Ako zelis Hrskavi i ukusni tapasi za dijeljenjeOvi hrskavi latkesi od kiselih krastavaca će vas sigurno usrećiti. Savršeni su za vikend užinu, ležernu večeru s prijateljima ili kao dio svečanog Hanukinog menija gdje ulje i prženje zauzimaju centralno mjesto.
U ovom vodiču ćete pronaći Korak-po-korak recept za hrskave latke od kiselih krastavacaUz ideje za pravljenje vlastitih slatko-kiselih kiselih krastavaca, umaka za umakanje, varijacija s krompirom, slatkim krompirom i kupusom, plus neka dodatna jela za kreiranje kompletnog menija. Sve je detaljno objašnjeno, prijateljskim tonom, i sa savjetima za kuhanje kod kuće kako bi se osigurali savršeni rezultati.
Šta su latke i zašto se tako dobro slažu s kiselim krastavcima?
Latke su pržene palačinke aškenaskog jevrejskog porijeklaTradicionalno se prave s rendanim krompirom, lukom, jajetom i malo brašna ili nečeg sličnog da se poveže. Prže se u puno ulja dok ne porumene, formirajući hrskavu koricu i sočnu unutrašnjost.
Tokom Hanuke, serviranje latkesa je gotovo obavezno, jer simbolizira čudotvorno ulje festivala i dio su bilo kojeg košer vjenčani banketMeđutim, ne morate čekati posebnu priliku: idealni su kao predjelo, prilog ili aperitiv. A najbolje od svega je što se mogu varijirati u mnoštvo stvari: s krompirom, slatkim krompirom, mahunarkama, kupusom, drugim povrćem... i, naravno, s kiselim krastavcima.
Kiseli krastavci se dodaju u latke brutalan kontrast okusa i tekstureNjegova kiselost i slanost uravnotežene su masnoćom od prženja i kremastošću umaka (kao dobar domaći ranč). Osim toga, ako sami pravite slatko-kisele kisele krastavce, možete kontrolirati nivo slatkoće, kiselosti i ljutine po svom ukusu.
Kako napraviti domaće hrskave slatko-kisele kisele krastavce
Da biste napravili spektakularne latke od kiselih krastavaca, vrijedi ih pripremiti Domaći hrskavi slatko-kiseli kiseli krastavciBrzi su, jeftini i mnogo ih je lakše pronaći nego skupe tegle iz supermarketa. Osim toga, možete napraviti veliku količinu i koristiti ih za sendviče, sirne ploče, suhomesnate proizvode ili kao prilog uz dobru paštetu od jetre.
Za ovaj recept možete koristiti velike krastavce narezane na kriške ili male cijele kisele krastavce. Važno je da ispadnu čvrsta, čista i s kožomjer to pomaže u očuvanju hrskave teksture nakon blanširanja i kiseljenja.
Trebat će vam otprilike 1 kg svježih krastavacaOprane i neoguljene. Ako su velike, isjeći ih na kriške debljine oko 0,5 cm; ako su male veličine koktela, mogu se ukiseliti cijele, jednostavnim probijanjem čačkalicom na nekoliko mjesta kako bi tekućina dobro prodrla.
Za tečnost za kiseljenje, pomiješajte u loncu pola litre sirćeta (jabukovog ili bijelog), pola litre vode, pola šolje šećera, dvije kašike krupne soli, sjemenke gorušice i biber u zrnuTakođer dodajte lovorov list, sjeckani češanj bijelog luka i sušeni ili svježi kopar, koji se odlično slaže s krastavcem.
Zagrijavajte smjesu dok ne proključa i dok se sol i šećer potpuno ne otope. U tom trenutku dodajte krastavce i Kuhajte ih samo 2 minuteNemojte ih prekuhati, jer je cilj da budu kuhani tek toliko da upiju okus, a da i dalje ostanu lijepi i hrskavi.
Sklonite s vatre i prebacite sve - krastavce i tekućinu - u prethodno sterilizirane staklene tegle, napunite ih potpuno da prekriju krastavce. Važno je da Nijedan dio krastavca ne smije ostati izložen.Da biste ih bolje sačuvali, pokrijte tegle dok su još vruće i ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade.
