Vjerovatno ste nekada naišli na kuzu u prodavnici zdrave hrane ili dok ste čitali o azijskim dijetama. Ovaj sastojak, koji izgleda kao bijeli prah ili zrnca nalik kredi, od tajne tradicionalne azijske medicine postao je popularan dodatak prehrani na Zapadu , posebno zahvaljujući porastu funkcionalne prehrane i potrazi za prirodnim lijekovima za zdravlje crijeva.
Iako je trenutno veoma popularan na društvenim mrežama i u biljnim trgovinama, ključno je da ne dozvolite da vas trend samo pokolebava. Da biste zaista imali koristi od njega, morate razlikovati autentični kuzu od zamjena i shvatiti da, iako je fantastičan alat, sam po sebi ne čini čuda; mora biti dio zdravog i uravnoteženog načina života.
Šta je tačno kuzu i odakle potiče?
Kuzu je škrob koji se ekstrahuje iz korijena Pueraria lobata , vrlo snažne biljke penjačice porijeklom iz Istočne Azije, prvenstveno Japana i Kine. Da biste stekli predstavu, njeno korijenje može se protezati i do dva metra pod zemljom kako bi skladištilo energiju u obliku škroba. Njena historija je veoma duga; pojavila se prije više od dva milenijuma u ShenNong Ben Cao Jing , jednom od najstarijih medicinskih tekstova u Kini, gdje je direktno povezana sa funkcionisanjem slezene i želuca.
Tradicionalna priprema je ručni proces koji zahtijeva strpljenje, jer može trajati i do 120 dana. Korijenje se čisti, drobi i više puta pere hladnom vodom kako bi se čisti škrob odvojio od vlakana, a zatim se ostavlja da se suši na zraku dok se ne dobiju nepravilni bijeli fragmenti. Na Zapadu je stekao značajnu popularnost 70-ih kroz makrobiotički pokret , i od tada je njegova popularnost nastavila rasti.
Nutritivna svojstva i aktivni spojevi
Gledajući njegove nutritivne informacije, kuzu nije baš bogat vitaminima ili mineralima, jer se sastoji prvenstveno od složenih ugljikohidrata (oko 90%). Međutim, njegova prava vrijednost leži u fitokemikalijama i bioaktivnim spojevima koje sadrži. Među njima se ističu izoflavoni, poput puerarina, daidzeina i genisteina , koji imaju snažna antioksidativna i protuupalna svojstva.
Osim toga, pruža umjerene količine kalcija, željeza i fosfora, neophodnih za kosti i srce. Sa stanovišta probave, posebno je značajan njegov rezistentni škrob , koji djeluje kao prebiotik i služi kao hrana za korisne bakterije u našoj crijevnoj mikrobioti. Budući da potpuno ne sadrži gluten , savršena je alternativa za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na pšenicu koje traže prirodni zgušnjivač.
Zdravstvene koristi i djelovanje u tijelu
Kuzu je posebno cijenjen zbog svog utjecaja na probavni sistem. Kada se skuha, razvija želatinoznu teksturu koja stvara zaštitni sloj preko želučane sluznice . Zbog toga je vrlo koristan u slučajevima gastritisa, gastroenteritisa ili sindroma iritabilnog crijeva kada je dijareja dominantan simptom, pomažući u regulaciji crijevnog tranzita u oba smjera.
- Kardiovaskularna i neurološka podrška: Pripisuju mu se vazodilatatorna i neuroprotektivna svojstva, koja mogu pomoći u održavanju krvnog pritiska pod kontrolom i zaštiti zdravlja mozga.
- Ženski hormonski balans: Zahvaljujući fitoestrogenima, može biti odličan saveznik u ublažavanju valunga i promjena raspoloženja tipičnih za menstruaciju. menopauza.
- smirujući efekat: Neke teorije sugeriraju da utiče na neurotransmitere poput serotonina i GABA, pomažući u smanjenju nivoa stres i anksioznost.
- Antipiretično djelovanje: Tradicionalno se koristi u infuzijama za snižavanje temperature i borbu protiv opće slabosti uzrokovane gripom.
Važne mjere opreza i kontraindikacije
Ne mogu svi uzimati kuzu bez ograničenja. Budući da njegovi izoflavoni oponašaju djelovanje estrogena, njegova upotreba se ne preporučuje osobama s hormonski zavisnim tumorima, kao što su rak dojke, rak jajnika ili fibroidi maternice. Oprez se savjetuje i tokom trudnoće i dojenja, te kod pacijenata sa bolestima štitne žlijezde bez medicinskog nadzora.
Još jedna kritična tačka su interakcije lijekova. Kuzu može imati antikoagulantne efekte, tako da oni koji uzimaju aspirin ili slične lijekove trebaju biti oprezni. Oprez se savjetuje i osobama sa dijabetesom zbog sadržaja ugljikohidrata i osobama sa problemima s jetrom , jer postoje različita mišljenja o tome da li je hepatoprotektivan ili bi mogao biti toksičan u određenim slučajevima.
Kako razlikovati pravi kuzu od imitacije
Postoji mnogo obmanjujućih informacija. Ponekad se mješavine krompirovog škroba, kukuruznog škroba ili aroruta (potonji dolazi iz biljke Maranta arundinacea) prodaju kao kuzu. Pravi kuzu je 100% škrob Pueraria lobata, ima jarko bijelu boju i skuplji je zbog sporog procesa proizvodnje. Važno je provjeriti etiketu i potražiti botanički naziv kako biste bili sigurni da kupujete proizvod s terapeutski aktivnim sastojcima, a ne samo jeftino zgušnjivač.
Vodič za pripremu i upotrebu u kuhinji
Da biste spriječili da kuzu postane grudvicast, tajna je u tome da ga uvijek otopite u hladnoj vodi prije zagrijavanja. Kada smjesa postane homogena, stavite je na srednje slabu vatru i neprestano miješajte dok tekućina ne postane neprozirna i prozirna i želatinasta.
U kuhinji je nevjerovatno svestran jer ima neutralan okus koji ne nadjačava jela. Možemo ga koristiti za zgušnjavanje supa, krema, džemova ili umaka. Ako želimo hrskav dodir prženoj hrani, možemo je posuti malo kuzua prije prženja. Jedan od najklasičnijih makrobiotičkih recepata je napitak od kuzua s umeboshijem (japanska šljiva) i tamarijem, koji se pije vruć na prazan želudac kako bi se potaknula probava.
Ako ga više volite koristiti kao lijek, možete pripremiti čaj tako što ćete ga otopiti u vrućoj vodi s malo meda ili soka od jabuke. Uobičajeni omjer je jedna ravna čajna kašičica po šoljici tekućine , što je otprilike ekvivalentno jednoj supenoj kašiki pšeničnog brašna u smislu kapaciteta zgušnjavanja.
Ovaj japanski škrob predstavlja most između drevne mudrosti i moderne ishrane, ističući se ne samo kao svestrani zgušnjivač bez glutena, već i kao podrška zdravlju crijeva i hormonskoj ravnoteži. Iako su njegovi naučni dokazi kod ljudi još uvijek ograničeni u poređenju s farmaceutskim proizvodima, njegov fitohemijski profil i blagost na želudac čine ga vrijednim alatom, pod uslovom da se konzumira umjereno i da se izbjegava u slučajevima osjetljivosti na estrogen ili specifičnih medicinskih tretmana.