Kako se praznici približavaju, počinje klasična glavobolja: planirati jelovnik za Badnje veče, Božić i Novu godinu Bez umiranja u pokušaju ili bankrota. Proizvodi poskupljuju, vaš raspored se puni planovima, a ako niste dobro organizirani, na kraju kuhate s vremenom. Zato su kanapei vaši najbolji saveznici u... grickalice za grickanje između obrokaMali, šareni zalogaji, puni okusa, koji svima omogućavaju da započnu obrok u dobrom raspoloženju, a da ne sjede za stolom već siti.
U ovom članku ćete pronaći Kompletan vodič za jednostavne i atraktivne božićne kanapeeOd najboljih podloga (hljeb, lisnato tijesto, prhko tijesto, palačinke, filo tijesto...) do trikova kako spriječiti njihovo gnjecanje, ideja za nadjeve, kako ih kombinirati s ostatkom jelovnika, te mnoštva specifičnih recepata: riba, meso, plodovi mora, povrće, kroketi, paštete, torte, tostovi, pa čak i slane čokolade. Sve je objašnjeno jednostavnim jezikom, s praktičnim savjetima i bez nepotrebnih ukrasa, tako da možete impresionirati bez previše kompliciranja.
Podloge za božićne kanapee: kruh, lisnato tijesto i još mnogo toga
Uspjeh dobrog kanapea počinje od dna prema vrhu: Odabir prave baze ključan je za osiguravanje da zalogaj zadrži svoj oblik i bude ugodan.Dobra vijest je da vam ne treba ništa posebno: s vrlo osnovnim sastojcima iz supermarketa možete pripremiti spektakularne plate.
Jedna od najsvestranijih opcija je narezani hljeb bez koreVrlo dobro se reže kalupima za tijesto, obručima za kalupljenje ili jednostavno u kvadrate; može se tostirati, rolati, slagati u slojeve, mazati kremama... i gotovo nikad ne zahtijeva dodatno kuhanje.
El ohlađeno lisnato tijesto Također je fantastičan resurs: možete ga peći u trakicama, kvadratima, krugovima ili koristiti unaprijed oblikovane komade poput vol-au-vent tijesta. Kupujete ga gotovog, pečete ga prema uputama na pakovanju, a zatim ga jednostavno punite. Međutim, ako nadjev sadrži vlažne umake (majonez, guacamole, mekane paštete, krem sir itd.), najbolje ga je puniti neposredno prije posluživanja kako lisnato tijesto ne bi izgubilo svoju hrskavost.
La živahna ili slomljena masa Odlično je za pravljenje malih slanih torti. Možete kupiti plehove i sami ispeći podlogu koristeći kalupe za muffine ili tartlete, ili jednostavno kupiti prethodno pečene kore za torte. Baš kao i kod lisnatog tijesta, najbolje ih je puniti na kraju kako biste spriječili da se s vremenom razmoče.
Pored ovih klasičnih baza, palačinke, rustikalni tostovi, kriške bageta i filo tijesto Također su nevjerovatno svestrane za Božić. Palačinke su male, debele palačinke koje odlično drže dimljeni losos, kavijar ili krem sir. Tijesto filo, ultra tanko i hrskavo, savršeno je za izradu laganih i elegantnih malih korpi i punjenih paketića.
Kako spriječiti isušivanje ili gnječenje kanapea
Jedan od najvećih strahova prilikom pripreme božićnih predjela je da, ako ih pripremite prerano, bilo da stignu na stol suhi ili, naprotiv, mekani i mokriBožić je vrijeme žurbe i obaveza, pa je dobra ideja da se organizujete, ali razumno.
Općenito, kanapei nisu idealno jelo za pripremu danima unaprijed, ali možete napredovati kroz različite fazeNa primjer: pečene podloge od lisnatog i prhkog tijesta ostavite već ohlađene i pohranjene u hermetički zatvorenoj posudi, paštete i kreme od sira pripremite unaprijed i držite ih u hladnjaku ili sastojke za nadjev imajte nasjeckane i spremne za miješanje u zadnji čas.
Ako nemate drugu mogućnost osim da kanapee sastavite nekoliko sati unaprijed, važno je dobro ih zaštititi od zrakaMožete ih staviti na plehove, prekriti prozirnom folijom (bez prejakog pritiskanja kako ne biste deformirali dekoraciju) i čuvati na hladnom i blago vlažnom mjestu, poput najmanje hladnog dijela hladnjaka ili hladne ostave, sve dok vam fil to dozvoljava.
