Ako volite kuhati s bijelim lukom, ali mrzite njegov miris, niste sami: uobičajeno je da uživate u sofritu, a zatim patite od zadaha koji kao da nikada ne nestaje i ruku koje smrde čak i nakon pranja. Dobra vijest je da postoje efikasni trikovi zasnovani na nauci i kulinarskoj praksi. tako da možete nastaviti koristiti bijeli luk bez straha od njegovog vječnog mirisa.
Nadalje, bijeli luk nije negativac: to je namirnica koja je visoko cijenjena zbog svog nutritivnog profila i zbog svojih zdravstvene koristi. Pripisuju mu se antivirusna, antibakterijska, hipoglikemijska, svojstva snižavanja holesterola i protuupalna svojstva., pa ga vrijedi uključiti u svoju prehranu i istovremeno naučiti kako neutralizirati njegov miris, kako u dahu, tako i na koži i priboru za jelo.
Zašto bijeli luk toliko miriše i zašto miris traje
Tajna arome bijelog luka leži u njegovim sumpornim spojevima. Kada režemo ili zgnječimo češanj, Aliin dolazi u kontakt sa enzimom aliinazom i transformiše se u alicin, molekula odgovorna za mnoga njegova svojstva, a također i za njegov snažni miris.
Alicin u ustima ne traje dugo, ali nemojte se smatrati pobjednikom: Slina ga brzo razgrađuje na druge, još hlapljivije spojeve. i s jednim ili dva atoma sumpora, koji aktiviraju naše olfaktorne neurone. Zato je miris tako prodoran i karakterističan.
Ovi nusproizvodi uključuju dialil disulfid, alil merkaptan, alil metil disulfid i alil metil sulfid. Ove isparljive materije se miješaju sa usnom sluznicom, posebno ispod jezika., i oslobađaju se malo po malo, što objašnjava zašto zadah od bijelog luka traje satima i satima.
U stvari, različite studije pokazuju da dah može trajati i do 24 sata. Čak i ako perete zube i jezik, koristite konac za zube i ispirate usta, miris ne nestaje uvijek u potpunosti, jer nije samo stvar ostataka na površini: to je hemija koja se stalno dešava u vašim ustima.
Šta kaže nauka: menta, jabuka i zelena salata
Ključna studija Odjeljenja za prehrambenu nauku i tehnologiju Državnog univerziteta Ohio istraživala je kako ukrotiti zadah od bijelog luka. Istraživanje, objavljeno u časopisu Journal of Food Science, procijenilo je hranu sposobnu za dezodoriranje zahvaljujući enzimima kao što su polifenol oksidaza i fenolnim spojevima.
Kako su to uradili? Od učesnika je zatraženo da žvaću bijeli luk nekoliko sekundi kako bi simulirali realan unos. Njegov dah je naknadno analiziran masenom spektrometrijom s ionskom protočnom cijevi. tokom vremena, kako bi se izmjerilo prisustvo isparljivih materija bijelog luka.
Isprobali su nekoliko opcija: listove mente, jabuku, zelenu salatu, čaj i sirove ili pripremljene napitke. Najbolji rezultati su postignuti žvakanjem svježih listova mente., a zatim sirova jabuka i sirova zelena salata, što je također dobro funkcioniralo.
Napitci ili sokovi ovih namirnica smanjili su miris manje nego žvakanje. Čaj od bijelog luka s origanomS druge strane, nije pokazao značajno smanjenje isparljivih materija u dahu u ovom testu, uprkos sadržaju polifenola.
Hipoteza koja je potkrijepljena je jasna: kada žvačete sirovu hranu bogatu polifenolima i aktivnošću polifenol oksidaze, pomažete u razgradnji sumpornih spojeva odgovornih za loš zadah. Stoga, ako ćete jesti aioli ili sirovi bijeli luk, imati pri ruci mentu, jabuku ili zelenu salatu može napraviti razliku.
Efikasni lijekovi za zadah od bijelog luka
Kao prvi korak, preporučljivo je pojačati oralnu higijenu: Perite zube i jezik, koristite konac za zube i vodicu za ispiranje ustaOvo pomaže u uklanjanju čestica i donekle prikrivanju mirisa, iako, kao što smo rekli, samo po sebi nije uvijek dovoljno.
Ako tražite protumjere, opcije uz podršku su jasne. Žvaćite svježe listove mente ili paprene metvice nekoliko minuta i riješite ih se nakon toga; to je najbrži način za dezodoriranje na osnovu spomenutih rezultata.
