Jednostavni recepti za kolačiće: smjese, glazure i ukrasi koji funkcioniraju

Kolačići su zaslužili mjesto na svakoj proslavi jer su praktični, prilagodljivi i privlačni, vrsta minijaturne torte koju svaki gost može ponijeti bez muke s tanjirima ili noževima. Njegovo moderno porijeklo se nalazi u Sjedinjenim Američkim Državama. I od tada su se razvili s nježnim tijestom, čvrstim preljevima i ukrasima, od jednostavnih do spektakularnih.

U ovom vodiču pronaći ćete sve što vam je potrebno za jednostavnu i savršenu pripremu kolačića: nekoliko vrsta smjese (uključujući jednu s krem ​​sirom, drugu s čokoladom i verzije za muffine na bazi ulja), najtrajnije preljeve (švicarski meringue, različite kreme od maslaca i sira, plus klasična "snježna" glazura), kreativne ideje za ukrašavanje, približno vrijeme pripreme, način čuvanja i superbrzi fil od kokosa koji je uvijek hit. Ideja je da odaberete svoju omiljenu kombinaciju od spužve, kreme i završnog sloja, te da ponesete provjerene trikove kako bi ispali savršeni već prvi put.

Osnovni recepti za mekane kolačiće

Prije nego što pričamo o preljevima, krenimo s kolačem. Nježan i sočan zalogaj čini svu razliku, a postoji nekoliko načina da se to postigne ovisno o vašim preferencijama i sastojcima koje imate kod kuće. Ključna stvar: kolačići se peku kraće nego tortai preporučljivo je da ostanu relativno ravni kako bi se dobro ukrasili (izbjegavajte pretjerani "vrh".)

Podloga od vanilije u stilu tijesta (metoda gdje se sve mjeri u gramima)

Klasični recept koji je osvojio mnoge ljude je verzija koju je popularizirala poznata londonska pekara. Ono što je upečatljivo je redoslijed kojim se sastojci dodaju i velikodušna količina maslacaOvo rezultira mekom mrvicom i mliječnim okusom. Napomena: U ovom receptu, sve je vagano u gramima (vaga je neophodna), i iako piše da se dobije 12, obično dobijete dovoljno za 10 ili 11 standardnih jedinica. Možete podijeliti recept u 12 kalupa ako želite više mjesta za kremu, ali će biti malo kraći.

Praktični aspekti ove metode: mekani puter se miješa sa šećerom dok ne postane kremast, dodaju se jaja, prosiju se suhi sastojci i na kraju se dodaje mlijeko ili mliječni sastojak, bez previše mućenja. Tijesto se podijeli, puneći ne više od 2/3 ili 3/4 kapsule. kako bi površina bila ravna. Ako ste u žurbi, imajte na umu da su s ovom metodom obično gotovi za oko 15 do 20 minuta, ovisno o pećnici.

Jednostavna vanilija s uljem (spremno za 12 porcija)

Za vrlo svestranu i sočnu verziju, idealnu ako više volite ulje umjesto maslaca, možete koristiti ovu kombinaciju: 200 g bijelog šećera, 95 g blagog ulja (suncokretovo ili slično), 3 srednja jaja, 180 g pšeničnog brašna, 1 1/2 kašičice praška za pecivo, 100 g punomasnog mlijeka i 1 kašičica paste ili ekstrakta vanilije.

• Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F) s gornjim i donjim grijačem. Obložite pleh za pečenje s 12 udubljenja papirnim košaricama.
• Miješajte šećer i ulje dok ne dobijete glatku podlogu. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro integrirajući nakon svakog sabiranja.
• Prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte ih u dva navrata, naizmjenično s mlijekom i vanilijom. Miješajte samo dok ne nestanu suhi dijelovi.
• Tijesto rasporedite u kalupiće za kolačiće i pecite 18-20 minuta, provjeravajući od oznake za 18 minuta. Izvadite čačkalicu kada izađe čista.