Najveći neprijatelj je prekomjerna vlaga: ako prerano namažete humus, guacamole, majonez ili vrlo tekuće umake na kruh ili tost, Podloga će na kraju omekšati i biti žvakaća.Idealno bi bilo da kreme već imate pripremljene u posudi i da ih završno sjedinite neposredno prije serviranja; to će trajati vrlo kratko, a dobit ćete mnogo na teksturi.
Tekstura, boja i ravnoteža: trik da se zaljubite u svoje kanapee
Pored okusa, postoje dva aspekta koja čine razliku između dobrog kanapea i onog koji se pamti: mješavina tekstura i interakcija bojaU konačnici, to su mali zalogaji koji se pojedu u jednom zalogaju, tako da moraju biti vizualno privlačni i zanimljivi za žvakanje.
Da bi se osigurao teksturni kontrast, preporučljivo je da gotovo uvijek postoji hrskavi element na svakom kanapeu: orasi sjeckani orašasti plodovi (bademi, pistacije, orasi), tostirani pinjoli, hrskavi luk, prženi komadići šunke, zlatni listići parmezana, krutoni, tostirane sjemenke susama... Ovaj hrskavi dodir ističe glatke kreme i mekano povrće ili ribu.
Boja se postiže vrlo jednostavnim, ali dobro odabranim sastojcima. Neki zeleni izdanci ili mali listovi rikuleNekoliko kockica crvenih rajčica, malo ljubičaste cvekle, ribana mrkva, kukuruz šećerac ili komadići tvrdo kuhanog jajeta dodaju živost i čine da poslužavnici na prvi pogled izgledaju veselo i privlačno.
Također mnogo pomaže u održavanju dosljednosti s cjelokupnim jelovnikom. Ako su prvo i drugo jelo obilna (pečeno meso, riba s umacima, variva...), Nema smisla pretrpavati stol teškim kanapeima.Budući da će gosti stići siti glavnog jela, nekoliko laganih i elegantnih zalogaja je bolje. S druge strane, ako je meni lagan, možete uživati u širem izboru predjela.
Još jedan važan trik je izbjegavajte ponavljanje istog glavnog sastojka u mnogim jelimaAko vam je glavno jelo, na primjer, pita od hladno dimljenog lososa ili vrlo posebna pečena orada, pokušajte da losos ili ta riba ne budu zvijezda nekoliko kanapea, kako drugo jelo ne bi izgubilo taj element iznenađenja.
Prezentacija: kako izvući maksimum iz svojih poslužavnika za kanapee
Koliko god sve bilo ukusno, ako je prezentacija neuredna, Kanapei gube dio svog šarmaTo su mali zalogaji dizajnirani da budu lijepi, pa se isplati potrošiti pet minuta pažljivo ih aranžirajući.
u velike posude sa salvetama Oni su klasična i vrlo praktična opcija za velike stolove. Omogućavaju vam da uredno rasporedite kanapee tako da ih svi mogu lako dohvatiti. Međutim, najbolje ih je ne gomilati previsoko: ostavite malo prostora između njih kako bi bili jasno vidljivi i laki za hvatanje bez oštećenja ostatka.
Također izgledaju odlično prozirne čaše Za slane kreme i mousseve, koristite kašike za predjelo za male zalogaje (poput tartara ili slanih čokolada), a male ražnjiće za finger food s raznim sastojcima. Ova vrsta prezentacije čini da kanapei izgledaju mnogo sofisticiranije uz gotovo ikakav dodatni napor.
Što se tiče veličine, imajte na umu da bi sofa, po pravilu, trebala biti jedan zalogajAko pravite krokete, ražnjiće ili male sendviče s otvorenim rubom koji su preveliki, nezgodno ih je jesti stojeći i gubite zabavu. Bolje je napraviti nešto malo, ali ukusno nego prisiljavati ljude da koriste nož i viljušku.
Mnogi profesionalni kuhari preporučuju praćenje osnovne strukture: čvrsta baza, glavni protein ili povrće i dekorativni elementOsnova može biti hljeb, lisnato tijesto, tartleta...; središnji dio, plodovi mora, meso, povrće, sir itd.; a na vrhu, mali završni detalj (začinsko bilje, riblja ikra, sjemenke, kiseli krastavci...) koji upotpunjuje i okus i izgled.
