Ako volite kanarsku kuhinju ili jednostavno želite otkrivati različite sastojke, Kanarski gofio je jedan od onih proizvoda koji vas privuku.Skroman je, svestran, vrlo hranjiv i bogat historijom. S njim možete pripremiti sve, od ukusnih variva do kremastih deserta, kao i kruha, kolača, uštipaka, pa čak i domaćeg sladoleda.
Na Kanarskim ostrvima, gofio je dio svakodnevnog života, ali izvan arhipelaga je još uvijek uglavnom nepoznat. U ovom članku pronaći ćete dobar repertoar slatkih i slanih recepata s gofiom, jednostavnih i osmišljenih za svakodnevni život.kao i ideje za njegovo uključivanje u vaše obroke bez kompliciranja i maksimalno iskorištavanje u vašoj kuhinji.
Šta je kanarski gofio i zašto ga koristiti u kuhinji
Gofio je, u suštini, brašno od tostiranih i na kamenu mljevenih žitaricaTradicionalno se pravi od prosa (kukuruza), pšenice ili mješavine oba, iako može uključivati i druge žitarice poput ječma. Prethodno tostiranje daje mu karakterističan, blago dimljen i vrlo aromatičan okus koji ga razlikuje od bilo kojeg drugog brašna.
Na Kanarskim ostrvima, to je već vekovima osnovna namirnica zbog visoke energetske vrijednosti i zasićujuće moćiDrevni Guanči su ga već konzumirali svakodnevno, a i danas se koristi kao doručak, prilog uz čorbe i variva, osnova za deserte, pa čak i kao brza užina pomiješana s bananom ili jogurtom.
Nutritivno, gofio se ističe po svojim Pruža složene ugljikohidrate, vlakna, biljne proteine i mineraleNe radi se samo o "dobijanju na težini", već o pametnom načinu za povećanje energije, posebno za aktivne ljude, djecu ili one koji često vježbaju, jer pomaže oporavku nakon vježbanja.
U praktičnom smislu, najbolja stvar kod gofia je to što je nevjerovatno svestran sastojak: Može se direktno dodavati u tekućine (mlijeko, čorbe, supe), mijesiti s vodom i uljem u kuglice ili ugraditi u slatka i slana tijesta. kao što su biskvit, keksi, torte ili uštipci. Uz vrlo malo truda, pretvara jednostavan recept u nešto sa snažnim kanarskim karakterom.
Jednostavne ideje za svakodnevnu konzumaciju gofia
Pored složenijih recepata, gofio se koristi na vrlo jednostavne načine u svakodnevnom životu. Jedna od najtipičnijih kombinacija je dodavanje direktno u mlijeko za doručak.Dobro promiješajte dok ne ostane grudvica. Ovo stvara kremast i vrlo energičan napitak, savršen za snažan početak jutra.
Još jedan prilično raširen običaj je miješanje gofio sa zrelom bananom sa Kanarskih ostrva, prirodnim jogurtom ili obojeOvo je vrlo kompletna užina koja obično oduševljava djecu: jednostavno zgnječite bananu, dodajte jogurt po želji i pospite gofiom po ukusu, miješajući dok ne dobijete neku vrstu guste kreme.
Također je uobičajeno dodavati gofio u variva i supe. U varivima od povrća, mahunarki ili mesa, jedna ili dvije kašike gofija pomažu u zgušnjavanju čorbe i čine je ukusnijom.Također daje vrlo ugodan okus tosta. To je jednostavan trik da se lagana supa pretvori u kompletnije glavno jelo.
A ako tražite nešto brzo nakon treninga ili kada se vratite s posla, možete se odlučiti za ekspres zdjelu: gofio, jogurt, malo meda i sjeckano voćeZa samo dvije minute imat ćete vrlo zasitan međuobrok, savršen za obnavljanje energije bez pribjegavanja ultra-prerađenim proizvodima.
Slana jela s gofiom: od escaldóna do sancochoa
U kanarskoj kuhinji, gofio ne blista samo u desertima. Neka od najprepoznatljivijih slanih jela arhipelaga sadrže ga kao glavni sastojak ili kao prilog.posebno u ribljim gulašima, supama i obilnim, domaćim receptima.
Gofio scaldón: klasično jelo od guachinchea
Ako postoji jedno jelo koje ne smije nedostajati u guachincheu (onim tradicionalnim kanarskim restoranima), to je escaldón. Gofio escaldón se priprema miješanjem gofia s vrućom juhom, obično ribljom ili mesnom i povrtnom juhom.dok se ne dobije gusta, ali glatka krema, koja se jede kašikom.
