u Mahunarke doživljavaju neobičan trenutak u ŠpanijiDok organizacije, nutricionisti i međunarodne studije insistiraju da bi trebali igrati vodeću ulogu u prehrani iz razloga zdravlja i održivosti, oni koji ih proizvode i pakiraju bore se s... sve uže marže i sa snažnim pritiscima na troškove i cijene. Istovremeno, organizirani sektor pokušava ojačati svoj imidž i progurati potrošnja koja rasteAli to je još uvijek daleko od svog potencijala.
Između postrojenja za pakovanje slanutka, leće i graha, odavanja počasti veteranima industrije i preporuka naučne zajednice, nameće se jedna poruka: Mahunarke su ključne za zdravu, pristupačnu i ekološki prihvatljivu hranu, ali im je potrebno ekonomsko i društveno okruženje koje im omogućava da nastave dolaziti do tanjira na pravedan način za cijeli lanac.
Pritisak na marže u kompanijama za pakovanje mahunarki
U fabrici za pakovanje u provinciji León, gdje se svake godine preradi oko [broj] 400.000 kilograma slanutka španskog porijeklaPosao s mahunarkama može se objasniti s kalkulatorom u ruci. Menadžer kompanije Legumbres Arconada objašnjava da, s trenutnim cijenama, Kupite kilogram slanutka za 1,50 eura A prodaja za 2 eura ostavlja očiglednu maržu koja bi, na papiru, mogla izgledati razumno.
Problem je što se ova marža smanjuje kako se uključuje više troškovi povezani s pakiranjem i logistikomCijena plastike potrebne za kese je porasla triplikat U posljednje vrijeme, a cijena prijevoza po kilogramu porasla je za otprilike devet centiIzmeđu ovih faktora, stvarni profit koji preostaje kompaniji za pakovanje jedva dostiže pet centi po kilogramu, brojka koja ostavlja vrlo malo prostora za manevriranje u slučaju bilo kakvog daljnjeg povećanja troškova.
Kada se u sliku uključi distribucija velikih razmjera, slika se još više sužava. Najveći lanci supermarketa agresivno pregovaraju. I u mnogim slučajevima, oni određuju konačnu cijenu za dobavljača. Tvornica u Leónu objašnjava da je kompanija često prisiljena birati između prihvatanja te cijene i odustajanja od isporuke, što rezultira situacijama u kojima se smanjuje profitna marža. za samo jedan cent po kilogramuDrugim riječima, prodaja 100 kilograma mahunarki može donijeti profit od jedva jednog eura.
Ova dinamika ilustruje stepen u kojem naizgled jednostavan lanac ishraneProizvodnja sušenih mahunarki, kao i proizvodnja sušenih mahunarki, može biti opterećena rastućim troškovima ambalaže, goriva i drugih inputa. To u prvi plan stavlja debatu koja je sve prisutnija u španskom poljoprivredno-prehrambenom sektoru: teškoću usklađivanja niske cijene za potrošača uz dovoljnu naknadu za proizvođače i pakere.
Mahunarke: kvalitetni proteini još od rimskog doba
Pored ekonomske situacije, mahunarke imaju i duga istorija u kulinarskoj historiji poluostrvaNa konferenciji održanoj u Cuenci o naslijeđu Rima, farmaceutkinja i popularizatorica María de los Ángeles García, poznata kao Boticaria García, podsjetila se da je jasan [vjerovatno se odnosi na određenu vrstu lijeka] već postojao u rimskom društvu. nejednakost u pristupu hrani, veoma sličan trenutnom.
Dok su elite mogle redovno priuštiti meso, radničke klase nisu imale tu mogućnost, ali su imale pristup... visokokvalitetni izvor biljnih proteinamahunarkeSlanutak, leća i druge vrste bile su redovan dio svakodnevnog života porodica s manje resursa, koje su svoju prehranu dopunjavale kaša i žitarice poput pira, koji je sada ponovo moderan u mnogim domovima zbog svog nutritivnog profila.
Ovaj prehrambeni obrazac, iako jednostavan, danas se smatra posebno zdravoKao što je istakao naučni komunikator iz Cuence, Rimljani su razvili prilično solidnu strukturu ishrane, zasnovanu na osnovni biljni proizvodi Vremenom se ovo jelo razvilo u teže, slatkiše recepte, daleko od svog prvobitnog oblika. Jasan primjer su neki moderni pripravci kaše, koji su mnogo bogatiji šećerima i mastima od svojih historijskih verzija.
Rimski slučaj potvrđuje ideju da su mahunarke, vekovima, bile neophodan alat za garantovati pristup proteinima onima koji su manje srećni, uloga koja je i dalje relevantna u današnjoj Španiji s obzirom na rastuće cijene druge hrane životinjskog porijekla.
Jačanje sektora: uloga Španskog udruženja uzgajivača mahunarki
U ovom kontekstu tradicije i ekonomskih izazova, Špansko udruženje uzgajivača mahunarki (ALE) Utvrdila se kao jedan od ključnih igrača u oblikovanju sektora. Tokom svoje posljednje Generalne skupštine, organizacija je održala događaj kako bi odala priznanje nekolicini svojih članova. bivši predsjednici, ističući rad razvijen u posljednjim decenijama kako bi se španskim mahunarkama pružila stabilnost i vidljivost.
