Empanade su jedna od onih grickalica koje okupljaju sve oko stola: Hrskavo izvana, sočno iznutra i savršeno za dijeljenje u svakoj priliciOd rođendanske zabave do ležerne večere s prijateljima, bilo da preferirate meso, ribu, povrće ili slatko-slane kombinacije, uvijek postoji nadjev koji vam odgovara.
Iako ih u Španiji odmah povezujemo s Galicijom, gdje empanada gotovo ima status gastronomskog simbola, Stvarnost je da ovo jelo putuje pola svijeta i poprima hiljadu različitih oblika.Tanka ili lisnata tijesta, velike empanade za rezanje na porcije ili pojedinačne empanade, nadjev od morskih plodova, gulaš, s jakim sirevima ili čak slatke verzije koje izgledaju kao prikriveni desert.
Brzo putovanje kroz svijet empanada
Kada pomislimo na empanade, obično zamišljamo klasični pleh koji se vadi iz rerne, ali Mnoge tradicionalne kuhinje dijele istu ideju: umotajte ukusan nadjev u tijesto i pecite ili pržite ga. da ga zaštiti i koncentrira njegov okus. Ovu logiku vidimo u galicijskim empanadama, španskim empanadijama, a također i u latinoameričkim receptima.
U Španiji je galicijska empanada možda najpoznatija, s tijestom napravljenim s uljem od sofrita i nadjevima gdje Obično uključuju karamelizirani luk, paprike i neke druge sastojke. pescado ili ukusno meso. Ali To nije izum koji je ekskluzivan za Galiciju ili našu zemljuSvugdje ima rođaka, od kolumbijskih ili argentinskih empanada do meksičkih quesadilla, tamalesa, arepasa ili enchilada.
Nešto što je gotovo svima njima zajedničko je to da Omogućavaju vam da iskoristite ono što se nalazi u ostavi ili ostatke od prethodnog dana.pretvaranje gulaša, malo tužnog povrća ili ostataka mesa u novo jelo za koje niko ne bi pretpostavio da potiče od recikliranja.
Za tijesto možemo koristiti tipično tijesto za empanade, kupovno lisnato tijesto ili pokušati napraviti kod kuće; Razlika u okusu i teksturi kada koristite dobro domaće tijesto je ogromna.posebno ako se to radi s dijelom ulja korištenog za pirjanje luka i paprike.
Klasični nadjev za empanade koji nikad ne razočara
Postoje punjenja koja se ponavljaju u gotovo svakoj kući jer Uvijek djeluju, jeftini su i lako se pripremaju.Ovo su one koje biste trebali prvo savladati prije nego što se upustite u kreativnije kombinacije.
Empanada od tune: klasični nadjev
Empanada s tunom je kraljica mnogih kuhinja jer Napravljen je od osnovnih namirnica i uživaju u njemu i djeca i odrasli.To je taj nadjev koji su bake, majke i tetke iznova i iznova pripremale za zabave, izlaske ili brze večere.
Osnova je obično sofrito od povrća sa sitno sjeckani luk i paprika, lagano proprženi na maslinovom uljuPonekad se doda češanj bijelog luka za dodatni okus. Kada omekšaju, dodaje se umak od rajčice ili domaći prženi rajčica i kuha se još nekoliko minuta.
Zatim dodajte dobro ocijeđenu konzerviranu tunu i, ako želite, isjeckano tvrdo kuhano jaje i tanko narezane zelene maslinešto dodaje teksturu i ukusan slani dodir. Podesite sol i papar, ostavite da se ohladi i imat ćete svestrani nadjev za velike ili male empanade.
Empanada od mljevenog mesa za ljubitelje intenzivnih okusa
Još jedan neophodan nadjev je meso, savršeno za one koji preferiraju obilnije zalogaje. Može se pripremiti s mljevenom govedinom, svinjetinom ili mješavinom, ili čak ponovnom upotrebom ostataka variva. poput isjeckanog gulaša ili klasične ropa vieje od cocida.
Proces obično počinje s bazom od sitno sjeckanog luka, ponekad uz dodatak Šargarepa, paprika i bijeli luk, sve dobro proprženo u tavi sa uljemKada povrće omekša, dodajte meso, začinite solju i biberom i kuvajte dok ne promijeni boju.
Da bi se postigao sočan i povezan nadjev, dodaje se sljedeće koncentrirani ili zgnječeni paradajz i malo vode ili temeljcaOstavite da se reducira dok ne nestane tekućine i smjesa ne bude maziva. Mnoge verzije uključuju začine poput kima, origana, bibera ili paprike, a opcionalno i sjeckano tvrdo kuhano jaje.
