Kada dođe deveti februar, Svjetski dan pizzeMadrid je postao pravi tematski park za ljubitelje tankog tijesta, paradajza i topljenog sira. Ono što smo nekada povezivali samo s brzom dostavom hrane sada je potpuno gastronomsko iskustvo: dugo fermentirana tijesta, peći na drva na nevjerovatno visokim temperaturama i vrhunski italijanski (i španski) proizvodi koji podižu svaki zalogaj na viši nivo.
Pizza, deklarirana Nematerijalna kulturna baština čovječanstva od strane UNESCO-a zajedno s umjetnošću pizza chefsNastao je kao skroman recept u radničkim četvrtima Napulja: somun, paradajz, maslinovo ulje i sir. Danas je priča sasvim drugačija: nalazimo napuljske, veronske i rimske verzije, kreativne reinterpretacije i italijansko-španske fuzije razasute po cijelom glavnom gradu. Ako želite znati gdje ih pronaći... najbolje pizze u MadriduEvo vrlo kompletnog vodiča koji će vam pomoći da uvijek sve uradite kako treba.
Pizza u konzervi: tijesta nagrađena na takmičenjima i šampionske pizze
Can Pizza je stigla u Madrid nakon uspjeha u Kataloniji i od tada nastavlja sticati obožavatelje (i nagrade). Njena filozofija se zasniva na Tradicionalno miješenje, duge fermentacije i vrhunski proizvod koji rade sa gotovo naučnom preciznošću. Ovdje je tijesto apsolutna zvijezda: hrskavo izvana, lagano iznutra i vrlo lako za probavu.
Na njihovom meniju se nalazi nekoliko pizza koje su osvojile prvenstva. Jedna od najpoznatijih je Jerry TometoProglašena najboljom pizzom u Španiji 2021. godine, predstavlja eksplozivnu kombinaciju origana, bosiljka, timijana, soli, bibera, burrate, žutih cherry paradajza, luka i bijelog luka. Još jedna zvijezda je Pulp izdanjeNagrađivan 2023. godine, sa bazom od paradajza, sobrasadom, hobotnicom, maslinama Kalamata, uljem od bijelog luka, mliječna krema i mješavinu aromatičnog bilja koja ga čini eksplozijom okusa.
Pored nagrađivanih pizza, Can Pizza nudi opcije za gotovo svačiji ukus: klasici poput MargheritePostoje i bijele verzije bez rajčice (poput Carbonare ili Vaya Trufe), opcije bez sira poput Marinare, veganski izbori i odjeljak "Šampioni" koji odaje počast njihovim najnagrađivanijim receptima. Nije neuobičajeno da ih tamo pronađete. poznate ličnosti poput Rosalije, Due Lipe ili Travisa Scotta, koji su već viđeni u njihovim prostorijama.
U Madridu ih možete posjetiti na Ulica Santa Engracia 43Smješten u srcu Chamberija, s cijenama koje počinju od oko 11,50 € i vrlo opuštenom atmosferom. Iskustvo kombinira tijesto pažljivo obrađeno 72 sata i atmosfera trendi mjesta gdje je pizza prava kraljica.
Fratelli Figurato: najnagrađivaniji Napolitanac
Braća Vittorio i Riccardo Figurato stigli su u glavni grad 2017. godine i za samo nekoliko godina stvorili su malo carstvo sa Tri restorana specijalizirana za napuljsku pizzuNjihov prijedlog kombinira tehniku, poštovanje tradicije i kreativni pristup koji im je donio nekoliko nagrada i trajno mjesto na referentnim listama.
Njihova prepoznatljiva pizza je Diavola de LeónJasan primjer kako se Španija i Italija spajaju. Počinje prirodnim umakom od paradajza, prelivenim poluljutom chorizo kobasicom iz Leóna, crnim maslinama i listićima parmezana. nakon pečenja da dobije sočnostRezultat je obilna pizza, puna karaktera i nevjerovatno zarazna.