Vrlo uobičajen način pripreme je zagrijavanje riblji temeljac ili fumetIsključite vatru i dodajte grančicu mente. Ostavite da odstoji, poklopljeno, nekoliko minuta kako bi čorba upila aromu. U duboku posudu stavite gofio i postepeno ulijevajte čorbu, neprestano miješajući da biste spriječili stvaranje grudvica, dok ne postignete kremastu teksturu, a da ne postane previše gusta.
Dodajte soli po ukusu i poslužite sa sjeckani luk i svježa menta na vrhuČesto se obogaćuje zelenim ili crvenim mojo sosom i komadićima mekog bijelog sira, što escaldón čini jelom vrlo intenzivnog okusa, savršenim za dijeljenje u sredini stola.
Kanarski sancocho sa svojom gofio loptom
Kanarski sancocho je još jedan od velikih stubova gastronomije ostrva. slani riblji gulaš poslužen s krompirom, slatkim krompirom i mojo sosomkoji gotovo uvijek stiže na stol s dobrom kuglom gofia sa strane, spremnom za grickanje.
Tradicionalna riba za ovo jelo je obično kirnja ili desoljeni bakalar. Kuha se zajedno sa krompir i slatki krompir dok sve ne omekša. U međuvremenu, pripremite zeleni mojo sos, obično sa korijanderom ili peršunom, bijelim lukom, maslinovim uljem, malo sirćeta i soli, iako svaka porodica ima svoj trik naslijeđen od bake.
Gofio loptica koja prati sancocho pravi se na vrlo jednostavan način: Sve što vam treba je gofio i malo vode u kojoj se kuha riba.Vruća juha se postepeno dodaje u gofio u zdjeli, miješajući smjesu dok se ne formira kompaktno tijesto koje se može oblikovati rukama. Zatim se oblikuje u valjak ili kuglu i reže za serviranje.
Gofio supa i zgusnuta variva
Osim escaldona, na Kanarskim ostrvima je vrlo uobičajeno pripremati gofio supe napravljene od dobrog mesnog ili ribljeg temeljcaOsnova može biti domaća juha s povrćem, komadićima mesa, slanutkom ili čak ostacima gulaša. Gofio se dodaje malo po malo dok se ne postigne željena tekstura, od rijetke do vrlo guste.
Završni dodir je obično malo maslinovo ulje i prženi ili sjeckani sirovi lukkoja se posipa odozgo neposredno prije serviranja. Ova vrsta supe je idealna za hladne dane ili kada želite obilnu supu, ali bez previše muke.
Kanarski gulaš s gofiom
Kanarski puchero je vrlo zasitno varivo s mesom, slanutkom i dobrim izborom povrća. U mnogim domovima, juha od puchera se koristi za... Dodajte gofio na kraju kako biste ga učinili još ugodnijim.Rezultat je zgusnuta juha dubokog okusa, u koju se mogu umakati komadići kruha ili poslužiti s gofio kruhom.
Tacosi, naborani krompir i druge originalne slane ideje
Posljednjih godina pojavili su se kreativniji prijedlozi koji pokazuju koliko se dobro gofio prilagođava modernim receptima. Jedan zanimljiv primjer je Tacosi napravljeni od tijesta za gofio, punjeni kanarskom ropa viejom (klasični gulaš od usitnjene govedine sa slanutkom i povrćem). To je spoj meksičke i kanarske kuhinje koji odlično funkcionira.
Još jedan vrlo jednostavan način da ga predstavite svom stolu je uz pomoć vrlo poznatog Izmrvljeni krompir sa mojoomU ovom slučaju, gofio se može posuti preko svježe pripremljenog krompira ili poslužiti kao mala kuglica sa strane. Taj lagani dodir tostiranja se lijepo slaže s umakom mojo picón, čineći jelo još potpunijim.
Jednostavni i impresivni slatki recepti s gofiom
Ako postoji jedno područje gdje gofio iznenađuje, to je u izradi peciva. Od musa i sladoleda do biskvita, čokolada ili domaćeg nugataOvaj kanarski sastojak dodaje vrlo poseban okus svim vrstama deserta, bez potrebe za kompliciranim tehnikama.
Slatka gofio kuglica i varijacije u malim kuglicama
Tijesto za gofio, koje se naziva i umiješeni gofio, može biti slano ili slatko. U svojoj najslađoj verziji, gofio se kombinuje sa vodom, maslinovim uljem i zaslađivačem poput meda ili zgnječene zrele banane., plus prstohvat soli za pojačavanje okusa.
Priprema je vrlo jednostavna: stavite gofio u posudu i postepeno dodajte vodu zajedno s uljem, medom ili zgnječenim bokvom. Mesite kašikom ili rukama dok ne dobijete gusto, ali lako upravljivo testo.Trebalo bi da se može oblikovati, ali ne i previše ljepljivo. Oblikujte ga u valjak, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim narežite na debele kriške.
