Hladno vrijeme konačno stiže, a s njim dolazi i onaj trenutak kada poželite uključiti pećnicu, oguliti nar i isplanirati... jesenje vikend grickalice(Pomalo neobična) ideja jedenja kestena u japankama je stvar prošlosti: sada je vrijeme da uživate u toplim popodnevima uz stol pun sezonskih poslastica.
Ako ste jedna od onih osoba koje nikada ne preskaču predjelo, vidjet ćete da uz vrlo malo promjena možete pretvoriti svoje uobičajene klasike u uzbudljive nove opcije. boje, mirisi i teksture tipične za jesenOstava je puna slatkog krompira, nara, gljiva, pistacija, smokava, artičoka, jabuka i naranči, a svaki od njih je pogodan za pripremu brzih, atraktivnih i vrlo sezonskih tapasa.
Kesteni, šipak i dunja: ikone koje nikad ne razočaraju
Kesteni su prava jesen: možete ih ispeći kod kuće s nekoliko rezova na koži i brzim pečenjem u pećnici ili tavi, te ih poslužiti u papirnom kornetu za dijeljenje. Taj jednostavan gest postaje topli, aromatični i gotovo ceremonijalni zalogajiAko se dočepate kestena ubranih tokom šetnje seoskim krajolikom, doživljaj je potpun.
Šipak je još jedno blago. Vrijedi odvojiti vrijeme za njegovo uklanjanje sjemenki: njegove sjemenke su savršene za grickanje u zdjeli, ali i za pripremu salate. šipak, dunja i citrusno voćeDodajte kockice sušenog ovčijeg sira i dobit ćete hrskavu, svježu i vrlo elegantnu kombinaciju za posluživanje u malim čašicama, na tostu ili mini kašičicama.
Kad smo već kod dunje: ništa ne izgleda bolje na pladnju od dobre domaće paste od dunje. Za brzu verziju, možete je isjeći na kockice veličine zalogaja i pomiješati sa sirevi, orašasti plodovi i štapići od hlebaServiran u malim porcijama, to je poluslatko-slani zalogaj koji zaokružuje svaku rundu pića.
Slatki krompir i bundeva: hrskavi, mazivi i na ražnjićima
Slatki krompir je slatki rođak krompira i trenutno je u svom vrhuncu. Sa tankim kriškama i malo ulja, dobijate malo... zlatni i hrskavi čips od batata Idealno uz pivo ili vermut. Ako želite nešto obilnije, narežite ga na kockice i pripremite glazirane ćevape; stavite kockicu sira i vidjet ćete kakav će hit biti.
Za umakanje, slatki krompir je također odličan izbor. Humus od slatkog krompira je kremast, prekrasne boje i ima dašak slatkoće koji vas privlači hrskavim hljebom ili sirovim krompirom. Ako više volite svilenkastiju teksturu, probajte... krema od bundeve s tajlandskim prizvukom ili krema od batata i slanutka sa začinima Magreba; serviraju se u slanim začinima i odlično se slažu prije nego što se pređe na vruće tapase.
Konvekcijske pećnice i friteze na vrući zrak skraćuju vrijeme kuhanja i daju vrlo ujednačene rezultate, što je cijenjeno kada kuhate za više osoba. A ako volite slatko, počastite se mini tartovima poput... pita od bundeve, hljeb od bundeve ili mafini od batataČak i brownie od batata ispadne iznenađujuće sočan, a da ne izgubi taj slatki dodir.
Gljive u svom najboljem izdanju: od kolača bez glutena do klasičnih specijaliteta za bar
Jesen ima okus gljiva, iskoristite to: s nekim sezonskim mješavinama možete pripremiti Pita od gljiva i oraha bez glutena Sprema se u mikrovalnoj pećnici i može se poslužiti vruće, toplo ili hladno. Narežite ga na male porcije i poslužite s tostiranim kruhom ili štapićima kruha.
Da se sjetimo starog bara, neke gljive s bijelim lukom i prepeličja jaja na žaru Dobro služe kao poklopac za one koji nestaju s pladnja. Oni koji preferiraju nešto konkretnije cijenit će ragu od gljiva i patlidžana poslužen preko kvinoje: utješno je, zasitno i dobro se čuva ako ga trebate skuhati unaprijed.
Druge ideje s gljivama za stol: glatka kremasta juha od gljiva za posluživanje u šalicama, lisnato tijesto punjeno gljivama za porcije veličine zalogaja i, kao kremasta i lagana baza, svilenkasta polenta prelivena prženo povrće, na način chop sueyTo je način da se ponudi topla užina, a da pritom ne bude teška.