Njihov meni također nudi izvanredne opcije poput pizze bundeva i slanina ili Išao sam 10 ujutro, pripremljeno sa sastojci od malih proizvođača u južnoj ItalijiTo je očigledno u intenzitetu okusa. Tijesto je, naravno, tipično napuljsko: tanka baza, visoki i prozračni rubovi, lijepo i hrskavo izvana i prozračno iznutra, vrlo brzo pečeno u vrućoj pećnici.
Fratelli Figurato ima trgovine u Alonso Cano, 37; Larra, 13 i Avenida Filipinas, 14U nekim slučajevima, prosječan račun može biti oko 20 eura, ali kvalitet proizvoda, priprema tijesta i savremeni dodir opravdavaju njegovu slavu i redove na vratima. Štaviše, stalno rade zanimljive saradnje, kao što je njihova Diavola verzija u stilu... Biáng Biáng Bar sa dimljenom sečuanskom kineskom kobasicom i ljutim uljem.
Araldo: okus Verone u srcu Madrida
Araldo je zaslužio svoje mjesto među madridskim hramovima pizze vrlo specifičnom ponudom: Pizza u veronskom stiluProjekat, koji vode Sonia i Vittorio, je 100% porodični i ima za cilj promociju pizze iz njihovog rodnog grada, koja je lakša i hrskavija od klasične napuljske pizze, a ima i veoma zdrav profil.
Tijesto se pravi sa organsko polucjelovito brašno mljeveno na kamenu iz Verone Prolazi kroz dug proces zrenja na kontroliranoj temperaturi. To rezultira vrlo tankom i hrskavom podlogom, lako probavljivom, s izraženijim okusom žitarica nego kod drugih verzija. Odstupa od debele napuljske kore, ali zadržava svu talijansku suštinu.
Ako idete prvi put, gotovo je obavezno naručiti St. JamesPizza sa polusušenim paradajzom i kremastom burratom, kojoj možete dodati kuhanu veronsku šunku kako biste upotpunili doživljaj. Svaki detalj, od rezanja sastojaka do procesa kuhanja, osmišljen je u skladu s tim prepoznatljivim veronskim stilom.
U Madridu ćete ih naći na Ulica Los Madrazo, 5 i ulica Sandoval, 12s cijenama koje počinju od oko 11,90 €. To su gostoljubivi objekti s porodičnom atmosferom i uslugom koja s lakoćom objašnjava razliku između ovih... "Lagana, hrskava i zdrava" pizza u poređenju s drugima koje možete isprobati u gradu.
Grosso Napoletano: veliki zanatlijski lanac
Grosso Napoletano je postao referentna tačka za one koji traže Kvalitetna napuljska pizza u formatu lanca restoranaUprkos širenju, oni održavaju snažnu privrženost tradiciji: sporo fermentirana tijesta, jednostavni sastojci i vatrostalne kamene peći izgrađene u Napulju koje dostižu ekstremne temperature.
Njihov moto je praktično manifest: nema tajne osim da se stvari rade onako kako su se radile prije 100 godina. Rezultat su pizze s tankom, elastičnom korom, debelim, pahuljastim rubovima, suptilnim dimljenim okusom i vrlo prepoznatljivim okusom. I ne potvrđuju to samo njihovi kupci: 2023. i 2024. godine izabrani su. najbolji lanac zanatskih pizza na svijetu prema vodiču 50 najboljih pizza.
Među njegovim bitnim elementima je i Pršut i gljive, jedan od njihovih najvećih uspjeha, sa San Marzano paradajzom i mocarelom mliječna kremašunka i gljive. Dostupni su i klasici poput Margherite i Diavole, uz niz specijaliteta kao što su Zozzona (sa kobasica Napuljski, svinjski obraz hrskavi, žumanjak i parmezan) ili Ofelija Tartufona, punjen mortadelom s tartufima i kremom od Grana Padanoa.