Kanapei od tartleta: topli i hladni nadjev
Tartlete su veoma praktične za Božić jer Mogu se kupiti gotove i samo ih trebate napuniti.Dobro se slažu i s hladnim jelima poput krompir salate i s složenijim toplim nadjevima.
Veoma efikasna kombinacija je tartlete od lisnatog tijesta s kremom od šparogaDa biste napravili nešto slično kod kuće, možete ispeći male podloge od lisnatog tijesta u kalupima, pripremiti glatku kremu sa zelenim šparogama i malo vrhnja ili temeljca, te napuniti tartlete neposredno prije posluživanja. Bit će kremaste iznutra, a hrskave izvana, savršene za početak gozbe.
Još jedan vrlo jednostavan način da se pokažete je Kanapei od tartleta s gljivama i siromSitno nasjeckane gljive propržite s bijelim lukom u tavi dok ne omekšaju i ne puste vodu. Napunite tartlete ovom smjesom, pospite ribanim sirom (kao što su ementaler, mozzarella ili Gruyère) i pecite u rerni nekoliko minuta dok sir lagano ne porumeni.
Tartlete se mogu puniti i hladnim nadjevima kao što su tuna s majonezom, ruska salata, sjeckani morski plodovi ili brandade od bakalaraAko koristite kremaste umake, ne zaboravite ih puniti u zadnji čas kako biste sačuvali hrskavu teksturu podloge.
Riblji kanapei: od paštete od patlidžana s bakalarom do dimljene ribe
Riba je klasik na božićnom stolu, a posebno je elegantna poslužena kao kanape. Drugačija ideja je... Prepečeni hljeb sa paštetom od patlidžana i dimljenim bakalaromšto dodaje originalan i vrlo mediteranski dodir. Nadalje, to je pravi okus Mediterana.
Da biste napravili ovo jelo, pecite dva patlidžana, prerezana po dužini, u rerni na oko 200°C (390°F), sa nekoliko zareza na površini i premazana uljem. Kada potpuno omekšaju, ogulite ih i izgnječite sa bijelim lukom, maslinovim uljem, limunovim sokom, kuminom, timijanom, solju i biberom dok ne dobijete kremastu pastu nalik pašteti. Prepecite kriške rustikalnog hljeba, obilno ih premažite kremom od patlidžana i stavite ih na vrh. tanke kriške dimljenog bakalaraMalo bibera i malo maslinovog ulja upotpunjuju jelo.
Među ribljim kanapeima za Božić, hit su i sljedeći: dimljena hrana (losos, haringa, bakalar, pastrmka…)Odlično se slažu s krem sirom, maslacem ili blagim umacima od meda i senfa. Posebno elegantno izgledaju na palačinkama, raženom kruhu ili malim tostovima.
Paštete i namazi: osnova mnogih kanapea
Priprema jedne ili dvije domaće paštete rješava veliki dio vaših potreba za predjelom, jer Pogodne su i za mazanje na tost i za punjenje tartleta ili malih čaša.Štaviše, mogu se obaviti dan ranije bez ikakvih problema.
Zanimljiv primjer je pečeni krem od sira camembertPriprema se miješanjem suhog bijelog vina, guste pavlake, sitno sjeckanog bijelog luka ili domaće ulje od belog lukaDodaju se jaja i umućeni žumanjci, sol i papar. Zatim se dodaju male kockice vrlo zrelog sira Camembert, smjesa se sipa u namašćene posudice za pečenje, posipa se susamom i peče na niskoj temperaturi dok se ne stisne. Servira se vruća, a krema postaje bogata i glatka, idealna za umakanje kruha ili hrskavog povrća.
Uz ove vrste recepata, oni također vrlo dobro funkcioniraju Brandade od usoljenog bakalara, humus od slanutka ili drugih mahunarki, kreme od plavog sira ili mješavine nalik rakovima poput paukovog raka.Ovi pripravci mogu se obogatiti svečanijim dodacima poput ikre pastrmke, dimljenog maslaca ili paste od tartufa, koji daju savršen gurmanski dodir Božiću.
Plodovi mora i mekušci u kanape formatu
Plodovi mora su sinonim za slavlje, tako da su neizostavan dio vaših božićnih kanapea. Sa samo malom količinom možete napraviti veoma atraktivni pladnjevi za predjela ako ga kombinujete sa dobrim umacima i jednostavnim osnovama.