Nakon što su napravljeni, ostavite ih da odstoje 5 minuta u plehu, izvadite ih iz kalupa i ohladite na rešetki. Ovom metodom se dobija ravni biskvit, idealan za ukrašavanje.i ostaje sočan 2-3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Osnovno tijesto sa krem ​​sirom u smjesi

Još jedna fantastična opcija je baza koja uključuje krem ​​sir u samo tijesto, što rezultira vlažnom i vrlo mekanom korom. Trebat će vam: 140 g šećera, 115 g mekog putera2 srednja jaja, 150 g brašna tipa 00, 1 ravna kašičica praška za pecivo (oko 7 g), 1/2 kašičice sode bikarbone, 125 g krem ​​sira, prstohvat soli i 1 kašičica ekstrakta vanilije.

1. Koristeći puter sobne temperature, umutite ga sa šećerom, solju i vanilijom dok ne dobijete prozračnu kremu.
2. Dodajte jaja jedno po jedno., bez prestanka kucanja.
3. Prosijte brašno, kvasac i sodu bikarbonu, pomiješajte taman toliko da bude dovoljno.
4. Dodajte krem ​​sir i mutite dok ne postane glatko.
5. Napunite kapsule do pola i pecite 15 minuta na 175–180 ºC.
6. Izvadite iz kalupa i potpuno ohladite prije ukrašavanja.

Sa ovom podlogom, zalogaj je bogatiji i sočniji, savršeno ako ga nećete premazivati ​​sirupom (nije potreban kod kolačića). Prinos oko 16-18 jedinica ako koristite kapsule srednje veličine.

Jednostavni čokoladni kolačići

Za kakao, jednostavna tehnika je brzo stvaranje sirutke miješanjem mlijeka s limunovim sokom kako bi se mrvicama dala mekana tekstura. Sastojci: 180 ml mlijeka + 2 kašičice limunovog soka130 g brašna, 50 g čistog kakao praha, 1 kašičica praška za pecivo, 1 prstohvat sode bikarbone, 120 g omekšalog putera, 170 g šećera i 2 jaja.

• Pomiješajte mlijeko s limunom i ostavite da odstoji 10 minuta.
• Mutite puter i šećer dok ne pobijele; Dodajte jaja jedno po jedno..
• Prosijte brašno, kakao, kvasac i sodu bikarbonu; pomiješajte na pola.
• Dodajte polovinu mlijeka, zatim ostatak suhih sastojaka i završite s preostalim mlijekom.
• Napunite svaku kapsulu do pola i pecite na 160°C oko 20 minuta.

Ispadnu vrlo pahuljasti i s intenzivnim okusom čokolade, a da pritom nisu teški. Idealno za zabavne dekoracije poput sova ili čudovišta.

Ekspresni recept (ukupno 40 minuta)

Ako trebate brzo pripremiti smjesu, slijedite ove smjernice: 10 minuta pripreme, 30 minuta pečenja Gotovo za oko 40 minuta. Broj porcija: 12. Kategorija: Peciva. Kuhinja: Američka. Približne kalorije: 454 kcal po porciji (u zavisnosti od preliva).

Za ovu "sve u jednom" verziju, slijede se prethodni koraci, ali s naglaskom na to da se ne pretjera s mućenjem nakon što se doda brašno. Ključno je dobro zagrijati rernu i ravnomjerno rasporedite tijesto kašikom za sladoled kako bi se sve podjednako ispeklo.

Alternativa za kolačiće (18 jedinica)

Još jedna vrlo praktična formula, savršena za čvrstu i pahuljastu neutralnu bazu, pomiješajte: 300 g brašna, 200 g šećera120 ml mlijeka, 120 ml blagog maslinovog ulja, 1 kesica praška za pecivo, 2 jaja i prstohvat soli.

