Božić u Galiciji već ima svoj gastronomski klasik: knjigu recepata "Kuhinja na brodu" kompanije Pereira Seafood ProductsOva godina obilježava prekretnicu s komemorativnim izdanjem koje gleda i u prošlost i u budućnost. Ono što je započelo kao jednostavan kalendar s idejama za kuhanje smrznute ribe postalo je obavezno štivo za kupce i ljubitelje morskih plodova.
Kako bi proslavili ovaj važan događaj, kompanija je lansirala specijalno izdanje pod nazivom "20 godina, 20 priča, 20 recepata", svezak koji služi kao počast onima koji su omogućili projekat: od kućnih pomoćnica do kuhara koji su doprinijeli svojim potpisom, s galicijskim kuharom Javierom Ollerosom kao vidljivim licem ove godišnjice.
Godišnjica usmjerena na ljude
Ovog puta, fokus je na ljudski tim Pereira grupeUkupno 19 zaposlenih iz različitih odjela bilo je odgovorno za odabir recepata koji najbolje sažimaju ove dvije decenije historije knjige recepata, birajući svoja omiljena jela među svim izdanjima objavljenim od 2006. godine.
Kao što je objašnjeno Ruy Andrade, direktor komunikacija za PereiruOvo izdanje je zamišljeno kao interno priznanje: najbolji način da se proslavi godišnjica bio je dati glas ljudima koji održavaju aktivnosti kompanijeOd brodova do kancelarija. Svaki odabrani recept nosi sa sobom malu ličnu priču i vezu sa svakodnevnim životom kompanije.
Sam Andrade naglašava da je "Cocina de Abordo" tokom godina postala dio kolektivnog sjećanja za kompaniju i za grad Vigo, tako što je na svojim stranicama prikazao odnos firme s morem, galicijskom gastronomskom kulturom i ribarskom tradicijom.
Ovaj fokus na unutra ne sprečava knjigu recepata da zadrži svoj prvobitni cilj: promovišu konzumaciju smrznute ribeističući njegove nutritivne prednosti i ulogu u uravnoteženoj prehrani, posebno u okviru Atlantske dijete i upotreba morskih algi u kuhanju.
Kreativni pečat Javiera Ollerosa
Drugo veliko ime u ovom izdanju je kuhar Javier Olleros, iz restorana Culler de Pau (O Grove)Osvojio je dvije Michelinove zvjezdice, jednu Zelenu zvjezdicu i tri Repsol Sunca. Kao mjerilo savremene galicijske kuhinje, njegova ponuda karakterizira se vezom s regijom Rías Baixas, lokalnim proizvodima i održivost.
U emisiji „20 godina, 20 priča, 20 recepata“, Olleros je zadužen za... Pregledajte i ažurirajte 19 recepata koje je odabralo osobljeOn donosi svoju savremenu perspektivu, a da pritom ne izgubi domaći, nautički stil koji karakterizira recepte. Nadalje, on je zaslužan za dvadeseto jelo: ekskluzivnu kreaciju koja pojačava vezu između tradicije i visoke kuhinje.
Ova konačna kreacija sadrži Patagonska lignja, Pereirin vodeći proizvodKuhar to pretvara u potpunu igru tekstura i okusa s receptom "Konfit od lignji, maslaca od bijelih dagnji, umaka od tinte i gulaša od blitve", jelom koje sažima njegov način razumijevanja kuhinje s morskim plodovima: poštovanje prema proizvodu, puna upotreba i trenutne tehnike.
Olleros je naznačio da mu učešće u ovom projektu omogućava kako bi se prikazalo bogatstvo, vrijednost i raznolikost galicijskog morakao i reinterpretacija tradicija koje su dio kulinarskog identiteta zajednice. Za kuhara, knjiga recepata poput ove je također alat za očuvanje: pomaže u fiksiranju recepata, priča i načina rada koji bi inače mogli biti razvodnjeni tokom vremena.
Sto posto nautički ambijent za prezentaciju
Zvanično predstavljanje specijalnog izdanja održano je u vrlo simboličnom okruženju: na brodu Argos BerbésKao jedan od najnovijih dodataka floti kompanije, brod je na jedan dan pretvoren u auditorijum i improvizirani restoran, nudeći degustaciju ekskluzivnog menija kuhara.
Tokom događaja, Javier Olleros Podijelio je svoju viziju o morskim plodovima Objasnila je kako je pristupila zadatku ažuriranja recepata koje je odabralo osoblje. Ideja nije bila da se prekine s tradicijom, već da se ona osavremeni savremenijim tehnikama i prezentacijama, a da se zadrže ukusi prepoznatljivi svakom domaćinstvu.