Idealno bi bilo da sačekate. barem do sljedećeg dana Prije konzumiranja, pustite da se okusi sjedine. Otvorenu teglu čuvajte u hladnjaku, dok neotvorene tegle možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ove količine će dati otprilike dvije tegle od 1 kg i jednu teglu od 0,5 kg, ovisno o veličini vaših posuda.
Tradicionalne latke od krompira: savršena osnova
Prije nego što isprobamo verziju s kiselim krastavcima, vrijedi savladati recept za klasični krompir latkesjer će to biti osnova na kojoj ćemo prilagoditi verziju s kiselim krastavcima. Ovaj recept odlično funkcionira u bilo kojem Hanukinom meniju ili kao prilog za poseban obrok.
Za otprilike 8 osoba, predvidite otprilike 6 srednja krompira, mali luk, 4 jaja, sol, crni biber po ukusu i dosta ulja za prženje. Možete koristiti crveni krompir, bijeli krompir ili mješavinu oba; njihovo kombinovanje obično rezultira još hrskavijim i ukusnijim jelom.
Krompir narendajte na rende sa velikim rupama ili u multipraktiku; što krupnije narendate, to bolje. hrskaviju teksturu Ovo će vam dati konačni latke. Zatim je bitno dobro ocijediti tekućinu: stavite naribani krompir u cjediljku i čvrsto pritisnite (ili čistom krpom) dok se većina vode ne pusti.
Dodajte sitno naribani ili sjeckani luk, umućena jaja, sol i biber. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, pazeći da je krompir dobro obložen jajetom kako bi se dobro prilijepio prilikom prženja. Ako vam se smjesa čini previše tekućom, možete dodati kašiku brašna ili mrvica hljeba, ali u mnogim slučajevima nije bitno.
Zagrijte obilnu količinu ulja u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Kada se jako zagrije, kašikom sipajte tijesto u tavu, lagano ga spljoštivši poleđinom kašike ili špatulom. Pržite latke dok ne porumene sa obje strane, ostavljajući vrijeme da se formira korica. čvrsta i hrskava korica.
Izvadite ih na papirne ubruse da se ocijedi višak ulja i poslužite. jako vruće...samostalno ili sa umakom od jabuka, pavlakom ili jogurtom. Ova tradicionalna verzija Za pripremu je potrebno oko 12 minuta. i prži se za 18 do 24 minute, tako da je prilično brza opcija za večeru u zadnji čas.
Hrskavi latkes od kiselih krastavaca korak po korak
Kada shvatite kako pripremiti klasične latke od krompira i imate svoje hrskavi domaći slatko-kiseli kiseli krastavciSada je vrijeme da im date novi zaokret i pretvorite ih u fantastičnu tapu. Ideja je da se kombinuje tehnika latke sa hrskavim pohovanjem tipičnim za pržene kisele krastavce u stilu brze hrane.
Za ovu verziju možete koristiti kriške slatko-kiselog kornišona (domaćeg ili iz tegle) koje su dobro ocijeđene i osušene kuhinjskim papirom, kako bi prženje bilo čisto, bez viška vlageTrebat će vam ih dovoljno za nekoliko serija, jer izazivaju veliku ovisnost.
Pripremite tri zdjele: jednu s brašnom, jednu s umućenim jajetom i jednu s panko (japanskim mrvicama hljeba) ili krupnim mrvicama hljeba. Ova trostruka stanica za premazivanje će kiselim krastavcima dati... super hrskavi vanjski slojAko želite još hrskaviji rezultat, umočite ih dva puta u jaje i panko umak, baš kao što biste to učinili s pohovanim škampima.
Svaki komad kiselog krastavca prvo uvaljajte u brašno, otresite višak; zatim u umućeno jaje; i na kraju u panko mrvice. lagano pritiskajući tako da se dobro prilijepi. Ako pravite dvostruki sloj, ponovo ga premažite jajetom i panko umakom. Ostavite sa strane na plehu dok zagrijavate ulje.
Zagrijte puno ulja u dubokoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri. Trik je u tome da se ulje dovoljno zagrije da kiseli krastavci... brzo porumene bez da se razmažu od masnoćePržite ih u malim serijama, bez gomilanja, dok premaz ne postane zlatno-smeđi i hrskav sa obje strane.
Čim ih izvadite iz ulja, ostavite ih na upijajućem papiruPoslužite ih odmah s dobrim domaćim ranč dresingom, čija će kremasta tekstura i svježina uravnotežiti kiselost kiselih krastavaca i intenzitet prženja. Savršen je zalogaj za prste, poput grickalice u baru, ali mnogo ukusniji i domaći.