Osim toga, određenim datumima organizuju posebne događaje, kao što je Promocija 50 besplatnih Margherita pizza za prve ljude koji posjete svaku od njihovih lokacija na Svjetski dan pizze. U Madridu imaju nekoliko restorana (jedan od njih u Hermosilla, 85) a prosječna cijena počinje od oko 9,50 eura, s dostupnim i opcijama bez glutena.
Parking Pizza: industrijski alkohol i peć na drva
Parking Pizza je nastala u Barceloni prije gotovo deset godina, a u Madridu je stigla s istom formulom: Dobar proizvod, dobro obrađeno tijesto i moderno-industrijska estetikaNjihovi restorani imaju ležeran izgled, zajedničke stolove i kratak, ali pažljivo osmišljen meni tako da pizza ostaje zvijezda.
Njegova masa prolazi kroz duga fermentacija koja osigurava savršenu teksturuLagana, dobre strukture i nimalo teška. Peć na drva radi ostalo: vrlo visoke temperature koje rezultiraju hrskavom podlogom izvana i mekom unutrašnjosti, s tim dimljenim dodirom koji izaziva ovisnost.
Što se tiče okusa, pronašli su dobru ravnotežu između jednostavnosti i osobnosti. margherita To je jedan od njihovih najvećih hitova, primjer kako nešto naizgled osnovno može biti spektakularno kada su tijesto, umak od rajčice i sir dobro odabrani. Njihova pizza također je vrlo dobra. Ljuta sobrasada s Majorke, koji kombinira masni i pikantni dodir sobrasade sa svježim sastojcima i aromatičnim biljem.
U Madridu ih možete posjetiti na Paseo de la Castellana, 98 i Monte Esquinza, 39S cijenama koje počinju od oko 10,25 eura, ovo je savršena opcija za grupe, koje žele podijeliti nekoliko pizza i uživati u živahnoj atmosferi bez previše formalnosti.
Baldoria: Najnagrađivanija pizzeria u Španiji
Baldoria je postala jedno od najspominjanijih imena kada je u pitanju pizza u Madridu. I s pravom: prepoznata je kao Najbolja picerija u Španiji i druga najbolja u Evropi prema rang listi 50 najboljih pizza u Evropi za 2025. godinu. Iza nje stoji Ciro Cristiano, također odgovoran za Beata Pastu, kuhar opsjednut proizvodom i tijestom.
Njihove pizze se ističu po tankoj i vrlo hrskavoj podlozi, napravljenoj sa Italijansko brašno i biga koja fermentira 48 satiPečenje se odvija u spektakularnoj Acunto peći, donesenoj direktno iz Napulja, koja dostiže temperaturu od oko 420 stepeni Celzijusa i peče pizze za samo 80 sekundi. Ova brzina je ključna za postizanje lagane teksture, sa hrskavim rubovima i sočnim središtem.
Među njegovim zvjezdanim kreacijama je i Festival bizonaokrunjena za najbolju pizzu u Španiji: pečeni umak od rajčice San Marzano, mozzarella DOP od bivoljeg mesa, konfitirani cherry rajčice, hrskavi parmezan, pesto od bosiljka i citrusni dodir limuna. Još jedna popularna opcija je Burrata Tartufo, sa kremom od crnog tartufa iz Abruzza, burratom iz Puglie, ricottom od bivoljeg mesa, gljivama i svježim tartufom.
Njihova glavna lokacija je u Ulica Ortega i Gasset, 100, u cijelosti Susjedstvo SalamancaČak su neke od svojih specijaliteta privremeno izložili na pijaci Vallehermoso. Prosječna cijena pizze počinje od 13 eura, što je više nego razumna cifra s obzirom na kvalitet tijesta i sastojaka.
Café Barbieri: tradicionalni šarm i veronska pizza
Café Barbieri je jedno od onih mjesta s historijom gdje se tradicionalni španski i talijanski utjecaji besprijekorno stapaju. Njegova kulinarska ponuda... Italijansko-španski Uključuju neke vrlo specifične pizze, inspirisane veronskim stilom: tanko i kompaktno tijesto, hrskavo izvana i blago mekano iznutra.
