Ako ste jedan od onih koji su Idu na pijacu i kupuju očimaVjerovatno ste više puta donijeli kući crvene narandže jednostavno zato što su izgledale tako lijepo. Ta mješavina crvenkastih i narandžastih nijansi je gotovo hipnotička... i naravno, onda morate pronaći upotrebu za njih u kuhinji. Jedan od najboljih načina da ih iskoristite je da napravite sočan, aromatičan kolač od crvenih narandži, savršen i za doručak i za posebne popodnevne užine.
U ovom članku ćete pronaći Vrlo kompletan vodič za tortu od crvene narandžeNekoliko verzija recepta (od najtradicionalnijeg s maslacem do opcija s uljem, pa čak i varijante bez rafiniranog šećera i s orašastim plodovima), trikovi kako da ostane mekan nekoliko dana, ideje za serviranje i savjeti za zamjenu sastojaka ako ne možete pronaći crvene naranče ili želite prilagoditi recept drugim voćem. Sve je detaljno objašnjeno, ali na jasan i lako razumljiv način.
Šta je tako posebno kod crvenih narandži u pečenju?
Crvena narandža nije samo lijepo voće; to je citrusno voće sa veoma zanimljiv profil okusa i svojstava Za upotrebu u pečenju. Karakterizira ga crvenkasta pulpa, koja može varirati od mekih pruga do gotovo intenzivne boje granata, te uravnotežena kiselost s vrlo ugodnom prirodnom slatkoćom.
Osim izgleda, crvena narandža Pruža više antioksidansa i vitamina C. nego mnoge druge sorte naranče; poznajte njihove svojstva narandžeTa crvena boja uglavnom je posljedica antocijanina, pigmenata s antioksidativnim svojstvima koji su prisutni i u crvenom voću poput malina i kupina. Zbog toga je ovo odlična opcija za pravljenje slatkiša koji su nešto hranjiviji, u okviru ograničenja tipičnog recepta za pečenje.
U praksi, njegov okus odlično funkcionira u kolači, torte, glazure i salateU kolačima, sok i kora intenziviraju aromu citrusa, dok njegova boja može dodati nešto toplije tonove tijestu, posebno ako se kombinira sa smeđim ili muscovado šećerom.
Morate imati na umu to Sezona crvenih narandži je ograničenaObično je koncentriran u hladnijim mjesecima, a njegova dostupnost u trgovinama voćem i na pijacama se smanjuje. Zato oni koji ga koriste u kuhanju često u potpunosti iskoriste sezonu, pripremajući mnoge recepte, pa čak i kreirajući sadržaj spreman za objavljivanje mjesecima kasnije.
Biskvit od krvave narandže sa maslinovim uljem i umućenim bjelanjkom
Jedna od najzanimljivijih varijacija ove vrste biskvita je upotreba maslinovo ulje umjesto putera i odvojite bjelanca od žumanaca kako biste ih mutili dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ova tehnika rezultira vrlo mekom, gotovo prozračnom mrvicom koja ostaje mekana nekoliko dana ako se pravilno čuva.
Osnovna ideja je da se maksimalno iskoristi aroma crvene narandže i u tijestu i u dekoraciji. S jedne strane, sok i fino naribano u smjesu; s druge strane, kolač se može završiti kriškama glazirane ili kandirane narandže na površini, što pored okusa daje vrlo atraktivan završetak.
Da bi kolač bio zaista pahuljast, važno je Umutite žumanjke sa šećerom Mutite bjelanjke dok im se volumen gotovo ne udvostruči, zatim dodajte ulje i suhe sastojke bez previše miješanja i na kraju lagano umiješajte umućene bjelanjke. Ovo pomaže u zadržavanju zraka uključenog tokom mućenja.
Pečenje se obično obavlja u kalup za tortu ili okrugli kalup srednje veličinePecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 45-50 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Nakon što izvadite iz pećnice, ostavite tijesto da odstoji nekoliko minuta u kalupu prije nego što ga prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi, a da ne postane gnjecavo od pare.
U završnoj fazi, ako želimo dati dodatni dodir prisutnosti, možemo površinu ukrasiti sa glazirana ili kandirana crvena narančaNe samo da izgleda prekrasno, već dodaje i dodatni sloj citrusnog okusa i blago ljepljivu, vrlo ugodnu teksturu u kombinaciji s nježnom mrvicom kolača.
