseovima ili kolačima.ili jednostavno kao ukras koji razbija monotoniju vrlo slatkih okusa.
U svijetu džemova, koriste se i crvena i crna ribizla. za pravljenje džemova i želea veoma intenzivne bojeSavršeno za tost, jogurt, sir ili čak slana jela. Za nešto originalno, možete ih pomiješati s drugim bobičastim voćem - malinama, kupinama, borovnicama - i peći smjesu sa šećerom i malo limunovog soka u vatrostalnoj posudi kako biste dobili vrlo aromatičan džem od pečenog bobičastog voća koji zahtijeva minimalno direktno kuhanje.
U pečenju su fantastičan nadjev za slatke torte i domaći kolačiMogu se dodati u podlogu od prhkog ili sablé tijesta zajedno s nadjevom od krem sira, kremom, frangipanom ili jednostavno posuti tankim slojem šećera i mljevenih badema. Njihova kiselost prekrasno se slaže s bilo kojim slatkim ili kremastim tijestom.
U domaćem sladoledu i sladoledu na štapiću, ribizle doprinose Vrlo osvježavajući, voćni i blago kiseli dodirMogu se izmiksati sa šećerom ili medom i pomiješati s jogurtom, vrhnjem ili mlijekom za kremasti sladoled ili kombinirati s drugim voćem poput jagoda, jabuka ili banana za laganije sladolede na štapiću. Rezultat je savršen za one koji preferiraju izbjegavati previše slatke deserte.
Možete ih uključiti i u male peciva, na primjer. mafini, kolačići, pojedinačni kolači ili kolačićiPomiješane u tijesto ili posute po vrhu prije pečenja, dodaju vlagu i nalet okusa. A ako ih koristite samo kao preljev, samo ih na kraju pospite šećerom u prahu kako biste upotpunili vizualni efekt.
Još jedna vrlo zanimljiva opcija je da ih iskoristite u kreme i hladne šoljiceOvi sastojci se mogu kombinovati sa pavlakom, jogurtom ili biljnim mlijekom i želatinom kako bi se stvorile teksture poput panna cotte ili moussea. Ove pripreme vam omogućavaju da se igrate slojevima boja i okusa, kao što ćemo kasnije vidjeti u nekim specifičnim receptima.
Slani recepti s ribizlama
Iako ih odmah povezujemo s desertom, ribizle imaju veoma istaknutu ulogu u slanoj kuhinji iz mnogih zemalja. Njegova kiselost i voćna aroma savršeni su za balansiranje jela s masnoćama, jakim mesom ili intenzivnim sirevima, stvarajući taj ukusni slatko-kiseli kontrast.
Možda najpoznatija upotreba je u umaci za crveno meso i peradCrvena ili crna ribizla može se koristiti za pripremu slatko-kiselih redukcija koje prate patku, janjetinu, svinjetinu, pa čak i masnu ribu poput lososa. Voće se obično kuha sa šećerom, vinom (crnim, bijelim ili pojačanim), temeljcem, a ponekad i s malo maslaca za sjaj, dok se ne dobije gusti umak koji će premazivati ili pratiti meso kada se servira.
U salatama, svježe ribizle postaju male note boje i okusa koje se ističu među zelenim lišćemVrlo dobro se slažu s mješavinama zelene salate, mladim špinatom, rukolom ili kanonimaKombinujte ga sa orašastim plodovima, mekim ili plavim sirevima i preljevima koji sadrže malo meda ili senfa kako biste uravnotežili kiselost. Samo posipanje nekoliko grozdova grožđa može potpuno transformisati jelo.
Također se divno kombiniraju sa daske za sirPosebno se dobro slažu s plavim sirevima, Camembertom, Brieom ili kremastim svježim sirevima. Možete ih poslužiti same, kao džem ili kao dio brzog umaka napravljenog u tavi s malo šećera i vina. Ta slatka, pikantna, slana i masna kombinacija savršena je za grickalice i predjela.