1. Umutite jaja i šećer dok ne postane pjenasto.
2. Dodajte mlijeko i ulje; promiješajte.
3. Dodajte prosijano brašno, sol i kvasac; miješajte dok ne postane glatko.
4. Rasporedite u kapsule stavljene u posudu ili silikonske kalupe, puneći 2/3.
5. Pecite na 180°C 25-30 minutaOstavite da odstoji 5 minuta i ohladite na rešetki za hlađenje.

S ovom podlogom dobit ćete idealne komade za završetak glazurom od maslaca ili krem ​​sira. Ostaju stabilni i omogućavaju obilno ukrašavanje.

Još jedna osnovna domaća opcija (vrlo lako za pamćenje)

Ako za početak više volite "okruglu" listu, možete koristiti: 200 g brašna, 150 g šećera100 g putera sobne temperature, 2 jaja, 1 kašičica ekstrakta vanilije, 1 1/2 kašičice praška za pecivo, 120 ml mlijeka i prstohvat soli. Pomiješajte suhe sastojke, naizmjenično s mlijekom, pecite na 180°C oko 20 minuta i ohladite prije ukrašavanja. Idealno za bojenje prehrambenom bojom u gelu ili aromom citrusa.

Kada govorimo o ukupnom vremenu, ako uključite hlađenje i ukrašavanje, izračunajte otprilike 1 sat i 30 minuta od početka do kraja raditi bez žurbe. Uprkos tome, uz organizaciju možete imati brže serije kada savladate proces.

Preljevi i glazure koji ne tonu

Za ukrašavanje kolačića bez ikakvih problema, najbolje je izbjegavati običan šlag, jer ima tendenciju da se ispuše. Umjesto toga, odlučite se za stabilne kreme poput kreme od maslaca, švicarskog meringuea ili glazure od krem ​​sira. Korištenje vrećice za ukrašavanje i zvjezdaste mlaznice Napravit ćete besprijekorne šiške za nekoliko sekundi.

Švicarski krem ​​od maslaca s meringueom (SMBC)

Mnogima je omiljen jer je svilenkast, manje sladak i vrlo stabilan. Sastojci: 3 bjelanjka, 250 g šećera300 g putera (omekšanog). Postupak:

1. Stavite bjelanjke i šećer u paru, miješajući pjenjačom da se spriječi zgrušavanje, dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Sklonite sa vatre i mutite do čvrstih vrhova. Nastavite mutiti dok se meringue ne ohladi na sobnu temperaturu (Ovo može potrajati više od 10 minuta; robot će pomoći.)
3. Dodajte puter u malim kockicama, jednu po jednu, neprestano miješajući. U početku se može činiti da se zgrušava; nastavite dok se ne emulgira i ne postane čvrst i sjajan.

Možete ga začiniti vanilijom, limunom ili drugim ekstraktima i obojiti ga prehrambenom bojom u gelu. Savršena tekstura za rad s mlaznicama.

Tradicionalni krem ​​od maslaca

Klasična verzija miješa puter sa šećerom u prahu. Vrlo je brza i stabilna, iako je okus putera izraženiji. Idealno ako tražite brzu i jednostavnu pripremu I ne želite koristiti paru na pari. Po potrebi prilagodite gustoću s malo mlijeka.

Osnovna glazura od krem ​​sira

Za čvrstu kremu blagog okusa, pomiješajte: 200 g maskarponea, 150 g sira za mazanje (tip Philadelphia), 85 g šećera u prahu i 250 g slatkog vrhnja za mućenje.

• Miksajte maskarpone, sir i šećer dok ne dobijete glatku kremu.
• Počnite mutiti šlag odvojeno; kada je polu-umućen, Dodajte to smjesi i završite sastavljanje dok ne poprimi oblik.

Savjet: Ako maskarpone ili sir ispuštaju sirutku, prvo ih procijedite. Prihvata boje i arome gela po vašoj želji.