"Najbolja" torta od crvene narandže: tehnika sa sokom na vrućoj torti
Još jedna vrlo popularna verzija torte od crvene narandže počinje od klasičnije baze: maslac, šećer, jaja, brašno i prašak za pecivoLjepota ovog recepta ne leži toliko u samim sastojcima koliko u tehnici koja se primjenjuje odmah nakon vađenja kolača iz pećnice.
U ovom slučaju, nakon pečenja jednostavnog biskvita, vrlo dobro izbalansiranog po količinama (na primjer, 4 srednja jaja, oko 150 g brašna, 150 g šećera, 150 g putera i kašika praška za pecivo), smjesa se priprema odvojeno. sok od crvene narandže sa malo šećeraOva tečnost se čuva do kraja pečenja.
Proces pripreme slijedi isti obrazac kao i za biskvit od maslaca: mutite bjelanca dok se ne formiraju čvrsti vrhovi S jedne strane, umutite omekšali puter sa šećerom i prstohvatom soli dok ne dobijete pjenastu kremu. Dodajte žumanjke i koricu narandže, zatim dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo. Na kraju lagano umiješajte bjelanjke.
Kolač se peče u duguljastom kalupu promjera 22 cm. Pečenje obično počinje na višoj temperaturi, oko 200 ºC oko 5 minutaZatim smanjite temperaturu na oko 180°C da biste dovršili pečenje dodatnih 35-40 minuta, ovisno o vašoj pećnici. Kada čačkalica umetnuta u sredinu izađe čista, pečenje je gotovo.
Nakon što izvadite kolač iz rerne, ostavite ga da odstoji oko pet minuta u kalupu, a zatim... Probušite cijelu površinu iglom ili tankom čačkalicom.Zatim, ravnomjerno prelijte sav zaslađeni sok od crvene narandže preko vruće površine i ostavite kolač u posudi dok se potpuno ne ohladi. To omogućava kolaču da upije sirup iznutra, čineći ga vrlo sočnim.
Ova tehnika je, u suštini, način približavanja koncepta sirup u biskvitima do krajnjih granicaOva metoda koristi sok crvene narandže umjesto tradicionalnog kuhanog sirupa. Rezultat je intenzivno sočan kolač s korom duboko prožetom aromom citrusa i mrvicama koje se ne isušuju lako. Mnogi amaterski pekari na kraju koriste ovu metodu kao osnovu za gotovo sve svoje kolače od citrusa.
Biskvit od crvene narandže s medom, orašastim plodovima i bez rafiniranog šećera
Ako želite nešto lakšu opciju u smislu prerađenih sastojaka, postoji recept za kolač od crvene narandže koji Potpuno eliminira bijeli šećer. i koristi sirovi med kao jedini glavni zaslađivač, pored toga što radi s orašastim plodovima i škrobom umjesto visoko rafiniranog brašna.
U ovoj varijanti, sljedeće se koristi kao osnova: 200 g crvene narandže (čista pulpa, bez kožice ili sjemenki), 6 kvalitetnih jaja (po mogućnosti organskih ili iz slobodnog uzgoja), kora jedne crvene narandže, orašasti plodovi poput sirovih badema i prirodnih indijskih oraščića u umjerenim količinama, mala porcija krompirovog škroba (ili kukuruznog škroba kao zamjene) i oko 90 g sirovog meda. Dodatna crvena naranča se također rezervira za ukras.
Priprema je posebno jednostavna jer sve se priprema u jednom procesu mljevenjaPrvo ogulite narandže, prerežite ih da biste uklonili sjemenke i stavite ih u posudu multipraktika ili snažnog blendera zajedno s jajima, orasima, kukuruznim škrobom, medom i koricom. Sve miksajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu bez primjetnih grudvica.
Dobivena smjesa se sipa u pravougaoni kalup otprilike 27 x 17 cmPleh za pečenje treba namazati masnoćom ili obložiti papirom za pečenje radi lakšeg vađenja iz kalupa. Zatim se narandža sačuvana za dekoraciju vrlo tanko reže na kriške, koje se pažljivo slažu po površini tijesta, pazeći da ne utonu previše.
Pečenje se vrši u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C sa zagrijavanjem gore i dolje, bez zrakaPecite otprilike 25 minuta. Nakon 20 minuta, pratite kolač, jer količina meda i jaja može uzrokovati brzo porumenjenje. Provjerite je li kolač pečen ubodom čačkalice: ako izađe čista i malo vlažna, kolač je gotov; ako izađe s tijestom koje se lijepi za njega, pecite još nekoliko minuta.