Prisutni su mogli probati neke od recepata uključenih u kuharicu, što je poslužilo kao demonstracija da knjiga nije namijenjena isključivo kao božićni kolekcionarski predmet, već i kao praktičan alat za kuhanje kod kućeJela poput pečenog oslića ili hobotnice s bijelim lukom pokazuju da morski plodovi mogu biti dostupni bez žrtvovanja kvalitete.
Ovim činom, Pereira jača svoje veze s gradom Vigom i lokalnom ribarskom industrijom, budući da brod i sama knjiga recepata služe kao izložbeni primjeri... ekonomska i kulturna aktivnost povezana s lukom.
20 recepata odabranih za godišnjicu
Srce izdanja čini 20 jela koja prate cijelu historiju "Onboard Cuisine"Devetnaest ih potiče iz prethodnih isporuka, odabrali su ih zaposlenici, a jedan je Ollerosov neobjavljeni doprinos s patagonskom lignjom.
Izbor se kreće od vrlo tradicionalnih priprema do kreativnijih prijedloga, uvijek s morem kao zajedničkom nitiUključeni recepti su:
- Ružičasti kumin, preuzeto iz prvog izdanja "Autentični recepti brodskih kuhara", s naglaskom na jela pripremljena na brodu tokom dugih putovanja.
- Lignje s grahom, iz "Najbolje od mora napravljeno kod kuće", koje kombinuje morske plodove sa vrlo svakodnevnim varivom od mahunarki.
- Ražnjići od kozica sa salatom od janjetine i aromatičnim uljem, lakši i moderniji prijedlog, rođen u izdanju "Kreativni recepti s morskom pozadinom".
- Dagnje dinstane s prirodnim paradajzom i začinjenim krompiromPrvobitno su dizajnirani za djecu u okviru "Novih recepata s morskim plodovima za najmlađe", ali jednako dobro funkcionišu na bilo kojem porodičnom stolu.
- Pečeni oslić y Pečeni punjeni bakalar, jela vrlo domaćeg stila, preuzeta iz epizoda fokusiranih na "Porodično kuhanje morskih plodova" i "Kuhanje ribe u postu".
- Grdobina u umaku od kapica y Punjeni iverak u sosu od jabukovačeRecepti koji predstavljaju svečaniju stranu knjige recepata, povezani sa posebnim menijima i proslavama.
- Hrskavi škampi sa soja sosom i medom ili Jakobove kapice na hrskavom kukuruznom brašnu preko gljiva, kestena i ljutog jogurta, primjeri kako je knjiga recepata uključila međunarodne utjecaje i tehnike visoke kuhinje.
- Punjene lignje, na način Falklandskih ostrva y Grilovane lignje na puteruRecepti povezani s prisustvom flote u različitim ribolovnim područjima širom svijeta i iskustvom brodskih kuhara iz raznih zemalja.
- Vrlo prepoznatljiva jela u Galiciji kao što su oslić s lješnjacima, el hobotnica s bijelim lukom ili supa od morskih plodova, koji se direktno povezuju s popularnom galicijskom knjigom recepata.
- I, kao završna napomena, Konfitirane lignje s maslacem od dagnji, umakom od tinte lignji i gulašem od blitveRecept broj 20, koji je za ovo komemorativno izdanje ekskluzivno potpisao Javier Olleros.
Među svima njima, može se cijeniti kako je knjiga recepata uspjela kombinirajte svakodnevnu kuhinju i specijalitete, približavajući složenije tehnike široj javnosti, a da se pritom ne izgubi iz vida glavni cilj: uživanje u ribi i morskim plodovima na jednostavan način.
Format kalendara i besplatan pristup
Vjerno tradiciji, "Cocina de Abordo" se ponovo predstavlja u format zidnog kalendaraDizajnirano da prati kućne i poslovne kuhinje tokom cijele godine. Ovo jubilarno izdanje je štampano u 2.500 kopije, koji se distribuiraju kao božićni poklon među Pereirinim kupcima.
Pored fizičkog formata, kompanija je godinama posvećena kako bi sadržaj bio dostupan svima zainteresovanimaStoga se knjiga recepata može besplatno preuzeti i sa korporativne web stranice i portala Recetas Pereira, gdje su sakupljeni različiti historijski dijelovi.
Ovaj dvostruki pristup, štampani i digitalni, omogućio je "Cocina de Abordo" da proširi svoju publiku izvan Viga i Galicije, dosegnuvši Ljubitelji hrane iz cijele Španije, pa čak i iz drugih evropskih zemalja, zainteresiran za kuhinju s morskim plodovima koristeći smrznute proizvode.