Oni rade sa prirodni kiseli kruh i polucjelovito organsko brašno mljeveno na kamenukoja fermentira oko 60 sati. Ovaj dugi proces rezultira dobrom probavom i korom složenijeg okusa. To nije vaša tipična pizza s napuhanom korom, već ravnija, ujednačenija verzija.
Među njenim najupečatljivijim receptima je i Trostruka Pomodoro Moć i Burratasa kombinacijom San Marzano paradajza, polusušenih žutih i crvenih paradajza, parmezana, kremaste burrate i origana. Još jedna zanimljiva opcija je Pršut Tartufato, sa San Marzano paradajz bazom, mozzarellom, šunkom i obilnom kremom od tartufa.
Pronaći ćete ih u Ulica Ave Maria, 45U Lavapiésu, s cijenama koje počinju od 14 eura. To je savršeno mjesto ako tražite klasična atmosfera madridskog kafića gdje možete pojesti dobru pizzu s drugačijim prizvukom.
Ôven Mozzarella: tijesta s 48 sati fermentacije
Ôven Mozzarella se odlučio za jasnu formulu: pažljivo odabrane sirovine, kvasac za kiselo tijesto i kamena pećNjihove pizze se prave od tijesta u napolitanskom stilu koje fermentira 48 sati, što rezultira spužvastom, prozračnom podlogom s blago kiselim okusom.
Jelovnik kombinuje italijanske i španske sastojke, stvarajući veoma privlačne kombinacije. Jedna od njihovih najpopularnijih pizza je... burrata i iberijska šunkaSadrži podlogu od paradajza i mocarele prelivenu svježom burratom, listićima iberijske šunke i svježe narezanim listovima bosiljka. To je savršen primjer italijansko-španske fuzije koja je toliko popularna u Madridu.
Još jedan izvanredan prijedlog je Original, pripremljeno sa paradajz sosom datumi gialli, svinjski obraz, kremasta burrata stracciatella, luk karameliziran u crnom vinu, sušeni paradajz, bosiljak i pistacije. Dostupne su i druge specijalne varijante, kao što je pizza od tartuf, guanciale i poširano jaje ili La Campesina, puna organskog povrća i sireva.
Imaju nekoliko lokacija u glavnom gradu, kao što su one u Gran Via, 6; Fuencarral, 74 i Prado, 25Također posluju putem svog online kanala na oven.es, s cijenama koje počinju od oko 18,90 eura, ovisno o odabranim kombinacijama.
DITALY: reinterpretacija napuljske tradicije
U DITALY-ju su posvećeni italijanskoj kuhinji koja spaja tradicija, inovacija i mediteranski duhOsnova je napuljska pizza, ali reinterpretirana: poštuju klasične principe tijesta i pečenja, ali se igraju s novim sastojcima i tehnikama pripreme.
Tijesto se pravi sa Italijansko brašno iz mlina Dallagiovanna Fermentira 48 sati, garantujući prozračnu i laganu teksturu. Preljevi također uglavnom dolaze iz Italije: mortadela, salama, gorgonzola i različite vrste mozzarelle i parmezana.
Među njihovim preporukama je i pizza karbonara, u pečena šunka ili klasika margheritaOvo služi kao osnova za razumijevanje njihove filozofije. Postoje i kreativnije alternative za one koji žele da se odmaknu od uobičajenog, ali uvijek pod okriljem pažljivo izrađenog tijesta i proizvoda sa zaštićenom oznakom porijekla.
U Madridu ih možete pronaći na 53 Oslo ulicasa početnom cijenom od oko 10,90 €. To je idealna opcija ako želite savremena napuljska pizza sa modernom atmosferom i dobrim odnosom cijene i kvalitete.
Big Mamma: Napuljski show u trpezariji i na tanjiru
Grupa Big Mamma je stekla legiju obožavatelja svojim raskošno uređenim prostorima i... vjerno poštovanje napuljske tradicijeU Madridu imaju Bel Mondo, Villa Capri i Circolo Popolare, i svaki od njih ima svoju osobnost, ali dijele vrlo obrađeno tijesto, fermentirano satima i napravljeno od visokokvalitetnog italijanskog brašna.
