Kada je u pitanju hrana, postoji nepreporučljiva praksa uklanjanja plijesni s hrane kako bi se ona mogla koristiti i jesti. Iako mnogi ljudi nisu svjesni ove činjenice, može ozbiljno ugroziti zdravlje. Prisustvo plijesni u hrani, osim što negativno utiče na njen estetski izgled, predstavlja značajan zdravstveni rizik zbog prisustva mikotoksina i drugih toksičnih supstanci.
U sljedećem članku ćemo s vama detaljno razgovarati o opasnostima i rizicima od konzumiranja pljesnive hrane.
Šta je plijesan?
Plijesan je vrsta gljivice koja obično uspijeva u toplom, vlažnom okruženju i hrani se raspadajućom organskom materijom. Velika većina plijesni je štetna za ljudsko zdravlje, iako druge mogu biti korisne. poput onih koji rastu na plavim sirevima. U svakom slučaju, kada ste u nedoumici, najbolje je baciti hranu koja sadrži plijesan.
Koji faktori podstiču rast plijesni u hrani?
Postoji serija faktora ili aspekata što može uzrokovati rast plijesni na hrani:
- Loša očuvanost
- Kontejneri koji nisu pravilno zatvoreni
- Vlažnost je previsoka
- Unakrsna kontaminacija u hrani
Šta su mikotoksini?
Najveća opasnost od plijesni je zbog na prisustvo mikotoksina, Toksični spojevi koji predstavljaju rizik i opasnost za ljudsko zdravlje. Najvažniji mikotoksini su sljedeći:
- Aflatoksini Nalaze se uglavnom u orašastim plodovima i žitaricama i kancerogeni su.
- Ohratoksini Nalaze se u žitaricama, kafi i sušenom voću i utiču na zdravlje bubrega.
- Fumonizini Nalaze se u kontaminiranom kukuruzu i povezani su s rakom jednjaka.
- Zearalenon Prisutan je u žitaricama i prvenstveno napada endokrini sistem.
- Patulin Nalazi se u voću i može izazvati povraćanje, proljev ili mučninu.
Koje zdravstvene opasnosti predstavlja konzumiranje plijesni?
Opasnosti i rizici od plijesni uveliko će zavisiti od količine unesene plijesni, vrste mikotoksina koji se nalazi u plijesni ili starosti i zdravstveno stanje osobe. Odatle su efekti veoma različiti:
Kratkoročno gledano, efekti se kreću od proljev, povraćanje, bol u trbuhu ili vrtoglavica. Dugoročno gledano, posljedice su ozbiljnije i mogu uključivati oštećenje bubrega, rak jetre ili imunosupresiju. Stoga je plijesan mnogo opasnija za vaše zdravlje nego što se na prvi pogled čini.
Koje vrste hrane mogu biti podložne plijesni?
Postoji niz namirnica koje mogu biti osjetljivije od drugih, od razvoja plijesni: hljeb, meki sirevi, voće, žitarice, kafa, sjemenke i orašasti plodovi.
Ako primijetite plijesan na nekoj od ovih namirnica, Treba ih potpuno isključiti u sljedećim slučajevima: hljeb, meki sirevi poput ricotte, mliječni proizvodi, voće i kobasice.
Postoje određene namirnice koje se mogu eliminirati pljesnivi dio a ostatak sačuvajte za konzumaciju: tvrde sireve poput parmezana, povrće poput mrkve ili paprike ili sušenu šunku.
Šta nadležne vlasti kažu o plijesni u hrani
Nadležni organi utvrđuju niz ograničenja kako bi se smanjila prisutnost mikotoksina u raznim namirnicama. Postoji niz namirnica čiji se nivoi toksičnih supstanci ne smiju prekoračiti. kao što su aflatoksini ili fumonizini.
Pored svega ovoga, ove organizacije i vlasti će uspostaviti niz preventivnih strategija Kada je u pitanju plijesan, kao što je skladištenje hrane na hladnim mjestima, pružanje edukacije o hrani potrošačima ili praćenje usjeva.
Kako spriječiti rast plijesni u hrani
Ako se slijedi niz mjera higijena i očuvanje hrane, iMoguće je spriječiti razvoj plijesni:
- Važno je uštedjeti žitarice i orašasti plodovi u teglama koje su hermetički zatvorene.
- Hljeb i voće ne bi trebalo ostavljati izložene predugo. napolju.
- Imaju frižidere u dobrom stanju i čistom, kako bi se izbjegla prljavština i moguća kontaminacija.
- U slučaju nekonzumiranja određene kvarljive hrane, dobro je odnoseći ih u zamrzivač.
- Ne jedite hranu koja može izazvati određene sumnje u vezi s njihovim statusom.
- Review uobičajeno i frižider i ostava.
Jesu li pljesnivi sirevi sigurni?
Postoje određene vrste ili klase sira koje sadrže plijesan kao dio procesa zrenja. To je slučaj. Sir Roquefort ili GorgonzolaU tim slučajevima, plijesan neće proizvoditi mikotoksine, tako da neće predstavljati nikakve zdravstvene rizike. Međutim, treba napomenuti da ako ove plijesni promijene boju, od crne do jarko zelene, ne smiju se konzumirati ni pod kojim okolnostima.
Ukratko, plijesan u hrani može izgledati mnogo opasnije nego što ljudi misle. Mikotoksini prisutni u plijesni mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Stoga se preporučuje da ne konzumirate hranu koja sadrži i tragove plijesni. Kratkoročno, to može dovesti do niza posljedica poput povraćanja, mučnine ili bolova u trbuhu. Dugoročno, može čak uzrokovati neku vrstu raka ili druge zdravstvene probleme. značajno oštećenje bubrega. Najbolji način da se ovo izbjegne jeste primjena određenih preventivnih mjera, kao što je pravilno skladištenje hrane ili pažljiv pregled prije konzumiranja. Najvažnije je osigurati sigurnost hrane, što koristi i vašem zdravlju i vašem tijelu.