Božićna distribucija zadržava lični pečat projekta, slično kalendarima i rokovnicima koje tradicionalno dijele trgovine i preduzeća. U ovom slučaju, sa dodanom vrijednošću: Svaki mjesec dolazi s detaljnim receptomdizajniran da inspiriše sezonski meni.
Dvadeset godina gastronomske evolucije povezane s morem
Od svog prvog pojavljivanja 2006. godine, "Cocina de Abordo" funkcioniše kao termometar evolucije morske kuhinje u Galiciji i većem dijelu Španije. Svake godine se bavio drugačijom temom ili pristupom, što je rezultiralo heterogenom kolekcijom koja je vrlo reprezentativna za kulinarske trendove posljednje dvije decenije.
Knjiga recepata je počela sa recepti brodskih kuhara iz različitih zemalja i nastavila se izdanjima vezanim za takmičenja potrošača, prijedloge za krizna vremena, dječju kuhinju Nove Grupe ili menije osmišljene da ojačaju zdrave navike u porodici.
Vremenom, serija je uključivala Blogeri o hrani, galicijski sportisti s dobrotvornim ciljevima, međunarodno priznati kuhari i kuhari s Michelinovim zvjezdicama, posebno na desetu godišnjicu, kada je visoka kuhinja bila jasno integrirana u projekat.
I oni su imali svoj prostor Galicijska ugostiteljska industrijas dva uzastopna izdanja posvećena njihovim najboljim receptima, te zvijezdi kuće, lignji, protagonistu međunarodnog izdanja pod nazivom "10 najboljih recepata za lignje na svijetu".
Posljednjih godina fokus je preusmjeren na jačanje Galički identitet i tradicijaOdjeljci "Pereira Atlantic Diet", "Gastronomija na Caminu de Santiago" i dva književna omaža Emiliji Pardo Bazán i Álvaru Cunqueiru naglasili su kulturu i regiju. Izdanje "Iz Viga u svijet" istaklo je ulogu grada kao pomorskog središta i kolevke poslovanja.
Projekat sa brojkama koje govore same za sebe
Tokom ove dvije decenije, knjiga recepata je akumulirala brojke koje daju predstavu o njenom uticaju. Više od 50.000 štampanih primjeraka Izašli su iz štamparije Pereira, namijenjeni klijentima, saradnicima i različitim subjektima povezanim sa sektorom ribarstva i gastronomije.
U digitalnoj sferi, kompanija već ima značaj približno 100.000 preuzimanja Njihove kolekcije recepata dostupne su online, što pokazuje privlačnost formata i unutar i izvan Galicije. Ovaj rast online ponude poklopio se s porastom internetskih pretraga za receptima od ribe i morskih plodova, posebno tokom praznične sezone.
Što se tiče autorstva, "Cocina de Abordo" je nastao u saradnji sa Više od 80 kuhara iz čak šest različitih zemalja —Španija, Namibija, Senegal, Kina, Foklandska ostrva i Južna Afrika—, uključujući brodske kuhare, hotelijere, blogere i kuhare sa Michelinovim zvjezdicama.
Projekt je također generirao značajnu društvenu aktivnost: procjenjuje se da Više od 750 ljudi prisustvovalo je raznim prezentacijama održanih tokom svih ovih godina, a više od 200 dječaka i djevojčica učestvovalo je u izdanjima osmišljenim da podstaknu konzumaciju ribe među najmlađima.
U kulinarskom smislu, bilans je podjednako značajan: ukupan broj izdanja prelazi 200 dokumentiranih recepata s morskim plodovimaMnogi od njih imaju snažnu vezu s galicijskom tradicijom, dok drugi imaju jasan međunarodni štih, što pojačava informativnu prirodu knjige recepata.
Nakon dvadeset godina neprekidnog objavljivanja, «Cocina de Abordo» se etablirala kao reper morske kuhinje u Galiciji i većem dijelu ŠpanijeKombinujući gastronomske informacije, historiju kompanije i posvećenost odgovornoj konzumaciji ribe, izdanje "20 godina, 20 priča, 20 recepata" obuhvata ovo putovanje: daje glas radnicima, uključuje kreativnost kuhara poput Javiera Ollerosa i vraća Vigo i njegovu ribarsku tradiciju na kulinarsku mapu, s pristupačnim formatom koji nastavlja pronalaziti svoj put u kuhinje svakog Božića kao da je samo još jedan gost.