Domaći ranč preljev za latke od kiselih krastavaca
Ranch preljev je jedan od najboljih saveznika prženih kiselih krastavaca, a samim tim i ovih. Hrskavi latkes od kiselih krastavacaNjegova kremasta tekstura i blagi okus, s notama bijelog luka i začinskog bilja, kompenziraju kiseli i slani kontrast kiseljenja i masnoće od prženja.
Da biste brzo i domaćom hranom napravili ranč, počnite sa kvalitetan i kremast majonezToj bazi dodajte malo tečne pavlake ili prirodnog jogurta da je razrijedite, sok od limuna, bijeli luk u prahu ili sitno sjeckani svježi bijeli luk, sitno sjeckani vlasac, peršun i kopar, sol i biber. Prilagodite količine po ukusu dok ne dobijete kremastu, ali tečnu teksturu, idealnu za umakanje.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta kako bi se ukusi sjedinili, a začinsko bilje postalo svježe. parfimiši cijeluOvaj ranč sos također odlično funkcionira kao preljev za salatu ili za umakanje sirovog povrća, nuggetsa, krilaca ili pomfrita.
Ako želite još svježiji završetak, dio majoneze možete zamijeniti sa običan grčki jogurtšto dodaje tijelo i blagu kiselu notu koja se odlično slaže sa slatko-kiselim kiselim krastavcima.
Druge varijacije latkea za svečani meni
Ako razmišljate o osnivanju Raznovrstan sto sa nekoliko vrsta latkesaPostoje fantastični recepti koji proširuju repertoar i ne samo krompir i kisele krastavce. Možete ih kombinovati u istom obroku kako biste ponudili različite ukuse i teksture, od opcija sa slatkim krompirom i mahunarkama do latkesa sa kupusom ili miješanim povrćem.
Veoma zanimljiva varijanta su latke od slatkog krompira i bijelog grahaU ovom slučaju, dva srednja slatka krompira se probuše vilicom i kuhaju u mikrovalnoj pećnici dok ne omekšaju. Zatim se meso izvadi i zgnječi zajedno s konzervom ocijeđenog i ispranog bijelog graha, tostiranim pšeničnim klicama, sjeckanim crvenim lukom, mljevenim orasima, dijon senfom, mljevenim kimom, soli, biberom i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Ova smjesa se koristi za oblikovanje malih, izduženih pljeskavica, dužine oko 5 cm, koje se prže u tavi s malo ulja dok ne dobiju hrskavu, zlatnu koricu. Ove pljeskavice, nešto između latkesa i falafela, idealne su za napunite pita kruh zajedno s brzim tahini umakom i svježom salatom.
Tahini sos se priprema miješanjem tahinija sa vodom, limunovim sokom, mljevenim bijelim lukom, kuminom, soli i biberom dok se ne dobije tečna kremaZatim se pita hljeb puni hamburgerima od batata i graha, tahini sosom i prilozima poput kriški krastavca, zelene salate, paradajza i crvenog luka.
Drugi latkesi koji nude mnogo mogućnosti su Jednostavne latke od graška i kupusaPripremaju se tako što se sušeni grašak namače u puno vode 10-12 sati, a zatim se izmiksa u multipraktiku sa sjeckanim kupusom, vodom, soli, bijelim lukom u prahu i kuminom. U ovu smjesu se dodaju integralno pšenično brašno i sitno sjeckani luk, oblikuju se pljeskavice i prže se dok ne porumene i ne postanu hrskave sa obje strane.
Ova verzija je vrlo ekonomična, zasitna i savršena za serviranje u Raženi hljeb sa senfom i slatko-kiselim kiselim krastavcimaKontrast kupusa i graška s kiselim krastavcima djeluje predivno i odlično nadopunjuje pohane latke od kiselih krastavaca.
Također možete koristiti ostatke pirea od batata, kupusa, mrkve ili brokule za pripremu ukusnih jela. latke od kupusa i povrćaJednostavno pomiješajte pire od batata, sjeckano povrće, brašno, jaja, luk, bijeli luk i, ako želite, svježi cilantro. Oblikujte okrugle pljeskavice, pažljivo ih spljoštite i pržite na ulju na srednje laganoj vatri dok ne porumene sa obje strane.