Kada je sve pravilno kuhano, preporučljivo je Ostavite da se potpuno ohladi prije sastavljanja empanade.Na ovaj način, tijesto se neće razmočiti niti pucati. S istom smjesom možete napraviti empanade, pečene ili pržene, koje se odlično čuvaju preko noći.
Empanade s povrćem: lagane, ukusne i vrlo svestrane
Za one koji traže nešto lakše ili žele opciju bez mesa, Empanade s povrćem su prava poslastica kada se pravilno naprave.Prihvataju gotovo svaku kombinaciju i savršeni su za korištenje svega što se nalazi u frižideru.
Mogu sadržavati špinat, tikvice, patlidžan, luk, papriku ili gljive, u kombinaciji sa sirevi koji se dobro tope, poput mozzarelle, fete ili kozjeg siraPonekad se upotpunjuju tvrdo kuhanim jajetom ili malo muškatnog oraščića ili curryja kako bi se zaokružio okus.
Ključni trik je pirjati svako povrće potrebno vrijeme kako bi Izgubite dobar dio vode prije miješanja i upotrebe kao punilaU suprotnom, empanada može postati gnjecava, a tijesto mekano. Brzo pečenje u rerni s tankom korom stvara spektakularan kontrast između sočne unutrašnjosti i hrskave vanjštine.
Pileća empanada sa gljivama
Među donekle drugačijim, ali jednostavnim nadjevima, ističe se piletina s gljivama, koja ne koristi paradajz, već se odlučuje za kremasti sos. Rezultat je gladak, ukusan i vrlo ugodne teksture., idealno za one koji ne žele jake okuse kao crveno meso.
Obično se priprema sjeckanjem luka, a ponekad i nekoliko čehnova bijelog luka i malo biberaPropržite luk na ulju dok ne omekša. Zatim dodajte gljive ili mješavinu gljiva, dobro očišćene i nasjeckane, i pržite dok ne puste vodu.
U međuvremenu, lagano popržite kockice ili isjeckanu piletinu (na primjer, od kuhanih bataka), koju zatim pomiješajte sa pirjanim povrćem. Da biste postigli kremastu teksturu, umiješajte nekoliko kašika brašna i dovoljno mlijeka ili pavlakeMiješajte dok ne dobijete gusti bešamel sos koji će obaviti sve sastojke.
Dobra doza soli, bibera i muškatnog oraščića po ukusu zaokružuje okus, a kada se smjesa ohladi, koristi se kao nadjev unutar tijesta za pecivo ili lista lisnatog tijesta. Pečena dok površina ne postane zlatno smeđa, dobija se veoma domaća i utješna pita..
Slatke empanade: jabuka, cimet i društvo
Univerzum empanade nije ograničen samo na slana jela: Postoje i empanade namijenjene kao desert ili međuobrok, a najtipičnija je ona s jabukom i cimetom.Podsjeća na pitu od jabuka, ali u lako prenosivoj verziji.
Kombinacija obično uključuje oguljene jabuke, narezane na kriške ili kockice, pomiješane sa šećer (po mogućnosti smeđi), mljeveni cimet i malo limunovog soka kako bi se spriječila oksidacija voća. Često se dodaju grožđice ili orašasti plodovi kako bi voće bilo sočno i hrskavo.
Peče se s lisnatim tijestom ili slatkim prhkim tijestom i idealno je poslužiti toplo uz kugla sladoleda od vanilije ili malo šlagaTo je odličan način da završite obrok nečim jednostavnim i domaćim.
Tradicionalni nadjev za galicijske empanade
U Galiciji, empanada je mnogo više od recepta; to je gotovo institucija. Klasične verzije kombiniraju ukusno tijesto s nadjevima koji koriste najbolje proizvode s kopna i mora.od skromne konzervirane ribe do finih morskih plodova.
Empanada od tune na galicijski način
Galicijsku verziju empanade s tunom karakterizira tijesto napravljeno s dijelom ulja koje se koristi za kuhanje povrća. To aromatizirano ulje se miješa s brašnom, vodom, soli, a ponekad i s malo masti. kako bi se dobilo elastično, ukusno i vrlo karakteristično tijesto.
Fil obično kombinuje nasjeckani luk i paprike, kuhane polako dok ne omekšaju, pomiješane sa tuna i paradajz sos za sočnu kombinacijuKljučno je ocijediti dio sofrita kako se tijesto ne bi raspalo i sačuvati te sokove za samo tijesto.