Veoma zabavna varijacija je male kuglice od gofio tijesta premazane šarenim mrvicama, rendanim kokosom ili čokoladomPravi se isto slatko tijesto, ali umjesto da se oblikuje u valjak, uzimaju se mali dijelovi i ručno se zaokružuju, otprilike veličine čokolade. Zatim se umaču u odabranu glazuru i poslužuju kao domaći slatkiši.
Gofio umiješen s medom i orasima
Još jedan vrlo klasičan recept je gofio umiješen s medom i bademima. Zasnovan je na istoj ideji: Pomiješajte gofio s malo vode dok ne dobijete gusto tijestoNakon toga, dodajte med po ukusu i sjeckane ili mljevene bademe, miješajući smjesu dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Rezultat je slatko i energično tijesto koje se može oblikovati u štanglicu ili male porcije. Savršeno je za posluživanje za doručak, kao jednostavan desert ili čak kao užina za ponijeti sa sobom.jer dobro podnosi sobnu temperaturu i ne zahtijeva odmah hlađenje.
Kremasti gofio mousse
Priprema obično slijedi ove korake: prvo se bjelanjci odvajaju od žumanaca. Žumanca se lagano umute i pomiješaju sa kondenziranim mlijekom, gofiom (tostiranim kukuruznim brašnom) i malo punomasnog mlijeka, miješajući dok se sve dobro ne sjedini i ne ostane grudvica. U drugoj posudi umutite slatko vrhnje i umiješajte ga u smjesu.tako da ne gubi zrak.
S druge strane, bjelanjci se umute u čvrsti snijeg i lagano dodaju u kremu, uvijek koristeći pokrete preklapanja. Kada smjesa postane homogena, podijelite je u odvojene posude i ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati. da mu da volumen. Neposredno prije serviranja, možete ga ukrasiti tostiranim bademima, čokoladnim listićima ili posipom gofio pahuljica.
Domaći sladoled od gofia
Pretvaranje gofioa u sladoled je lakše nego što se čini. Osnovna ideja je pomiješati gofio s mlijekom, vrhnjem i šećerom.stvarajući kremastu bazu koja se zatim stavlja u zamrzivač. Ako imate aparat za sladoled, postupak je još jednostavniji; ako ne, samo povremeno promiješajte da biste razbili kristale leda.
Rezultat je sladoled sa Blag, ali veoma prepoznatljiv okus, savršen za ljeto ili poslužiti uz gofio kolač, stvarajući tako potpuno kanarski i domaći desert.
Gofio uštipci za Uskrs i još mnogo toga
U mnogim područjima, uštipci se pripremaju za Uskrs, a na Kanarskim ostrvima je njihova verzija s gofiom (vrstom brašna) bila obavezna. Gofio uštipci se odlikuju hrskavošću izvana i kremastošću iznutra.sa umjerenom slatkoćom koja ih čini vrlo ugodnim čak i za one koji nemaju baš strast prema slatkom.
Tijesto obično sadrži pšenični gofio (sa nešto blažim okusom), brašno, neku vrstu sredstva za dizanje tijesta (hemijski kvasac ili slično), jaja, šećer i tekućine poput mlijeka ili vode. Nakon što se malo odmori, kašikom se oblikuju male porcije i prže u dosta vrućeg ulja. dok ne porumene. Nakon što se ocijede na kuhinjskom papiru, mogu se posuti šećerom u prahu ili cimetom.
Kolači i biskvitni kolači s gofiom
Gofio kolač je jedan od najlakših načina da se ovaj sastojak uvede u domaće pečenje. Ovo uključuje prilagođavanje tradicionalnog recepta za biskvit zamjenom dijela (ili cijelog) brašna gofiom., što mu daje nešto gušću teksturu i vrlo poseban okus.
Veoma popularna kombinacija je gofio biskvit: koristi se jogurt, jaja, limunova korica, ulje, šećer, mlijeko, mljeveni bademi, gofio i prašak za pecivoPostupak je klasičan: umutite mokre sastojke sa šećerom, dodajte dobro izmiješane suhe sastojke i pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista.
Mogu se kreirati varijante, kao što je npr. biskvit od gofia i jabukaNeke verzije uključuju dodavanje kriški ili kockica jabuke u tijesto prije pečenja, dok druge koriste modernije sastojke poput kokosovog šećera, kukuruznog škroba, sode bikarbone i malo jabučnog octa za poboljšanje dizanja tijesta. U tim slučajevima, suhi sastojci (gofio, kukuruzni škrob, šećer, prašak za pecivo, soda bikarbona i sol) se prvo pomiješaju, a mokri sastojci se miješaju u posebnoj posudi. Zatim se dvije smjese kombiniraju, dodaje se nasjeckana čokolada i na kraju se dodaje ocat prije pečenja u namašćenom plehu oko 45-50 minuta.