Ako želite dati drugačiji zaokret klasičnim receptima, moguće je uključiti ribizle u Vinaigrette i preljevi za nareske, suhomesnate proizvode ili ribuKada se pomiješaju s maslinovim uljem, blagim octom, soli i malo senfa ili svježeg začinskog bilja, postaju brzi umak koji toplim jelima daje sofisticiran izgled.
Pića i kokteli s ribizlama
Intenzivna boja i slatko-kiseli okus ovih bobica čine ih fantastičan sastojak za pripremu napitaka koji privlače pažnjusa ili bez alkohola. Mogu se koristiti u svemu, od jednostavnih smoothieja do složenijih koktela, domaćih sirupa ili aromatiziranih infuzija.
Ako više volite bezalkoholne opcije, ali sa svečanim prizvukom, možete pripremiti Mokteli napravljeni od soka ili sirupa od ribizleSirup se pravi kuhanjem bobičastog voća sa šećerom i vodom dok se ne zgusne. Zatim se miješa sa gaziranom vodom, tonikom ili sodom, a dodaju se led, kriške voća i svježe začinsko bilje poput mente kako bi se dobila sofisticirana pića bez alkohola.
Ribizle, svježe ili sušene, također mogu obogatiti infuzije i čajeviDodani u bazu crnog, zelenog ili bijelog čaja, pružaju vrlo ugodnu voćnu i kiselu notu. Mogu se uživati topli ili hladni; za ovo drugo, jednostavno ostavite da se infuz ohladi, dodajte led i ukrasite s nekoliko dodatnih bobica.
U svijetu alkoholnih koktela, crna ribizla je glavni sastojak mnogih. klasični likeri i kokteliZahvaljujući crnoj ribizli. Iako nećemo ulaziti u specifične formulacije, vrijedi zapamtiti da korištenje koncentriranih sokova ili sirupa od crne ribizle u koktelima omogućuje igru s intenzivnim bojama i kiselim nijansama koje se odlično slažu s žestokim pićima poput votke, džina ili pjenušavog vina.
Praktični savjeti za kuhanje s ribizlama
Rad s ribizlama kod kuće nije kompliciran, ali je preporučljivo slijediti nekoliko koraka. Nekoliko jednostavnih trikova koji će im pomoći da zadrže svoj okus i teksturuOvo je delikatno voće, tako da mali detalji mogu napraviti razliku između prekrasnog rezultata i bljutavog pirea.
Prva je Pažljivo ih operite u hladnoj vodiNeposredno prije upotrebe, možete ih nakratko potopiti u zdjelu, a zatim procijediti kroz sito, izbjegavajući pretjerano trljanje ili rukovanje. Ostavite ih da se ocijede nekoliko minuta i lagano ih osušite ako su vam potrebni za ukrašavanje ili lagano uvaljanje u brašno prije dodavanja u smjesu za kolače (ovo pomaže u sprječavanju da previše potonu tokom pečenja).
Budući da se kiselost razlikuje ovisno o sorti i zrelosti, važno je probajte ih prije kuhanja Da biste prilagodili količinu šećera, u džemovima ili kompotima, možete dodavati šećer malo po malo, isprobavajući ga tokom kuhanja dok ne postignete željenu ravnotežu. Također, razmislite s kojim drugim sastojcima ćete ih kombinirati: ako je jelo već jako slatko, možda će biti dovoljan samo malo slatkoće.
Prilikom njihove pripreme, preporučljivo je koristiti relativno kratko vrijeme kuhanjaPogotovo ako želite da zadrže svoj oblik i živu boju. Lako se raspadaju, pa ih je u mnogim receptima najbolje dodati na kraju ili ih brzo skuhati na srednjoj vatri. Ako ih predugo kuhate, osim što će izgubiti teksturu, mogu i pretjerano potamniti.
Što se tiče konzerviranja velikih količina, ako imate dobru kutiju ribizli i ne planirate ih sve odmah iskoristiti, to je vrlo dobra ideja. zamrznite dio ili ga pretvorite u džem, žele ili sirupNa ovaj način ćete imati savršenu namirnicu iz ostave koja će mjesecima davati poseban pečat umacima, desertima ili pićima.