Sir, orašasti plodovi i smokve: kontrasti koji će vas natjerati da se zaljubite
El Pečeni brie sir S medom i pistacijama, dijeljenje je čisti užitak. U septembru i oktobru, pistacije su svježe i dodaju onu toliko cijenjenu hrskavost. Jednostavno pecite sir tek toliko da se iznutra otopi, prelijte ga medom i pistacijama i poslužite. zanatski hljeb za lagano mazanje.
Endivije, kojima tek dolazi sezona, dobro podnose roštilj i odlično se slažu s vinaigrettesima napravljenim od usitnjenih orašastih plodova. Sa sjeckanim pistacijama, uljem, sirćetom i malo citrusa, imat ćete... lagani i hrskavi poklopac koje osvježava između slađih zalogaja.
Za svečaniju priliku, ništa ne može zamijeniti tost sa smokvama, paštetom od guščje jetre, pistacijama i grožđicama. Slatkoća voća i tekstura orašastih plodova savršeno se slažu s bogatstvom okusa paštete od guščje jetre; to je jedna od onih kombinacija koje čine savršen završetak aperitiva. A ako tražite drugačiju vrstu slatkog i slanog krekera, neki... čajni keksi s crnim bijelim lukom i narančom (sa malo šećera) iznenađujuće su, posebno ako ih poslužite sa jakim odležanim sirom.
Iz mora i vrta: dagnje, artičoke i paprike
Galicijske dagnje su najpopularnije između jula i decembra, tako da zaslužuju mjesto među predjelima. Vol-au-vents punjeni kremastim jelom od dagnji su prava poslastica: tijesto pruža hrskavost, a školjke bogat, aromatičan okus. To je ukusan zalogaj. elegantno i lako za posluživanje.
Oktobar donosi prve španske artičoke. Dinstajte ih s krompirom i malo šunke za toplo, ukusno i tradicionalno jelo. Serviraju se u malim zdjelicama ili na ražnjićima. artičoke sa krompirom i šunkom Utješne su, a nisu teške.
Još jedan klasik s dubokim korijenima je pita od paprike piquillo, blaga i s tim karakterističnim blago slatkim okusom. Savršeno se slaže s hljebom i idealna je za rezanje na male porcije i stavljanje na stol kako bi svi mogli uživati u njoj. probajte zalogaj povrća iz bašte u svakom krugu.
Patlidžan i mediteransko-orijentalna kuhinja za dijeljenje i širenje
Patlidžan je nevjerovatno svestran i savršen za grickanje. Ako volite namaze, imate nekoliko opcija: baba ghanoush (umak od pečenog patlidžana s tahinijem), klasični kavijar od patlidžana ili čak pečene verzije s misom, narom i mentom. Sve se dobro slažu s prepečenim kruhom, cruditésima i... aromatizirana ulja za kraj.
Ako više volite jela s malo više sadržaja, musaka i imam bajildi (punjeni patlidžani po turski) mogu se napraviti u mini obliku ili isjeći na male kvadratiće za porcije veličine zalogaja. A ako želite svježiji okus, probajte Libanska salata od pečenog patlidžana, tikvica i korijanderaOdlično se slaže s kiselim krastavcima i somunima.
Tople salate i jesenji hljeb čine luksuzni prilog.
Između biljnih salata i nadjeva, salate s pečenom bundevom, lećom i špinatom, ili s kvinojom i bundevom u marokanskom stilu, fantastične su poslužene u malim čašama ili zdjelicama. Igraju se temperaturama, teksturama i začinima, tako da vam omogućavaju da... naizmjenično tople i hladne zalogaje a da to ne postane dosadno.
Kao prilog, probajte sve vrste jesenjeg hljeba: hljeb od bundeve, hljeb od batata ili hljeb obogaćen tikvicama i mrkvom. Tanko narezani, prekrasno se tostiraju i zadržavaju kremu, sir ili paštetu koju volite. mjesto u sredini stola.
Slatki detalj za kraj predjela
Kao završni detalj, možete staviti mali asortiman s jabučnim kuchenom (kolačom) s hrskavim mrvičastim preljevom, sočnim kolačem od mrkve u nordijskom stilu, kolačićima od bundeve s komadićima čokolade, kremasti tart od bundeve ili portokalopata (Grčki kolač od narandže). Svi su savršeni za male porcije uz kafu ili posljednji gutljaj vermuta.
Ako volite slatke grickalice za grickanje, granola od jabuke i cimeta koju možete jesti u zalogajima ili sporo kuhani čips od krušaka i jabuka s daškom cimeta također su dobar izbor. hrskavo, aromatično i lako za transportu slučaju da aperitiv duže traje na terasi ili ga ponesete na piknik.