Još jedna vrlo praktična alternativa je hrskavo voće i povrće. Sirova jabuka je posebno dobra, kao i zelena salata.Prilikom žvakanja, kombinuju se mehaničko djelovanje povlačenja i enzimska/fenolna aktivnost koja razgrađuje hlapljive materije.
Zeleni ili čaj od mente je široko hvaljen zbog svojih antioksidanata, iako podaci studije ne daju samom čaju nikakvu prednost. Kao piće, njegov učinak se čini ograničenim, dok se žvakanje lišća ili sirovih komada ističe.Ako volite čaj, možete ga koristiti kao podršku, ali ne očekujte čuda.
Postoje i drugi svakodnevni saveznici. Punomasno mlijeko pomaže u smanjenju koncentracije aromatičnih spojeva u bijelom luku.Pola čaše se može osjetiti, a efikasnije je od obranog mlijeka jer mast pomaže u hvatanju mirisa. Također je dobro žvakati žvakaće gume bez šećera kako biste potaknuli lučenje sline i osvježili se.
Limun je koristan na dva načina: Stimuliše lučenje pljuvačke, a njegova kiselost pomaže u smanjenju neugodnog mirisa.Možete popiti malo soka ili koristiti blage vodice za ispiranje zuba (nemojte pretjerivati ako imate osjetljive zube).
U kuhinji, upotreba aroma pomaže Kamuflažni mirisi kod kuće: Cimet, ružmarin, timijan, lovorov list, komorač, anis ili kamilica Pružaju svježu auru koja se bolje slaže s bijelim lukom. Ne poništavaju je u potpunosti, ali omekšavaju percepciju.
Neki ljudi koriste domaća rješenja, kao što su ispiranje sodom bikarbonom rastvorenom u vodiAko se pravilno koriste, mogu pomoći u neutralizaciji neugodnih mirisa, iako nisu zamjena za oralnu higijenu ili sirovu hranu spomenutu gore.
Kako ukloniti miris bijelog luka s ruku
Ako ste već ogulili i isjeckali bijeli luk, miris će vam se sigurno zalijepiti za prste. Prva stvar: izbjegavajte vruću vodu odmah nakon, jer otvara pore i bolje fiksira miris u koži.
Jednostavan gest koji funkcioniše: Operite ruke hladnom vodom bez trljanjaPustite da mlaz vode ispere spojeve, protresite ih i ostavite da se osuše na zraku. To je kontraintuitivno, ali pomaže u sprječavanju daljnjeg prodiranja mirisa.
Peršun je kulinarski klasik s jednim trikom. Zgnječite nekoliko grančica svježeg peršuna i nježno protrljajte ruke.; zatim isperite hladnom vodom. Korisno je ako obično imate peršun pri ruci ili ga posadite u saksiji.
Limun takođe igra svoju ulogu. Utrljajte pulpu pola limuna na ruke i isperite. Recikliranje preostalog limunovog soka je praktičan i održiv način; imajte na umu da može peckati ako imate male rane.
Talog kafe je odličan prirodni dezodorans. Nježno trljajte ruke mljevenim mlijekom i isperite nakon toga; pored neutralizacije mirisa, dobijate i lagani piling efekat.
Kad smo već kod pilinga, soda bikarbona je pravi dar s neba. Napravite pastu sa kašikom sode bikarbone i nekoliko kapi vode.Umasirajte u ruke i dobro isperite. Budući da ima zrnastu teksturu, dobra je ideja nakon toga nanijeti hidratantnu kremu kako biste spriječili isušivanje.
Drugi brzi način je korištenje hidroalkoholni gel, ispiranje vodom od alkohola od ružmarina ili mentola na vašim rukama; pomažu u neutralizaciji iritacije i ostavljaju osjećaj hladnoće. Izbjegavajte ih ako imate posjekotine ili iritiranu kožu, jer mogu peckati.
A šta je sa poznatim sapunom od nehrđajućeg čelika? To je kontroverzna metoda. Teorija je da bi metal reagirao sa sumpornim spojevima i eliminirao miris., ali čvrstih dokaza je malo. Ako vam to pomaže, možete trljati ruke kašikom ili sudoper pod hladnom vodom, bez potrebe da kupujete poseban blok.
Ako volite tradicionalno, čak i Dobar marsejski sapun može biti dovoljan U mnogim slučajevima, posebno u kombinaciji s hladnom vodom i bez pretjeranog trljanja na početku.
Da biste to spriječili, najlakše je najočiglednije: Nosite rukavice prilikom rukovanja bijelim lukom ako vam miris smeta.A ako ne možete s rukavicama, pokušajte ih oguliti bez dodirivanja mesnatog dijela i zgnječiti ih u zdjeli kako biste smanjili kontakt.