Ovaj recept rezultira biskvitom veoma sočno, sa delikatnim ukusom i gustom, ali nježnom teksturomIdealno i kao energičan doručak i kao desert uz topli napitak. Prisustvo badema i indijskih oraha pruža zdrave masti i vrlo ugodan osjećaj u ustima, dok med daje zaokruženiju slatkoću od rafiniranog šećera.
Obrnuti biskvit od crvene narandže s bademima, palentom i malinama
Ako volite kolače s rustikalnijim prizvukom i vlažnom, gustom mrvicom, ovaj kolač je za vas. obrnuta crvena naranča s bademima i palentom To je spektakularna opcija. U ovoj verziji, kandirana crvena naranča i maline kombiniraju se s bogatom podlogom za tijesto (maslac), šećerom muscovado i mliječnim sastojcima poput crème fraîchea.
Suha baza ovog kolača sastoji se od mljevenih badema, palente i male količine brašna za kolače. Govorimo, na primjer, o 200 g mljevenih badema, 100 g palente i 100 g brašnazajedno s praškom za pecivo u odgovarajućem omjeru (oko 2 1/2 čajne kašike). Polenta je, u ovom kontekstu, fina griz napravljena od sušenog kukuruza, tamnožute boje i bogata složenim ugljikohidratima.
Polenta pruža blago zrnasta tekstura i vrlo atraktivna boja Mljeveni bademi doprinose sočnoj i zasitnoj mrvici. Ako su fino mljeveni i dobrog su kvaliteta, mogu se dodati direktno u smjesu bez prethodnog kuhanja. Mljeveni bademi, sa svoje strane, pomažu da mrvica bude sočna, vlažna i daju joj vrlo ugodne nijanse okusa.
Masni dio recepta uključuje rad s maslacem sobne temperature (oko 250 g), koji se umuti sa lagani šećer muscovado u velikodušnoj količini (na primjer, oko 265 g). Nerafinirani šećer muscovado doprinosi notama karamele i melase, kao i nešto blažu slatkoću od bijelog šećera. Jaja (4 srednja ili 3 velika), crème fraîche (oko 115 g) i prirodni ekstrakt narandže također se dodaju kako bi se pojačala aroma citrusa.
Prije pripreme tijesta, potrebno je kandirane crvene narandžeRecept počinje s čvrstim narančama, koje se nekoliko puta kuhaju u čistoj vodi kako bi se ublažila gorčina kore. Zatim se kuhaju u bogatom sirupu od vode i šećera u odmjerenim omjerima (na primjer, 1,5 litara vode i oko 525 g šećera) dok kriške ne postanu prozirne i sjajne. Dio dobivenog sirupa može se sačuvati za premazivanje gotovog kolača.
Da biste sastavili tortu okrenutu naopako, vi Obložite okrugli kalup za pečenje dimenzija otprilike 25 x 7,5 cm Obložite posudu za pečenje papirom za pečenje i prekrijte dno kandiranim kriškama crvene narandže, postavljajući ih ravnomjerno na spoj između dna i stranica kako bi bile jasno vidljive kada se izvade iz kalupa. Preporučljivo je napraviti dvostruki sloj kriški kako bi se spriječilo da tijesto previše procuri.
U jednoj posudi pomiješajte suhe sastojke (bademovo brašno, palentu, brašno i prašak za pecivo). U drugoj posudi miksajte maslac i šećer dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte jaja jedno po jedno, zatim crème fraîche i ekstrakt narandže. Postepeno umiješajte suhe sastojke, pazeći da ne miješate previše kako biste zadržali teksturu. Dobivena smjesa je... gust i debeoStoga ćete morati koristiti špatulu ili kašiku da ga nanesete.
Trećina tijesta se rasporedi preko sloja narandži na dnu kalupa, a dio se složi. svježe malineDodaje se još jedna trećina tijesta, zajedno s još malina, i dodaje se završni sloj tijesta, zaglađujući površinu. Kolač se peče na oko 180°C (350°F), koristeći konvencionalno pečenje (gornji i donji grijač), dugo vremena, oko 80-90 minuta, provjeravajući čačkalicom da li je unutrašnjost pečena, ali i dalje sočna.