Zdravi i prijedlozi za alergičare: 11 ideja sa sastojcima i koracima
Za one koji trebaju izbjegavati mliječne proizvode, jaja, ribu, školjke, orašaste plodove, kikiriki, pšenicu ili soju, evo izbora jesenjih grickalica osmišljenih samo za vas. To su jednostavne opcije s jednostavnim sastojcima i nema uobičajenih alergena, idealno za školu, kancelariju ili dom.
1. Zobene pahuljice tipa "keks" u tegli (preko noći)
Utješna mješavina koja se priprema noć prije. Sadrži zobene pahuljice, kokosov jogurt, zobeno mlijeko bez šećera, javorov sirup, vanilija, cimet, prstohvat soli i, ako želite, protein od vanilije i komadići čokolade bez mliječnih proizvoda.
- Predloženi sastojci: 1/2 šolje tradicionalnih zobenih pahuljica; 1/2 šolje laganog kokosovog jogurta; 3/4 šolje nezaslađenog zobenog mlijeka; 1 kašika javorovog sirupa; 1/2 kašičice vanilije; 1/4 kašičice cimeta; prstohvat soli; 1-2 kašike proteinskog praha od vanilije (po želji); 1 kašika čokoladnih mrvica bez mliječnih proizvoda (po želji).
- Priprema: Sve pomiješajte u tegli, ohladite u frižideru najmanje 6 sati i poslužite sa svojim omiljenim dodacima kada se ohladi i postane kremasto.
2. Brzi mafini od bundeve (verzija s povrćem)
Idealno kada ste u žurbi: koristite mješavinu za kruh od bundeve i mafine, zamijenite jaje sa lanena jaja (mljeveno laneno sjeme + topla voda) i pomiješajte s vodom i kokosovim uljem. Peku se 20-25 minuta.
- Osnovna priprema: Zagrijte rernu na 175°C (350°F). Obložite pleh za pečenje papirnim korpicama. Pomiješajte 3 kašike mljevenog lanenog sjemena sa 9 kašika tople vode i ostavite da se želira 5-10 minuta. Umiješajte vodu i kokosovo ulje, zatim dodajte smjesu od bundeve i rasporedite je po korpicama. Pecite 20-25 minuta i ostavite da se ohladi.
3. Hrskavi pečeni slanutak
Fantastična alternativa orašastim plodovima za osobe s alergijama. maslinovo ili avokadovo ulje, sol, biber i bilo koji začin koji volite, neodoljivi su kada se ispeku.
- Sastojci: 1 konzerva (otprilike 400 g) ocijeđenog i ispranog slanutka; 1/2 kašike ulja; sol i biber; začini po ukusu.
- Priprema: Pecite na 200°C 25-30 minuta, miješajući na pola pečenja, dok ne porumeni i ne postane hrskavo.
4. Energetske kuglice od smokvi i hurmi
Prirodna slatka poslastica s vlaknima, sjemenkama i jesenjim okusom. Sadrže suhe smokve, Medjool hurme, zob, sjemenke bundeve i suncokretamljeveno laneno sjeme, vanilija i prstohvat soli.
- Sastojci: 1 šolja suhih smokava; 6–8 urmi bez koštica; 1/2 šolje zobenih pahuljica; 1/2 šolje sjemenki bundeve; 1/4 šolje sjemenki suncokreta; 1/4 šolje mljevenog lanenog sjemena; 1 kašičica vanilije; prstohvat soli.
- Priprema: Miksajte dok ne dobijete pastu pogodnu za oblikovanje, ohladite 15 minuta, oblikujte male kuglice i čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.
5. Zobene pločice s jabukom i cimetom
Idealno za ponijeti sa sobom. Pomiješajte zobeno brašno i pahuljice sa kompot od jabuka bez šećera, javorov sirup, cimet, vanilija, mljeveno laneno sjeme, malo kokosovog ulja i nasjeckana sirova jabuka.
- Sastojci: 1 šolja zobenog brašna; 1/2 šolje zobenih pahuljica; 1 kašičica praška za pecivo; 1 kašičica cimeta; 1/2 šolje nezaslađenog sosa od jabuka; 1/4 šolje javorovog sirupa; prstohvat soli; 1 kašika mljevenog lanenog sjemena; 1 kašika kokosovog ulja; 1 kašičica vanilije; 2 iseckane jabuke.
- Priprema: Pecite u kalupu dimenzija 20×20 cm na 175 ºC 20-30 minuta, ohladite i isjecite na štanglice.
6. Čips od pečenih jabuka i krušaka
Tehnika sporog kuhanja koja čuva okus i hranjive tvari. List veoma fine kruške i jabukePecite na niskoj temperaturi i, ako želite, pospite cimetom.