Kako ukloniti miris bijelog luka s noževa i ostalog pribora za jelo
Nož, daska i ostali pribor također zadržavaju miris. Nakon što sjeckate bijeli luk, isperite nož pod hladnom vodom sa obje strane. i izbjegavajte sušenje krpom koja će se potom natopiti; ostavite da se ocijedi i osuši na zraku.
Ako miris i dalje postoji, pokušajte s blagim kiselinama za kuhanje. Trljajte metal s malo limuna ili bijelog octa, oba dobro funkcionišu za laganu dezodoraciju površina.
Još jedna efikasna opcija je soda bikarbona. Napravite pastu od sode bikarbone i vode i utrljajte je na list.Ostavite da djeluje nekoliko trenutaka i isperite. Neće oštetiti čelik i pomaže kod upornih mirisa.
Jedan trik za održavanje je korištenje masti kao hvatača arome. Nanesite kap maslinovog ulja, rasporedite krpom i očistite nakon toga sapunom i vodom; to ispire neke od nakupljenih mirisnih spojeva.
Prilikom rada s noževima od nehrđajućeg čelika, Nakon svakog čišćenja, dobro osušite kako biste izbjegli zadržavanje vlage i neugodne mirise.Također razmislite o korištenju keramičkih noževa ako tražite alate koji apsorbiraju manje aroma.
Više načina za sprječavanje mirisa kuhanja
Male promjene u mise en place-u imaju veliki značaj. Držite posudu s vodom pored sebe i povremeno navlažite prste. tokom sjeckanja; voda djeluje kao barijera i ispire neke od spojeva prije nego što se stvrdnu.
Ako vas miris na rukama izluđuje, sjetite se taktike minimalnog rukovanja. Ogulite, pokušavajući što manje dodirivati rezanu površinu. i zdrobite ili izgnječite priborom u posudi.
Što se tiče daha, isplanirajte jelovnik. Ako znate da ćete jesti sirovi bijeli luk ili intenzivne umake poput aiolija, poslužite uz to porciju jabuke ili salatu s listovima zelene salate ili imajte pri ruci svježu mentu za grickanje nakon jela.
Na stolovima sa jelima od bijelog luka, uključuje aromatično bilje poput cimeta, ružmarina ili lovorovog lista koji pružaju uravnoteženiji olfaktorni profil; ne čine magiju, ali ublažavaju konačni dojam.
Brza pitanja i korisna pojašnjenja
Koliko dugo traje zadah od bijelog luka? Može se primijetiti do 24 sata, jer se isparljive materije skladište i postepeno oslobađaju u sluznici usta.
Zašto pravilno pranje usta ne uvijek to ukloni? Jer nije samo hrana zaglavljena između zubasu sumporni plinovi rastvoreni ispod jezika i u mekim tkivima, koje je teško ukloniti četkicom.
Da li čaj pomaže? Dokazi iz citirane studije ne podržavaju tvrdnju da sam čaj smanjuje isparljive materije kao što to čine sirova menta, jabuka ili zelena salata. Ako vam se sviđa, koristite ga kao dopunu, a ne kao primarno rješenje..
Šta je sa metil merkaptanom? To je jedan od gasova koji se formiraju u tijelu kada metabolizira jedinjenja bijelog luka. Njegova isparljiva priroda i sumpor objašnjavaju prodoran miris., slično onome što povezujemo s prekuhanim jajima.
A šta je s mlijekom? Punomasno mlijeko je bolje od obranog mlijeka. Masti pomažu u smanjenju koncentracije aromatičnih spojeva, tako da pola čaše nakon jedenja bijelog luka može biti dobar trik u hitnim slučajevima.
Je li žvakaća guma korisna? Da, posebno ako je bez šećera. Oni stimulišu proizvodnju pljuvačke i osvježavaju dah., što pomaže u uklanjanju nekih spojeva koji ostaju u ustima.
Postoje li rizici kod trikova s rukama? Uglavnom iritacija ako previše koristite pilinge ili kiseline i peckanje ako imate posjekotine. Koristite nježnost, alternativne metode i nanesite hidratantnu kremu kada koristite limun ili sodu bikarbonu.
S ovim nizom resursa, od onih utemeljenih na istraživanjima do kulinarskih klasika, Sasvim je moguće uživati u bijelom luku bez plaćanja cijene mirisa.Planirajte, kombinujte metode i držite se onih koje vam najbolje odgovaraju u svakodnevnom životu.