Galicijska empanada od sardina u umaku od paradajza
Jedna od najtradicionalnijih i najekonomičnijih empanada je ona napravljena od konzerviranih sardina, što dokazuje da Sa dobrom limenkom možete napraviti svečanu empanaduOsnova nadjeva je blagi sofrito od luka i paprika (crvenih i zelenih) prženih u puno maslinovog ulja dok ne omekšaju, ali ne previše porumene.
Zatim se povrće dobro ocijedi, njihovi sokovi se sačuvaju i pomiješaju s uljem iz tave kako bi se formirao dio tijesta. Tijesto se priprema od te mješavine ulja i sokova, kombinirajući vodu, sol i brašno.mijeseći dok se ne postigne udobna tekstura i dodajući, po želji, malo masti.
Tijesto se ostavi da odstoji, podijeli na porcije i razvalja kako bi se formirale podloge i vrhovi. Zatim se preko svake podloge premaže začinjeni sofrito od povrća. Sardine u paradajz sosu, ravnomjerno raspoređenePrekriva se još jednim slojem tijesta, rubovi se zatvaraju formirajući vrpcu, otvara se mala središnja rupa kako bi para mogla izlaziti i premazuje se umućenim jajetom prije pečenja.
Pita od školjki
Među empanadama s morskim plodovima, empanada od školjki zauzima posebno mjesto, posebno kada se pravi od svježih proizvoda. Tijesto se pravi od oštrog brašna, tople vode, komprimiranog kvasca, maslinovog ulja, slatke paprike i soli.što rezultira tijestom vrlo jakog okusa i blago narančaste boje.
Fil počinje s lukom proprženim na ulju dok ne porumeni, a zatim se dodaje umak od rajčice. slatka paprika, prstohvat šećera i soliAko koristite svježe školjke, kuhajte ih na pari dok se ne otvore i uklonite ljusku; ako koristite konzervirane školjke, dobro ih ocijedite.
Zatim se luk pomiješa sa školjkama i svježe sjeckani peršun, pustite da temperatura malo padne prije punjenjaEmpanada se pravi od dva sloja tijesta, rub se zatvori, premaže se umućenim jajetom i peče dok ne porumeni.
Galicijska empanada od bakalara s grožđicama
Još jedan galicijski klasik sa slatkim dodirom je empanada od bakalara i grožđica, kombinacija koja u početku može iznenaditi, ali koja... Odlično funkcionira zahvaljujući kontrastu između slanosti ribe i slatkoće grožđica..
Počinje pripremom obilnog sofrita od sjeckanog luka, koji se polako prži na maslinovom ulju dok ne postane vrlo mekan i proziran. U međuvremenu, Odsoljeni bakalar se kratko kuha u vodi, ocijedi i odvoji na pahuljice.Zatim se dodaje pirjanom povrću zajedno s grožđicama bez sjemenki i ostavi da se kuha nekoliko minuta, a zatim se ocijedi da se sačuva ulje.
S tim aromatiziranim uljem, brašnom, mlijekom, soli i jajetom pravi se tijesto za empanadu, koje se ostavlja da odstoji prije nego što se podijeli na dva dijela, razvuče i formira dno i poklopac. Fil se stavlja na podlogu, prekriva drugim dijelom tijesta, zatvara i peče. dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
Filovi za empanade s mesom: od mljevenog mesa do janjetine
Osim klasične mljevene govedine, Postoje empanade na bazi mesa koje se pripremaju s cijelim komadima mesa, dugim marinadama ili mješavinama s kobasicama.što rezultira vrlo izraženim okusima koji savršeno podnose pečenje.
Jagnjeće empanade sa sobrasadom i slaninom
Vrlo obilna verzija su pojedinačne empanade od janjetine, tipične za neka područja gdje se pećnica puni ovim komadima za proslave. Pripremaju se od tijesta bogatog masnoćom (mast i ulje), brašnom, žumanjcima, toplom vodom, sokom od narandže i soli.što rezultira ukusnim, blago aromatičnim i vrlo mekim tijestom nakon pečenja.
Fil počinje sa janjećom nogom bez kostiju, koja je Marinirajte s limunovim sokom, soli, paprom i ostavite da odstoji. tako da dobro upije okus. Mesu se dodaju kockice sobrasade i slanine, koje prilikom pečenja oslobađaju masnoću i aromu unutar empanade.
Da bi se oblikovali, uzimaju se dijelovi tijesta i oblikuju u male posudice u koje se stavlja nadjev, koji se zatim prekriva drugim krugom tijesta. Zatvara se pravljenjem ruba i malog otvora u sredini. kako bi moglo disati u pećnici. Nakon otprilike pedeset minuta pečenja na umjerenoj temperaturi, tijesto je zlatno-smeđe boje, a meso mekano.