Veoma ukusan primjer su dagnje sa senfomDobro očistite dagnje. U međuvremenu, pripremite umak tako što ćete u tavi na ulju propržiti mješavinu mladog luka, bijelog luka, malo đumbira i kima. Dodajte koricu i sok limuna, zatim umiješajte brašno da dobijete zapršku. Postepeno umiješajte bijelo vino kako biste izbjegli grudice i na kraju umiješajte obilnu kašiku dijonskog senfa. Prebacite ovaj umak u široku posudu za pečenje, dodajte dagnje, poklopite i ostavite da se otvore nekoliko minuta. Zatim uklonite gornje ljuske, stavite dagnje na posudu za serviranje i prelijte ih zgusnutim umakom i pospite sjeckanim peršunom.
Osim dagnji, kozice, kozice, kapice ili kapice Fantastični su za kanapee: pečeni na roštilju s bijelim lukom i peršunom, u tartar sosu, na ražnjićima s voćem, na tartleti s laganim bešamel sosom... Kad god je moguće, pokušajte da ne prekuhate morske plodove kako bi zadržali svoju čvrstu teksturu.
Kreativni tostovi za božićni stol
Tost je još jedna sjajna opcija jer kombinuje hrskavi hljeb sa ukusnim sastojcima i veoma ga je lako pripremiti. Vrlo tradicionalan izbor u sjevernoj Evropi je Danski tost od haringe ili smørrebrød, koji možete prilagoditi svom božićnom stolu.
Da biste uradili nešto slično, tostirajte kriške ražani hljebPremažite ih tankim slojem maslaca i prekrijte sitno nasjeckanom mješavinom komorača i mladog luka. Na vrh stavite filete konzervirane haringe, ponovo pospite nasjeckanim povrćem i završite s nekoliko kapara i tankim listovima komorača kao ukras.
Slično tome, možete kreirati tostove sa Dimljeni losos, inćuni, marinirana bijela riba, kremasti sirevi, mesne paštete, pečeno povrće ili kombinacije s voćemTrik je u tome da se hljeb dobro tostira kako bi bio čvrst i mogao izdržati sokove bez lomljenja.
Kanapei s voćem i povrćem: svježe i lagane kombinacije
Da biste olakšali cjelokupni jelovnik, preporučljivo je uključiti kanapei u kojima voće i povrće zauzimaju centralno mjestoOvo uravnotežuje stol i zadovoljava one koji preferiraju lakše opcije.
Zanimljiv klasik su Breskve u sirupu punjene tunomVoće se dobro ocijedi, pripremi se mješavina konzervirane tune i majoneze, a polovice breskvi se pune tim nadjevom. Serviraju se na podlozi od isjeckane zelene salate i prelivene kašičicom zamjene za kavijar. Uprkos slatko-slanoj kombinaciji, obično su vrlo popularne zbog kontrasta.
Također se možete igrati sa ražnjići od cherry paradajza, krastavca, grožđa, komadića sira i maslinaMale čašice povrtnih krema (bundeva, šparoge, mrkva) ili kanapei od kruha s pečenim povrćem, avokadom ili cveklom. Ključno je da cjelokupna prezentacija bude vizualno privlačna i svježa.
Kanapei od mesa i specijalni kroketi
Iako plodovi mora i riba obično zauzimaju centralno mjesto, dobro osmišljeni mesni kanapei mogu ponuditi nešto posebno. snažan i vrlo svečan dodirNe radi se o serviranju velikih porcija, već malih, intenzivnih zalogaja.
Delikatan primjer je Karpaćo rolnice s rikulom i datuljamaPažljivo odvojite kriške goveđeg karpaća, stavite ih na dasku i napunite ih listovima rikule, naribanim parmezanom i kriškama urmi bez koštica. Začinite solju i biberom, pokapajte maslinovim uljem i zarolajte, pričvrstite čačkalicom.
Sa druge strane, mini kroketi Nepobjedivi su kao božićno predjelo ako ih napunite posebnim sastojcima. Vrlo ukusna varijacija su kroketi od špinata i plavog sira: špinat se kuha, dobro ocijedi, pirja na maslacu s brašnom, a zatim zgusne mlijekom dok se ne formira gusti, zeleni bešamel umak. Plavi sir se dodaje tako da se otopi na preostaloj toplini, smjesa se ostavi da se ohladi, oblikuju se male kuglice, umoče u jaje i krušne mrvice te prže na vrlo vrućem ulju dok ne porumene.