Mantecados, polvorones i gofio nugat
Božić na Kanarskim ostrvima takođe ima svoj gofio element. Gofio prhki kolačići su verzija klasičnih božićnih slatkiša inspirisana ostrvima.Pripremaju se s brašnom, gofiom, suncokretovim uljem (ili svinjskom mašću, ovisno o receptu), šećerom, kvascem, limunovom koricom i šećerom u prahu za ukrašavanje.
Nakon što je tijesto napravljeno i nakon što se odmori u frižideru, slijedi najzabavniji dio ako su kod kuće mališani: Tijesto se razvalja oklagijom, a oblici se izrezuju modlicama za kolačiće. Mogu se oblikovati u obliku zvijezda, drvca, lica Djeda Mraza ili bilo čega drugog. Zatim se peku dok lagano ne porumene i posipaju šećerom u prahu.
Gofio i bademovi keksi od prhkog tijesta su još jedan odličan izbor. Napravljeni su korištenjem... mast, mljeveni bademi, šećer u prahu, cimet, limunova korica, gofio i prstohvat soliVažno je tostirati brašno i bademe u rerni dan ranije, ostaviti ih da odstoje nakon prosijavanja i miješanja. Sljedećeg dana ih umijesite s preostalim sastojcima, ostavite tijesto da odstoji u frižideru, oblikujte prhke kekse i pecite ih. Nakon što se ohlade, lagano ih uvaljajte u šećer u prahu.
S druge strane, Gofio nugat je jednostavna i uspješna opcija. Počinje s bazom od zdrobljenih kolačića pomiješanih s otopljenim maslacemOvo se miješa sa sjeckanom bananom, medom, sokom i koricom narandže, gofiom (tostiranim kukuruznim brašnom) i malo cimeta. Tijesto se rola pomoću plastične folije, ostavlja da se stvrdne u frižideru, a kada se stvrdne, reže se na kriške i posipa se rendanim kokosom ili šećerom u prahu.
Gofio čokolade za kafu
Za vrijeme kafe ili kao mala slatka poslastica, Gofio čokolade su vrlo jednostavna i isplativa ideja.Prave se od zrelih banana s Kanarskih otoka, meda, sjeckanih oraha, gofia (prepečenog kukuruznog brašna), mljevenog cimeta i, po želji, malo grožđica. Čokolada se koristi za vanjski premaz.
Priprema se sastoji od temeljitog gnječenja ili pasiranja banane s medom, dodavanja orašastih plodova, gofio papričice i cimeta te, ako je potrebno, malo vode za podešavanje teksture. Tijesto treba biti gusto i lagano za oblikovanje rukama kako biste mogli oblikovati male kuglice.Zatim se čokolada otopi, kuglice se umaču u nju i, prije nego što se stvrdne, ukrašavaju se čokoladnim mrvicama ili strugotinama po ukusu.
Gofio deserti i slatkiši za cijelu godinu
Pored svega navedenog, gofio se nalazi u bezbroj malih dnevnih pripravaka. Jedan od najbržih je mješavina banana s gofiom, sa ili bez jogurta., koji služi i kao doručak i kao energetska užina za djecu i odrasle.
U mnogim domovima jednostavan desert frangollo kojem se dodaje gofioFrangollo je tradicionalni kanarski slatkiš napravljen od mlijeka, šećera, grožđica, cimeta i, u svojoj klasičnoj verziji, grubog kukuruznog brašna. Dodavanje malo gofia (tostiranog kukuruznog brašna) u smjesu rezultira bogatijim desertom s ugodnim tostiranim okusom, koji se može poslužiti topao ili hladan.
Čak i u receptima poput Gofio kolači za doručak ili užinu Ovaj sastojak se koristi. Obično se miješa sa šećerom, malo anisa i brašnom kako bi se formiralo tijesto koje se dijeli na male porcije. One se spljošte u male palačinke i peku dok ne porumene. Idealne su za uživanje uz kafu ili čašu mlijeka.
Sa svim ovim pripremama, gofio prestaje biti sastojak rezervisan za posebne prilike i Postaje osnovna namirnica u ostavi za improvizaciju doručaka, užine i deserta uz vrlo malo truda.Od tradicionalnijih verzija do kreativnih prijedloga za pečenje, postoje opcije za sve ukuse i nivoe kuhanja.
Sa samo jednim pakovanjem gofia kod kuće i malo znatiželje, lako je shvatiti zašto je ova drevna hrana preživjela generaciju za generacijom na Kanarskim ostrvima i kako, uz toliko raznovrsnih slanih i slatkih recepata, Možete ispuniti svoj sto kanarskim ukusom bez komplikacija ili trošenja dodatnog novca..