Empanada od lisnatog tijesta s piletinom i bešamel umakom od gljiva
Još kremastija varijanta piletine je ona napravljena od lisnatog tijesta. Počinje sa kuhanim pilećim batcima, isjeckanim i pomiješanim sa pirjanim lukom i gljivamakoji se zatim povezuje nekom vrstom gustog bešamel sosa.
Da biste to uradili, propržite luk na ulju, dodajte sjeckane gljive i, kada sve dobro omekša, umiješajte dvije kašike brašna, a zatim malo po malo mlijekaMiješajte dok se smjesa ne zgusne. Začinite solju i biberom, dodajte muškatni oraščić i umiješajte nasjeckanu piletinu.
Nakon što se fil ohladi, premaže se na list lisnatog tijesta stavljen u namašćen kalup, ostavljajući dovoljno tijesta da prekrije vrh. Pokrije se, rubovi se dobro zapeču i premaže žumanjkom prije nego što se stavi u pećnicu, gdje Lisnato tijesto se napuhne i porumeni, dok unutrašnjost ostaje kremasta i sočna..
Gurmanski nadjevi za empanade i moderne kombinacije
Nakon što savladamo klasične verzije, želimo ići korak dalje i pokušati nešto sofisticiranija punjenja ili sa kontrastnim slatkim i slanim okusima koje iznenađuju one koji ih probaju. Ovdje je jedino ograničenje vaša mašta (i ono što imate u frižideru).
Kozji sir, kruška i karamelizirani orasi
Vrlo uspješna opcija za pečene empanade je kombinacija Kremasti izmrvljeni kozji sir sa kockicama zrele kruške i karameliziranim orasimaZa upotpunjavanje jela može se dodati malo meda ili nekih aromatičnih biljaka poput ruzmarina.
U posudi lagano pomiješajte sve sastojke tako da Voće i orašasti plodovi trebaju biti ravnomjerno raspoređeniIdealan je nadjev za tanke kolače ili male empanade, savršen kao drugačiji predjelo ili za večeru u stilu tapasa.
Kozice s bijelim lukom
Za ljubitelje morskih plodova, nadjev od škampa s bijelim lukom je sigurna opcija. Priprema se pirjanjem oguljenih kozica ili škampa sa sjeckanim bijelim lukom na maslinovom ulju.dodajući sol, biber i svježi peršun na kraju.
Nakon što se sklone s vatre, važno je Ostavite ih da se ohlade prije nego što ih umotate u tijestokako se ne bi uništila tekstura. Vrlo dobro funkcioniraju u malim empanadama za posebne prilike, gdje svaki zalogaj ima okus mora.
Pileći kari s jabukom
Među najuspješnijim modernim prijedlozima je pileći curry fil s jabukom, koji miješa blage začine s voćnim dodirom. Može se napraviti prženjem trakica piletine sa lukom, kockicama jabuke i blagom mješavinom curryja.Dodajte malo vrhnja ili kokosovog mlijeka da ga omekšate.
Kombinacija slatkog, začinjenog i kremastog rezultira jedinstvenom empanadom, savršenom za svakoga ko želi odvojiti se od klasike bez previše kompliciranja stvari u kuhinji.
Sir sa karameliziranim lukom
Još jedna nepogrešiva kombinacija u empanadama je sir (po mogućnosti jak ili vrlo kremast) s karameliziranim lukom. Luk se polako prži s uljem i malo šećera, ili bez njega, dok ne dobije tamno zlatnu boju i vrlo sladak okus..
Nakon što se malo ohladi, pomiješa se s komadićima kozjeg sira, brieja ili plavog sira, koji se nakon pečenja... Topi se i miješa s lukomTo je idealan nadjev za one koji uživaju u jakim okusima i dobro definiranim kontrastima.
Bakalar s grožđicama i pinjolima, crni puding s voćem i još ideja
Inspirisane tradicionalnim receptima iz drugih regija, empanade se mogu pripremiti od isjeckani bakalar s lukom, rehidriranim grožđicama i tostiranim pinjolima, veoma posebna slana mješavina sa slatkim i hrskavim dodirom.
Empanade su takođe veoma cijenjene. Crni puding s jabukom ili kruškom, gdje slatkoća voća uravnotežuje intenzitet crnog pudingaNasjeckano voće se obično lagano proprži prije nego što se pomiješa s crnim pudingom kako bi izgubilo malo vode i dobilo na okusu.
Za jednostavnije, ali uvijek efektne opcije, isprobajte fil od tvrdo kuhanog jajeta, šunke i sira koji se dobro topi. Savršeno je za brze empanade, grickalice ili zabave s djecom.jer se obično svima sviđa bez komplikacija.