Kada ga izvadite iz pećnice, ostavite ga u kalupu da odstoji oko deset minuta, a zatim ga pažljivo izvadite iz kalupa, okrećući ga naopako tako da narandže budu na vrhu. Dok je još vruć, mrvica je vrlo mekana i treba je pažljivo rukovati, po mogućnosti stavljajući je na rešetku za hlađenje ili perforirani pleh. Za kraj, Premažite površinu sirupom Narandže su kandirane, a u sredinu se dodaju i neke dodatne kriške kao opcionalna dekoracija.
Ovaj kolač se posebno dobro čuva tokom vremena. U stvari, postaje još bolji: Mrvica postaje sočnija, a arome se intenziviraju.Može se čuvati pod staklenom kupolom skoro sedmicu dana i savršen je desert koji se servira sa kašikom vrlo hladne kreme, laganog vrhnja ili čak mekog sladoleda od mlijeka.
Varijacije, zamjene i praktični savjeti
Jedna od prednosti recepata za kolač od crvene narandže je to što Omogućavaju popriličan broj adaptacijaBez obzira da li želite prilagoditi recept zbog intolerancija ili jednostavno ne možete pronaći ovo voće na svojoj uobičajenoj pijaci, postoji nekoliko zamjena koje odlično funkcionišu i mali tehnički detalji koji čine svu razliku.
Ako ne možete pronaći crvene narandže, možete koristiti druge sorte narandžeZa kandirane verzije možete koristiti mandarinu ili čak limun, prilagođavajući vrstu korice ili ekstrakta arome (na primjer, zamjenom ekstrakta limuna ekstraktom narandže kada radite s ovim posljednjim). Rezultat će se malo razlikovati u boji i aromi, ali će struktura kolača ostati ista.
Što se tiče brašna, ako želite prilagoditi obrnuti kolač osobama s celijakijom ili onima koji izbjegavaju gluten, možete zamijeniti dio od pšeničnog brašna sa više mljevenih badema i palenteOdržavanje uravnoteženih proporcija. Na primjer, umjesto 100 g brašna, koristite dodatnih 50 g badema i 50 g palente. Tekstura će se malo promijeniti, ali će i dalje biti vrlo sočna i imati mekanu mrvicu.
Ako nemate palentu, uvijek možete zamijeniti brašnom za kolače. Mrvice će biti više kao kod običnog biskvita. Izgubit će svoju intenzivnu žutu boju Kukuruzno brašno dodaje slatkoću, ali će i dalje biti sasvim valjan i ukusan kolač. Što se tiče muscovado šećera, on se može zamijeniti panelom, smeđim šećerom ili čak bijelim šećerom, smanjujući količinu malo ako odaberete ovaj drugi, jer je malo slađi.
Za one koji ne vole citrusno voće, jedna od opcija je da pripreme podlogu za obrnutu tortu s istim tijestom, ali koristeći ostalo voće na dnu kalupaJagode, kupine, banane, šljive… U tim slučajevima, preporučljivo je izbjegavati ekstrakte citrusa i koristiti vaniliju, cimet ili druge arome koje nadopunjuju odabrano voće. Koncept "obrnutog kolača" ostaje, ali je profil okusa prilagođen individualnom ukusu.
U svim varijacijama postoji nešto što se ponavlja: da bi se postigla spužvasta i stabilna mrvica, preporučljivo je Nemojte previše mutiti tijesto nakon što ste dodali brašno.Miksajte samo dok se ne sjedini, a ako dodajete umućene bjelanjke, činite to lagano. Također je važno poštovati približno vrijeme pečenja i provjeriti čačkalicom prije vađenja kolača, jer svaka pećnica ima svoju temperaturu.
Za stolom, ovi krvavo-narandžasti biskvitni kolači mogu se poslužiti uz dodatne kriške kandirane narandžePreljev od citrusnog sirupa, kreme od crème fraîche, grčkog jogurta ili jednostavno samostalno, jer mnogi od njih ostaju sočni nekoliko dana. Kada se poslužuju kao grickalice ili proslave, njihov šareni izgled i citrusna aroma čine ih središtem pažnje bez potrebe za raskošnim ukrasima.
Sa svim ovim varijacijama - od laganog biskvita s uljem i umućenim bjelanjcima, preko "sirupastog" biskvita prelivenog vrućim sokom, do verzije s medom i orasima ili spektakularnog obrnutog kolača s palentom i malinama - jasno je da je crvena naranča... nevjerovatno svestran sastojak za kućno pečenje, sposoban da tokom svoje (kratke) sezone pretvori običnu tortu od biskvita u sočnu, aromatičnu i vizualno neodoljivu poslasticu.