Tokom odavanja počasti, predstavljeni su sljedeći: spomen-ploče Guillermo García-Luengo, koji je predsjedavao Udruženjem od 2002. do 2010. i od 2014. do 2018.; Eulogio Sánchez, koji je vodio organizaciju od 2010. do 2012.; i Ángel Díez, predsjednik od 2013. do 2014. Pod njihovim vodstvom, ALE je učvrstio svoju poziciju kao referentna organizacija za kompanije koje se bave proizvodnjom mahunarki, promovirajući unutrašnji dijalog, braneći zajedničke interese pred administracijama i učestvujući u nacionalnim i međunarodnim debatama.
Samo Udruženje naglašava da napredak postignut posljednjih godina nije isključivo rezultat rada onih koji su obavljali predsjedavajuće funkcije, već i zajednički napor partnerskih kompanijaOvaj kolektivni napor omogućio je bolji odgovor na promjene u navikama potrošača, nove regulatorne zahtjeve i tržišne fluktuacije, kako u Španiji tako i u drugim zemljama u koje se izvoze mahunarke.
Promocija potrošnje i uzlazni trend u Španiji
Trenutno se veliki dio strategije ALE-a fokusira na promovirati konzumaciju mahunarki i u jasnijem komuniciranju vrijednosti koju donose. Njihove linije rada uključuju poboljšanje sektorska komunikacija, saradnja između kompanija, dijalog s javnim upravama i aktivno učešće u forumima koji se bave ishranom, održivošću i poljoprivredno-prehrambenim lancem.
Prema Udruženju, posljednjih godina u Španiji je uočen trend održivi rast potrošnje slanutka, leće, graha i drugih vrstaOvo povećanje povezano je i s većom javnom brigom za zdravlje i kvalitet prehrane, kao i s rastućim prepoznavanjem nutritivna i ekološka vrijednost mahunarki. Njihov doprinos proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, u kombinaciji s općenito manjim utjecajem na okoliš u odnosu na mnoge životinjske proizvode, stavlja ih u središte mnogih prehrambenih preporuka.
Nadalje, kulinarska svestranost mahunarki više nije ograničena na tradicionalna variva. One postaju sve češće u salate, kreme, humus, vegetarijanski burgeri i druge pripreme prilagođene trenutnom načinu života, što je, prema ALE-u, pomoglo privući mlađu publiku koja ih je ranije rjeđe konzumirala.
Udruženje povezuje ovaj pozitivan razvoj sa strateškom ulogom unutar nacionalnog poljoprivredno-prehrambenog sistema: budući da je riječ o proizvodu relativno pristupačne i dugotrajneMahunarke se smatraju saveznikom u borbi protiv inflacije hrane i bacanja hrane, dva izazova sa sve većim značajem na javnoj agendi.
Mahunarke i zdrava prehrana: od svakodnevnog kuhanja do naučnih preporuka
Izvan profesionalnog sektora, međunarodne naučne organizacije također smatraju mahunarke stub zdravih prehrambenih obrazacaIako se najnoviji izvještaj komisije EAT-Lancet fokusira na globalni okvir, njen prijedlog za Planetarnu zdravu dijetu dobro se uklapa u mediteransku kulinarsku tradiciju, gdje mahunarke igraju značajnu ulogu. istaknuto mjesto uz žitarice, povrće i maslinovo ulje.
Ove vrste preporuka podržavaju ideju da povećanje prisutnosti mahunarki u sedmičnim jelovnicima ne samo da koristi tijelu, već i doprinosi smanjiti ekološki pritisak na prehrambeni sistemOve kulture, u mnogim poljoprivrednim rotacijama, pomažu u fiksiranju dušika u tlu, potiču plodnost i mogu zahtijevati manje resursa od drugih izvora proteina.
Kod kuće, španski nutricionisti su popularizirali praktične savjete za kako bi se bolje iskoristile hranjive tvari iz mahunarki, kao što su trikovi koji sprečavaju mahunarke da daju gasoveNa primjer, u slučaju leće, neki stručnjaci preporučuju dodavanje malo sirćeta tokom kuhanja kako bi se poboljšala apsorpcija nehemskog željeza koje pružaju, čime se bolje iskorištava njihov potencijal kao hrane bogate ovim mineralom.
Ove male smjernice, u kombinaciji s većom prisutnošću mahunarki u kolektivnoj ugostiteljskoj ponudi i ugostiteljstvu, mogu pomoći ovim namirnicama da povrate važnost koju su imale u prethodnim generacijama, održavajući svoju suštinu jednostavnog, hranjivog proizvoda prilagodljivog svim vrstama budžeta.
S fokusom na zdravlje, kućne finansije i ravnotežu poljoprivredno-prehrambenog lanca, Mahunarke učvršćuju svoju poziciju kao strateška hrana U Španiji: fundamentalno za one koji ih uzgajaju i pakuju, nezamjenjivo za potrošače koji traže pristupačne i zdrave opcije i ključno u planovima koji predlažu ishranu koja je prihvatljivija za planetu.