I na kraju, zapamtite da se oni odlično slažu sa masni i kremasti sastojci poput vrhnja, sireva, maslaca ili masnog mesaKad god niste sigurni, razmislite o kontrastnim kombinacijama: kiselost ribizle naspram slatkoće, naspram intenzivne slanosti ili naspram kremastih tekstura; tu najviše blistaju.
Inspirativni recepti s ribizlama
Da biste vidjeli sav ovaj potencijal u akciji, nema ništa bolje od pregleda nekih Ideje za recepte u kojima je ribizla glavni sastojakDostupne su i slatke i slane verzije. Od ovih osnova, možete prilagoditi količine, voće i tehnike svom ukusu i sastojcima koje imate pri ruci.
Kremasta panna cotta od crvene ribizle
Ukusan način da uživate u njegovom ukusu je da pripremite Glatka panna cotta s kremom od ribizleIdeja je da se bobičasto voće lagano kuha sa šećerom dok ne omekša, ali ne postane kašasto, a zatim se doda vrućoj smjesi vrhnja i šećera koja će se, nakon što se nekoliko minuta kuha na laganoj vatri, malo zgusnuti. Konačna kremasta tekstura flana postiže se uz pomoć hidratizirane želatine.
Nakon što se ribizle i njihov sok umiješaju u kremu, smjesu rasporedite u male čaše i ohladite u frižideru najmanje dva sata. Kada se krema stegne, možete je preliti sloj aromatiziranog želatina (Na primjer, sirup od zove, napravljen miješanjem vrućeg sirupa s namočenim listovima želatine i malo hladne vode) koji će dodati svjetlinu i vrlo prepoznatljivu cvjetnu notu. Prije posluživanja, jednostavno ukrasite svaku čašu svježom ribizlom.
Mousse i žele od crvene ribizle na biskvitu
Ako želite da se pohvalite malo raskošnijim desertom, možete sastaviti Kolač sastavljen od laganog biskvita, moussea od ribizli i gornjeg sloja želatineZa osnovni biskvit, pripremila bi se pahuljasta smjesa od jaja, brašna, šećera, kvasca, mlijeka, blagog maslinovog ulja, limunove korice, vanilije i prstohvata soli.
Preko pečenog i ohlađenog biskvita stavite prozračni mousse od ribizlePravi se od pirea kuhanog voća sa šećerom, hidriranim želatinom, šlagom i čvrsto umućenim bjelanjcima. Smjesa se prelije preko podloge, zagladi i ostavi u frižideru da se stegne.
Da sve bude još bolje, a sjajni žele od ribizle S još voća, šećera i želatine u listovima, koja se pažljivo prelijeva preko već čvrstog moussea kako bi se stvorio završni prozirni i šareni sloj. Nakon nekoliko sati u hladnjaku, torta se vadi iz kalupa i završava s malo bobičastog voća na vrhu, što rezultira vizualno privlačnim desertom s različitim teksturama.
Lagani džem od crvene ribizle i đumbira
Vrlo koristan recept za korištenje velike količine ribizli je džem s daškom svježeg đumbiraDa biste to uradili, očišćene ribizle stavite u šerpu sa šećerom i malo vode, stavite na vatru i, dok se kuhaju, ogulite đumbir (to se lako može uraditi rubom kašike) i sitno ga nasjeckajte.
Dodajte nasjeckani đumbir u lonac s voćem i pustite da se smjesa krčka oko dvadeset minuta, povremeno miješajući da se ne zalijepi. Zatim je izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatka i podijelite je između... prethodno sterilizirane staklene tegleRezultat je aromatičan, blago začinjen i ne previše sladak džem, savršen za tost, jogurt ili kao prilog uz sireve.
Medaljoni od kamembera pečeni s džemom od ribizli
U kategoriji slanih jela, jedna opcija koja uvijek pobjeđuje u bilo kojoj sesiji grickanja je... medaljoni od Camembert pohano i pečeno Servira se s džemom od ribizli. Da bi sir zadržao oblik, lagano se zamrzava, a zatim se reže na valjke pomoću kalupa za pečenje, a ostaci se čuvaju za druge pripreme.