Njihove pizze počinju s ekstra tankom podlogom s hrskavim rubovima i repertoarom preljeva koji se kreću od klasičnih do ekstravagantnih. Kako bi proslavili Dan pizze, svaki restoran u grupi dizajnira posebnu kreaciju. bel mondoNa primjer, sija Pizza al Cavialesa kremom od maskarponea, 10 grama italijanskog kavijara iz Maison Kaviari, vlascem i stracciatellom.
En Vila Capri ističe Kraljica P.sa umakom od paradajza, mozzarellom, pršutom sa začinskim biljem, pirjanim gljivama, vlascem i maslinama. I u Circolo Popolare zvijezda je Pizza na metar, komad od 80 centimetara koji se može prilagoditi s dva različita okusa i dodatnim tartufom za one koji žele ići korak dalje.
Pored svojih lokacija u Madridu, prisutni su i u Barceloni s Gloriom Osteriom i još jednim Circolom Popolareom. Big Mamma nastoji stvoriti više od samog obroka Potpuni doživljaj: upečatljiv dekor, svečana atmosfera i pizze s besprijekornom koricom.
Alduccio: okus "mame" pored Bernabéua
Među picerijama koje nikad ne razočaraju kada je riječ o najboljima u glavnom gradu je AlduccioVrlo blizu stadiona Santiago Bernabéu. Ovaj italijanski restoran je poznat po svojim Svježa, ručno rađena pizza od tijesta, priprema koja podsjeća na tradicionalne recepte italijanskih majki, s tim domaćim dodirom koji se primjećuje u svakom zalogaju.
Su Tartuf Krade sve od sebe: pizza s vrganjima i kremom od tartufa koja će osvojiti svakog ljubitelja ove gljive. Intenzitet tartufa uravnotežen je nježnim tijestom, savršeno razrijeđenim i pečenim na pravoj temperaturi.
Iako je pizza glavno jelo, njihov meni također uključuje svježa tjestenina, meso i riba Visoka kvaliteta. To je savršeno mjesto za one koji žele kompletnu talijansku večeru, s vrhunskim pizzama, ali i drugim jelima za produženje večeri.
Arogantan: Napuljski s daškom luksuza
U Arroganteu se klade na pizzu od Napuljski stil napravljen od vrhunskih sastojaka i meni sa desetak opcija. Klasici poput Margherite (paradajz San Marzano, mliječna kremabosiljak, origano i EVOO) ili Marinara (paradajz San Marzano, bijeli luk i origano), ali nude i sofisticiranije verzije.
Jedna od njegovih najupečatljivijih kreacija je Pizza s kavijaromServira se sa umakom od sira Grana Padano i Pecorino, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, svježim paprom i 30 grama kavijara Oscietra. Ovo je opcija namijenjena posebnim prilikama ili za one koji traže nešto potpuno drugačije od uobičajenog.
Njihova tijesta prate standarde savremene napuljske pizze: duge fermentacije, dobra hidratacija i spužvasti rubovi koji se peku u pećnicama na visokoj temperaturi. Sve to uz pažljivo odabran ambijent i uslugu s ciljem da večera bude zaista savršeno iskustvo.
Massart: susret Rima i Belgije s italijanskom dušom
Massart je neobičan prijedlog koji miješa Rimska inspiracija i belgijski korijeni ali čije je srce u potpunosti talijansko. Osnovan od strane dva belgijska brata, koncept se proširio po cijelom Madridu s lokacijama u Goyi, Moncloi i Alcobendasu, sve s modernim osjećajem, ali bez pretjeranih pretenzija.
Njegova jaka strana je Tijesto fermentirano 72 sata, tanko i vrlo hrskavokoja kombinira najbolje od rimskog stila s visokom tehničkom ekspertizom. Rezultat su lagane, ukusne i ne preteške pizze, savršene za dijeljenje, a da se pritom ne osjećate sito.