Glazura od jagoda

Počnite s osnovnom glazurom i dodajte 150 g zgnječenih jagoda (izmiksajte što je moguće glatkije). Umiješajte pire nakon što ste umutili maskarpone, sir i šećer, a završite sa polu-umućenim šlagom kao u osnovnom receptu. Potpuno osvježenje za voćne kolačiće.

Čokoladna glazura

Za ljubitelje kakaa: 200 g maskarponea, 250 g krem ​​sira100 g šećera u prahu, 150 g otopljene čokolade s 50-55% udjela masti i 4-5 kašika mlijeka za podešavanje teksture.

• Umutite sireve sa šećerom dok ne postanu glatki i kremasti.
• Sipajte otopljenu čokoladu (pazeći da ne zagori) uz uključen mikser; prilagoditi mlijekom ako vam je potrebno da se razvedrite.

Rezultira konzistentnom kremom koja se dobro drži na sobnoj temperaturi, savršenom za definirane vrhove i završne slojeve s strugotinama ili orasima.

"Snježna" meringue, onakva kakvu ste oduvijek poznavali.

Klasik s blagim, ne previše slatkim okusom, idealan za tople klime: napravljen je od lagani sirup koji se dodaje neumućenim bjelanjcimaPrije dodavanja, provjerite je li šećer potpuno rastvoren. Korištenje Wilton 1M vrha stvara prekrasne vrtloge i savršen je za dodavanje posipnih mrvica za svečani izgled.

Krema sa sirom za čvrsti preljev

Još jedna opcija koja kombinuje svjež okus sa stabilnošću: šišmiš 170 g krem ​​sira sa 75 g šećera u prahu dok ne postane kremasto; mikserom na maloj brzini polako ulijte 340 ml hladne pavlake i prstohvat soli, a zatim povećajte brzinu na veliku dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ova krema je odlična za prelivanje punjenih kolačića i za završnu obradu posipanjem tostiranim ribanim kokosom.

Kreativno ukrašavanje, punjenje i trikovi za konzerviranje

Kada su podloge i krema spremni, zabava počinje: ukrašavanje i punjenje. Pomoću vrećice za ukrašavanje, zvjezdastih ili okruglih nastavaka i nekoliko slatkiša možete kreirati jedinstvene dizajne, a da niste profesionalac. Zapamtite da kratka torta olakšava ukrašavanje. I da su kreme za učvršćivanje kose vaši saveznici kako bi vaše šiške izgledale savršeno.

Ekspresni fil od kokosovog krema

Da biste impresionirali bez komplikacija: pomiješajte 380 ml punomasnog kokosovog mlijeka sa 100 g instant mješavine za puding od vanilije dok ne nestanu grudvice. Ostavite da se stegne 5 minuta na sobnoj temperaturi i stavite u frižider. Pomoću alata za vađenje jezgre jabuka ili male kašike izvadite cilindar iz sredine svakog kolačića (dubine oko 2,5 cm), sačuvajte "poklopac". napunite pudingom Vratite poklopac kako biste ga mogli glazirati, a da to ne bude vidljivo. Završite glazurom od krem ​​sira i preprženim ribanim kokosom odozgo.