Specijalni nadjevi: korištenje ostataka i recepti iz jednog lonca
Jedna od velikih vrlina empanada je to što Omogućavaju vam da ponovo upotrijebite ostatke od drugih jela kako biste stvorili nešto potpuno novo.Mnoga variva, pečenja ili kuhana jela dobiju drugi život kada su umotana u dobro tijesto.
Nakon galicijskog gulaša, na primjer, možete pripremiti slanu pitu sa šunka, teletina, chorizo, slanina i povrće za juhu (lišće repe ili kupus)Ponekad se dodaju krompir ili zdrobljeni slanutak i pirjani luk da se sve poveže.
Isto važi i za ostatke pečene piletine, usitnjenog mesa ili ribe u sosu: Jednostavno ih izmrvite i dodajte sofrito da biste im dodali sočnost. i prilagodite sol i začine za potpuno novi nadjev.
Kremasti nadjevi: kukuruz, bešamel i blagi umaci
Pored verzija s mesom i ribom, postoje i nadjevi gdje je umak zvijezda, kao što je kremasti nadjev od kukuruza. Počinje pirjanjem luka i crvene paprike na masti ili puteru, kojem se dodaje kukuruz šećerac (konzervirani, smrznuti ili svježi).
U drugoj fazi, u istoj tavi se priprema vrsta bešamel sosa, dodajući brašno, još putera i mlijeka dok se ne postigne željena konzistencija. gusta, svilenkasta krema koja obavija kukuruz i povrćeZačinjeno je solju, biberom i muškatnim oraščićem, a preliveno svježim sirom ili kockicama mozzarelle kako bi se otopilo u pećnici.
Ove vrste kremastih filova zahtijevaju čak i više od Fil treba da se potpuno ohladi prije zatvaranja empanade.kako se tijesto ne bi pokvarilo ili izgubilo oblik tokom pečenja.
Ključni savjeti za pripremu savršeno punjenih empanada
Osim nadjeva koji odaberete, postoji niz osnovnih trikova koji čine razliku između obične empanade i one koja nestane s tanjira za pet minuta. To su jednostavni detalji, ali ih je uvijek dobro imati na umu..
Prva stvar je korištenje svježi, kvalitetni sastojci, kako u povrću tako i u mesu, ribi ili sirevimaKvalitetna konzervirana riba ili svježi morski plodovi čine ogromnu razliku u konačnom rezultatu, kao i dobro kuhan luk.
Tekstura nadjeva je fundamentalna: Treba biti vlažno, ali ne vodenasto, kako bi se moglo namazati preko tijesta bez ispuštanja tekućine.Ako je previše tekuće, uvijek ga možete zgusnuti s malo krušnih mrvica, pire krompira ili smanjenjem vremena kuhanja.
Začini i svježe bilje su divni saveznici. Dašak paprika, blagi kari, kumin, timijan, korijander ili ruzmarin Transformira obično punjenje u mnogo zanimljivije, bez potrebe za kompliciranjem stvari čudnim tehnikama.
Igranje s teksturama također pomaže: pomiješajte hrskave sastojke (poput orašastih plodova ili sjemenki) s kremastim To čini zalogaj ugodnijim. I ovisno o nadjevu, neke empanade su bolje tople (meso, plodovi mora, sirevi), a druge su bolje ako se ostave da se zagriju ili ohlade (tuna, neke povrtne, gulaš).
Još jedan bitan trik je taj Fil uvijek treba biti hladan prije stavljanja na tijesto.kako biste spriječili da postane gnjecavo ili da se razmoči. Također, nemojte ga prepuniti: ako ga previše napunite, bit će ga teže zatvoriti i tijesto se možda neće pravilno ispeći u sredini.
Prije stavljanja u rernu, toplo se preporučuje Premažite površinu umućenim jajetom da postane sjajna i zlatna.i probodite ga ili napravite malu rupicu za izlaz pare. A ako koristite galicijsko tijesto s malo ulja od sofrita, okus će se bez napora poboljšati.
Punjene empanade su, na kraju krajeva, neka vrsta jestivog platna na koje gotovo sve može stati: Od tradicionalnih nadjeva od tune, mesa ili gulaša do opcija s morskim plodovima, voćem, jakim sirevima ili kremastim umacimaObraćajući pažnju na kvalitet sastojaka, teksturu nadjeva i nekoliko osnovnih detalja pečenja, teško ih je ne učiniti uspješnim. Sve što preostaje je da malo zaprljate ruke, uključite pećnicu i pustite da miris svježe pečenog tijesta učini ostalo.