Osim pizza, nude i Svježa tjestenina i talijanski desertiTo im omogućava da dopru do šire publike i osiguraju veliku fluktuaciju stolova. Cijene na meniju obično ne prelaze 30 eura, što ih čini atraktivnom opcijom za ležerne ručkove i večere.
Otvoreni su u podne i noću, s radnim vremenom koje varira ovisno o lokaciji, ali uvijek s istom filozofijom: Popularna italijanska kuhinja, odlično urađeno., za nekomplicirano uživanje.
Totó e Peppino, Trattoria Pulcinella, Don Giovanni i Pizzart: ostali pizzaiolo hramovi
Spisak mjesta za dobru pizzu u Madridu se ovdje ne završava. Postoji nekoliko restorana koji godinama dokazuju da pizza može biti jednako ozbiljno kao i bilo koje drugo jelo visoke kuhinje, počevši od Toto i PeppinoOva trattorija, koju je osnovao pizzaiolo Salvatore Romano, postala je omiljena mnogim poznatim licima, od Aitane do Cristiana Ronalda, Ikera Casillasa i Davida Beckhama.
Njihove pizze se prave sa visokotemperaturne peći na drvaIz ovih pekara se svake sedmice proizvodi između 800 i 1.000 pizza. Među najpopularnijima su Adele (cherry i žuti paradajz, bosiljak, mliječna krema, panceta rustikalni i stracciatella (bivola) ili, u sezoni, The Gruda I to Contadina, s tipičnim sastojcima iz talijanske regije Kampanija kao što su friarielli I to kobasica Napolitan.
Još jedan klasik je Trattorija PulcinellaS drugom generacijom porodice Bosco na čelu, zadržali su preko 70% jela od prije tri decenije i predstavljaju pravi primjer napuljske kuhinje u Madridu. Čak su i kralj Felipe VI i kraljica Letizia odabrali ovaj restoran za proslavu prve godišnjice braka, a mnoge druge značajne ličnosti su također ovdje večerale. Penélope Cruz, Ricky Martin ili Alicia KeysNjihove pizze Melanzane (s patlidžanom, parmezanom i bosiljkom) i Pistacchio e Mortadela su dva sigurna hita.
U blizini parka Retiro nalazimo Don giovanniProjekt Sicilijanca Andree Tumbarella, koji se smatra jednim od velikih hramova tartufa u Madridu. Pored širokog izbora tjestenina, pripremaju tanke i hrskave pizze poput... pizza della casa, u Andreina pizza ili BottargaPotonji je posvećen kuharu Ricardu Sanzu, sa sušenom ikrom tune koja mu daje vrlo poseban pečat.
Na kraju, Pizzart odlučite se za napuljsku pizzu napravljenu sa kiselo tijesto fermentirano 48 sati i peć na drvaMeđu njihovim receptima koji se ističu su Di Parma (s organskim rajčicama San Marzano, mozzarellom od bivoljeg mlijeka, rukolom, pršutom di Parma i listićima parmezana), Ndujia sa začinjenom talijanskom sobrasadom i gorgonzolom ili njihovih 5 formaggi e tartufo, autentična izjava ljubavi prema tartufima i karakterističnim sirevima.
Na kraju, glavni grad se ispunio adresama gdje Pizza više nije samo brza hrana Da postane delicija izrađena s pažnjom posvećenom detaljima: zanatska tijesta s dugim vremenom fermentacije, peći na drva ili kamene peći koje dostižu vrtoglave temperature, sastojci uvezeni iz Italije (i od malih španskih proizvođača) i ponuda koja se kreće od najčistije napuljske tradicije do najkreativnijih fuzija. Bilo da preferirate klasičnu Margheritu ili tražite pizze s kavijarom, tartufima ili hobotnicom, Madrid nudi širok izbor restorana u kojima ne možete pogriješiti svaki put kada poželite naručiti - ili proslaviti - jednu od najboljih pizza u gradu.