Predjela poslužena u malim kašičicama i "gurmanski" kanapei
Kada želite impresionirati bez previše kompliciranja kuhanja, kašike za predjelo i najgurmanskiji kanapei Oni su vaši najbolji saveznici. Omogućavaju vam da poslužite vrlo delikatne zalogaje s prezentacijom restoranskog kvaliteta.
Veoma jednostavna ideja je Hrskave čokolade od guščje jetre s bademimaVrlo hladna pašteta od guščje jetre se vadi iz konzerve (bloka ili cijele) pomoću kalupa za dinje kako bi se formirale male kuglice. Zatim se oblikuju ručno (po mogućnosti uz pomoć rukavica) i uvaljaju u bademovu kremu dok se potpuno ne prekrije. Nakon toga se hlade u frižideru da se malo stvrdnu i poslužuju pojedinačno na kašiki za koktele ili na malim tostovima.
Još jedan veoma privlačan kanape je omlet od rolade od lososa i vlascaVeliki, tanki francuski omlet se priprema sa umućenim jajima i sjeckanim vlascem, kuha se na srednje laganoj vatri dok ne dostigne debljinu od oko 0,5 cm. Preko kuhanog i razvaljanog omleta se premaže obilan sloj krem sira, na vrh se stavljaju kriške dimljenog lososa, posipaju se kapari i sve se pažljivo zarola. Rolat se umota u plastičnu foliju i ostavi da se hladi u frižideru, zatim se reže i servira kao kanape.
Moderni kanapei: brie sir, tuna tartar i pikillo paprike
Ako želite da svom stolu date moderan dodir, možete se odlučiti za kombinacije okusa koje su vrlo moderne i, štaviše, Vrlo ih je lako sastavitiTri primjera: brie s voćem, tuna tartar i paprike piquillo s inćunima.
El Kanape od brie sira s crvenim bobicama Priprema se tako što se brie nareže na male komadiće i stavi na hrskavi hljeb ili krekere. Zatim se na vrh dodaje kašičica džema od crvenog bobičastog voća, što mu daje i kiselost i slatkoću. Savršen je zalogaj koji se lijepo slaže s čašom vina i veliki je hit među onima koji vole kontrast slatkog i slanog.
El tartar od tune u obliku kanapea Pravi se miješanjem vrlo malih kockica svježe tune sa sjeckanim avokadom, začinjenim malo soja sosa. Ova mješavina se servira na tankom tostu ili u pojedinačnim kašikama i posipa se susamom. To je svjež i elegantan predjelo, savršen za one koji uživaju u lagano kuhanoj ribi.
Konačno, paprike piquillo punjene inćunima Oni su eksplozija mediteranskog okusa. Samo trebate dodati jedan. domaći inćun Stavite krišku paprike piquillo u svaku teglu i nanizajte je na čačkalicu zajedno sa zelenom ili crnom maslinom. Kontrast između slatke pulpe paprike i slanosti inćuna i masline je savršeno uravnotežen.
Uparite svoje božićne kanapee s pivom
Pored vina ili cave, sve je uobičajenije da se predjela uparuju s dobrim pivom. Ako želite potpuno i praktično iskustvo, možete se odlučiti za... Domaći dozatori bačvistog tipa koji vam omogućavaju da kod kuće točite pivo s dobrom pjenom i pravom temperaturom.
Pomoću ovog sistema možete poslužiti, na primjer, Estrella Galicia, njena verzija bez glutena, ili specijalna piva poput 1906 Odličan je dodatak svakom obroku. Prekrasno se slaže s kanapeima od morskih plodova, suhomesnatim proizvodima, sirevima, prženim opcijama poput kroketa ili modernijim izborima poput tartara od tune ili bombona od foie grasa. Rezultat je svečani stol s predjelima gdje gosti mogu grickati dok ćaskaju kraj drveta ili čekaju glavno jelo.
Sa svim ovim osnovnim idejama, tehnikama i specifičnim receptima, od tartleta do tartara, uključujući rustikalne tostove, mini krokete, domaće paštete, plodove mora sa umacima i slatko-slane kanapee, Imate dovoljno materijala za dizajniranje jednostavnog, atraktivnog i uravnoteženog božićnog menija za kanapee.Samo trebate malo planirati, sastaviti delikatni dio u zadnji čas i pobrinuti se za prezentaciju kako bi ovi mali zalogaji postali najbolji uvod u vaše božićne ručkove i večere.