- Predložene upute za pripremu: Pecite na 110°C 2-3 sata, okrećući na pola pečenja, dok ne postanu suhi i hrskavi. Ohladite prije čuvanja.
7. „Mješavina za stazu“ bez orašastih plodova
Pomiješajte sjemenke bundeve i suncokreta u tegli sa hurme, suhe kajsije, kokosove pahuljice bez šećera, suhe smokve i komadići čokolade bez mliječnih proizvoda.
- Referentne proporcije: 1/2 šolje sjemenki bundeve; 1/2 šolje sjemenki suncokreta; 1/4 šolje sjeckanih hurmi; 1/4 šolje sjeckanih suhih kajsija; 1/4 šolje kokosovih listića; 1/4 šolje sjeckanih suhih smokava; 1/4 šolje bezmliječnih pahuljica.
8. Kremasti umak od datulja i jabuka
Zamislite "karamel jabuku", ali u zdravoj, biljnoj verziji. Izmiksana je. Medjool hurme namočene u kokosovom mlijekujavorov sirup, vaniliju i cimet, prilagođavajući teksturu vodom u kojoj ste ih namakali.
- Savjet: Nakon što se izmiksa, možete vratiti na laganu vatru da se zgusne prije posluživanja s kriškama jabuke.
9. Jabučni "Nachos"
10. Pečene sjemenke bundeve
Jesenji specijalitet. S kokosovim uljem i slatkim začinima (cimet, začin za pitu od bundeve) ili s uljem avokada i malo soli (kurkuma, paprika, bijeli luk), ispadnu... zlatne i veoma hrskave.
- Predložena priprema: pomiješajte 1 šolju sjemenki sa 1 kašikom ulja i 1 kašičicom odabranog začina, dodajte so i pecite na 150ºC 40-45 minuta, povremeno miješajući.
11. Čia puding s okusom pite od jabuka
Bogato omega-3 masnim kiselinama i vlaknima. Kombinuje lagani kokosov jogurt, kokosovo mlijeko ili zobene pahuljicechia sjemenke, začin od bundeve i kockice jabuke; ostavite da se hidratizira u hladnjaku i dodajte voće prilikom posluživanja.
Mini tapasi, raznovrsne prezentacije i jela koja možete pripremiti unaprijed
Prilikom planiranja stola, kombinirajte formate: mille-feuille, zalogaji veličine peciva, male kašike, punjeno povrće i kremeMnoga od ovih jela mogu se pripremiti unaprijed (kolači, kreme, ragui, slatkiši), tako da se možete organizovati u petak i pokazati u subotu bez ikakvog stresa.
Ako imate veliki stol kod kuće, naizmjenično koristite topla i hladna jela kako bi vam svako jelo bilo lakše. Tople salate s bundevom i mahunarkama, Artičoke sa krompirom i šunkom u maloj posudi ili svježe pečeno lisnato tijesto s gljivama odlično se slaže s hladnim namazima i kiselim krastavcima.
Ideje za profesionalce: ritam, jačina zvuka i konzistentnost
U restoranima, pekarama i barovima s velikim prometom ljudi, jesen nudi fantastičnu priliku za uvođenje sezonske grickalice koje je lako repliciratiKonvekcijske pećnice pomažu kod čipsa od batata, lisnatog tijesta i kolača; friteze (ili friteze na vrući zrak na "laganom" meniju) ubrzavaju lagano miješanje; a industrijski mikseri održavaju teksturu umaka i kremova tokom posluživanja.
Dobro osmišljen meni naizmjenično nudi slatke i slane zalogaje malog formata (torta od paprike piquillo, vol-au-vent od dagnji, brie s medom i pistacijama(krem supa od gljiva u čaši, tost od smokava sa paštetom od guščje jetre) sa opcijama prilagođenim osobama s alergijama. Na ovaj način proširujete svoju bazu kupaca, smanjujete otpad i osiguravate nesmetan protok usluge tokom vršnih sati.
Sezonski dašak: začini i svečani dodir
Ako slavite Noć vješticaMožete dodati tematsku tortu, Kolačići sa "kristalima" i crvenim sirupommafini sa kremastim mozgom ili čak tabla za užinu u zadnji čas sa sirevima, voćem i umacima. Sve u malim porcijama kako bi ljudi mogli grickati i ćaskati bez prestanka.
Ova jesen zahtijeva šarene i jednostavne stolove, sa svježe pečenim kestenima, salatama od nara i dunje, čips od batata i ražnjićiGljive u hiljadu oblika, sirevi s pistacijama i smokvama, te aromatični slatkiši s jabukom, bundevom i začinima. Uz malo planiranja i pijacu kao vodič, aperitiv postaje ukusan ritual, lako se ponavlja svakog vikenda i savršen je za dijeljenje.