Jela koja prate vaše latke od kiselih krastavaca
Kada imate obilnu posudu hrskavih latkesa od kiselih krastavaca, možete ih pretvoriti u protagonisti kompletnog menija Ako ih popratite nekim dodatnim jelima, ne samo da ćete imati obilan predjelo, već i kompletan, uravnotežen i svečan obrok.
Dobar primjer je priprema gulaš od zelenog graha s umakom od gljiva Domaće, kremasto i pečeno u rerni. Prvo blanširajte zeleni grah u slanoj vodi nekoliko minuta, zatim ga ohladite u ledenoj vodi i dobro ocijedite. Zatim, propržite razne gljive (šitake, obične, bukovače itd.) na ulju sa bijelim lukom, solju, biberom i malo kajenskog bibera.
Pospite malo brašna preko gljiva, miješajte da se formira zaprška i postepeno dodajte vodu i pavlaku dok ne dobijete gusti, emulgirani sos. Umiješajte zeleni grah, prebacite u posudu za pečenje i pospite sa naribani parmezan i pecite dok se sve ne počne mjehuriti, a površina ne postane zlatno smeđa.
Na kraju, neki se prže odvojeno pohovani kolutovi ljutike Uvaljaju se u brašno začinjeno solju i biberom i stavljaju se na varivo neposredno prije serviranja. Rezultat je vrlo ukusno jelo od povrća koje se lijepo slaže s hrskavom teksturom latkesa od kiselih krastavaca.
Još jedna originalna opcija je Punjene špagete od tikveIdealno ako želite lagano, ali vizualno privlačno glavno jelo. Bundevu prepolovite, uklonite sjemenke, premažite maslinovim uljem, posolite i popaprite te pecite naopako u plehu s malo vode dok se meso lako ne odvoji vilicom na niti, poput vrlo tankih špageta.
Dok se peče, možete pripremiti nadjev za tjesteninu s umakom od rajčice (domaćim ili kupovnim), kockicama rajčice, pirjanom crvenom paprikom i, ako želite, malo paradajz sos sa bijelim lukom Za pojačavanje okusa, u posebnoj posudi pomiješajte ricotta sir, naribanu mozzarellu i sjeckani svježi bosiljak.
Kada bundeva omekša, lagano sastružite unutrašnjost kako biste olabavili niti pulpe, a zatim naizmjenično nanosite slojeve umaka od rajčice i mješavina sira Fil se stavlja direktno u tikvu i prekriva se obilnim slojem mozzarelle. Zatim se peče dok se sir ne otopi i ne postane zlatno-smeđe boje. Servira se uz latke, pružajući blag, sočan i ukusan kontrast.
Da biste završili takav meni na visokoj noti, možete se odlučiti za bobičasti sitnišPravi se od smrznutog crvenog voća (jagoda i borovnica), šećera, malo kukuruznog škroba za zgušnjavanje sokova, kreme na bazi grčkog jogurta (ili šlaga od parvea) i piškota lagano navlaženih s malo likera od narandže.
Napravljeno je od smrznutog crvenog bobičastog voća (jagode i borovnice), šećer, malo kukuruznog škroba za zgušnjavanje sokova, krema napravljena od grčkog jogurta (ili šlaga od parvea) i piškoti lagano navlaženi s malo likera od narandže.
Sok od bobica se kuha nekoliko minuta sa šećerom i kukuruznim škrobom dok se ne zgusne, zatim se ohladi i slaže u staklenu posudu s natopljenim biskvitom, jogurt kremom i voćem. Nakon što se ohladi u hladnjaku barem nekoliko sati, imat ćete ukusan desert. lagano, šareno i veoma aromatično što daje slatki završni dodir gozbi od latkesa od kiselih krastavaca.
Uz dobre domaće slatko-kisele kisele krastavce, dobro ocijeđenu smjesu za latke prženu na vrućem ulju, zlatno-smeđu panko koru i podršku umaka poput ranch ili tahini, plus priloge poput gulaša od zelenog graha ili špageta od tikve i porciju bobičastog voća za kraj, lako je sastaviti dobro zaokružen jelovnik kod kuće gdje... Hrskavi latkesi od kiselih krastavaca postaju kraljevi stolaKombinacija tradicije, modernih zalogaja i obilja ukusne domaće kuhinje.