Životinje i likovi: ideje koje uspijevaju

• Čokoladne sove: uz kakao bazu dodajte otvorene mini Oreo oči, "zenice" s Lacasitosima ili čipsom i "obrve" s pola keksa. Kljun možete napraviti izduženim bombonom..
• Morske hobotnice: Obojite kremu u plavo i, bez ispiranja, zagladite je špatulom. Koristite konusni gumeni bombon za tijelo i trakice bombona nalik crvima za pipke. Koristite šećerne oči i čokoladnu glazuru za usta.
• Jednostavni jednorozi: Koristite velike oblake kao bazu, modelirajte rogove i uši bijelim fondanom, zalijepite ih bijelim bombonima Candy Melts i, kada se osuše, nacrtajte oči jestivim markerom. Završite grivu malim rukavima kreme u ružičastoj i svijetloplavoj boji.
• Male kornjače: sva dekoracija je napravljena od raznih gumenih bombona za oklop i udove.
• Rakovi od bombona: pijesak od smeđeg šećera ili zdrobljeni keks i tijelo napravljeno od crvenih gumenih bombona; ako koristite čačkalice za pričvršćivanje dijelova, upozorite ih da će ih djeca jesti.
• "Pahuljasti" plišani medvjedići: jednostavna ideja za porodično pravljenje, igranje sa slatkišima i osnovni savjeti za izradu.
• Duga: zakrivljene trake raznobojnih slatkiša zabodene u punđu i upotpunjene mini sljezovim kolačićima sa obje strane.
• Čudovište od kolačića: plava krema, šećerne oči i "zagrizeni" kolačić za usta.
• Miki: crveni krem ​​od maslaca, crveno obojeni šećer, Oreo keksi i mini Oreo keksi za uši i žuti Lacasitos dugmići.
• Priča o igračkama (vanzemaljci): zelena krema, šećerne oči i odgovarajući gumeni medvjedići.

Za tematske zabave, ove ideje su zagarantovan uspjeh. Ovo su skalabilni prijedloziMožete prilagoditi nivo detalja u skladu s vremenom i materijalom koji imate.

Sezona i događaji: Božić i Noć vještica

• Božić sa snježnom kuglom: Napravite kupolu od želatine koristeći mali balon kao kalup, ostavite da se osuši i stavite je na vrh krune. Potpuni utisak.
• Djed Mraz i sobovi: modelirajte sitne detalje fondanom i dopunite posipom; lako ravnanje s odličnim rezultatima.
• Noć vještica (konsultacije) Kako organizirati zabavu za Noć vještica za djecu): slatki pauci s čokoladnim rezancima, šećernim očima i nogama od sladića. Zastrašujući su jer su tako dobri..

Preporučeni pribor i mlaznice

Vrećica za višekratnu upotrebu, zvjezdasti vrhovi (Wilton 1M je obavezan), vrećice za male detalje, špatula, žlica za sladoled za porcioniranje, kvalitetne korpice za kolačiće i Kalup za kolačiće sa 12 udubljenja Olakšat će vam život. Šećerne oči, jestivi markeri i razne mrvice nude beskrajne mogućnosti.

Savjeti za pečenje, konzerviranje i planiranje

• Ne punite kapsule više od 3/4. Tražite umjerene čvorove na vrhu kose i ravne površine za ukrašavanje.
• Pratite ih od 18. minute na 180°C. Ako pretjerate, osušit će se; ako premalo, potonut će.
• Nemojte ga natapati sirupom: tijesto treba biti samo po sebi vlažno.
• Unaprijed: Možete zamrznuti prethodno pečene, neukrašene podloge. Odmrznite u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi i ukrasite isti dan.
• Čuvanje: 2-3 dana sočno u konzervi ili hermetički zatvorenoj posudi, zaštićeno od zraka. Sačuvajte hranu. Kreme sa sirom ili pavlakom, serviraju se hladne.
• Varijacije: dio brašna zamijenite kakaom za čokoladnu verziju ili mljevenim orašastim plodovima (badem, pistacija, lješnjak) za gušću i vrlo sočnu mrvicu.

Savjet za kolače: Ako posjetite web stranice s receptima, vidjet ćete poruke "konfiguriraj kolačiće". Najbolje je ostaviti digitalne kolačiće kakvi jesu. Pecite ih samo ako su pravi...od čokolade.

Sa ovim bazama (klasična vanilija, krem ​​sir i čokolada), stabilnim preljevima (švicarski meringue, krem ​​od maslaca i glazura od krem ​​sira s varijacijama) i arsenalom jednostavnih dekoracija, imate sve što vam je potrebno za sastavljanje... slatki sto bez komplikovanja stvari. Organizujte sastojke, važite ih u gramima kada to recept zahtijevaKoristite kvalitetne kapsule i ne zaboravite da se jednostavni detalji, dobro izvedeni, najviše ističu.