Ovi diskovi se umaču u umućeno jaje i mješavinu zdrobljene tostirane kukuruzne pahuljice (ili neku drugu nezaslađenu hrskavu žitaricnu kašu) s malo krušnih mrvica. Da biste osigurali hrskavu koricu, postupak pohanja možete ponoviti dva puta. Zatim stavite medaljone u kalupe za muffine kako biste im pomogli da zadrže oblik, ohladite ih neko vrijeme u zamrzivaču i pecite na oko 190°C (375°F), okrećući ih na pola pečenja.
Oni su posluženi vruće, svježe pečeno i s obilnom kašikom džema od ribizli Stavite sir na vrh ili sa strane, tako da se, kada prerežete medaljon, unutrašnjost otopi i sjedini sa slatkim i pikantnim sosom. To je bogat, ukusan zalogaj, savršen za ljubitelje sira.
Čizkejk sa ribizlama i korom od raži
Još jedan zanimljiv recept je Čizkejk sa rustikalnom podlogom napravljen od raženog brašnaZa podlogu, miksajte puter sa šećerom dok ne postane pjenasto, dodajte jaje, prstohvat soli, pšenično brašno, integralno raženo brašno i prašak za pecivo, formirajući vlažno, ali lako upravljivo tijesto koje se rukama pritiska na dno i stranice namašćenog kalupa.
Fil se priprema mućenjem krem sir Miješajte jedno jaje, kristal šećer, vanilin šećer i prstohvat soli dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Prelijte ovu kremu preko podloge, a ako želite da se ribizle uklope, umiješajte ih u fil prije pečenja. Nakon otprilike 25 minuta u pećnici na 200°C (390°F), pita bi trebala biti stegnuta, ali i dalje sočna.
Nakon što se ohladi, može se ukrasiti Više svježih ribizli na vrhu, stvarajući kontrast Između lagano tostirane ražene baze, kremaste unutrašnjosti i kiselih nota voća, ovo je divan način da se kombinuju rustikalne i moderne arome u jednom desertu.
Pačja prsa s umakom od ribizle
Za posebnu večeru bez previše troškova, pačja prsa s umakom od ribizle To je jedno od onih jela koja uvijek imaju okus kao da su iz restorana. Umak se pravi tako što se prvo pripremi jednostavan sirup od vode i šećera, kojem se dodaju ribizle i kuhaju nekoliko minuta prije nego što se ostave da se natapaju u sirupu. Dio ovog sirupa se sačuva.
U drugoj šerpi reducirajte crno vino sa soli i biberom, dodajte pileći temeljac i ponovo reducirajte. Zatim dodajte puter i ocijeđene ribizle, razrijedivši umak s malo sirupa ako je pregust. Kuhajte još nekoliko minuta da se okusi sjedine i održite toplim.
Pačja prsa se očiste od tetiva i viška masnoće, a meso se označi. rezovi u obliku dijamanta na koži Bez dosezanja mesa, prvo se kuha s korom prema dolje na laganoj vatri, povremeno uklanjajući otopljenu masnoću. Zatim se kratko poprži s druge strane, ostavi da odstoji umotana u aluminijsku foliju i na kraju se reže i servira s umakom od ribizli preko ili pored jela.
Rezultat je a veoma dobro izbalansirano slatko-kiselo jelo, u kojem je sočnost patke uravnotežena blistavošću i sjajem crvenog voćnog sosa, pokazujući koliko se ribizle dobro slažu sa slanim jelima određenog nivoa.
Među svim ovim idejama i upotrebama, ribizle od "ukrasnog" voća postaju svestran sastojak s kojim se možete igrati u desertima, slanim jelima i pićimaIskoristite njegovu kiselost, intenzivnu boju i zdrava svojstva kako biste unijeli raznolikost i kreativnost u svoju svakodnevnu ili svečanu kuhinju.
