Ako razmišljate o pripremi nečeg drugačijeg za obrok s prijateljima ili ležernu večeru, ovo Domaći naan hljeb punjen mozzarellom i poslužen s blagim aiolijem Sigurno je. Lako se pravi, izgleda sjajno na stolu, a prije svega, ima fantastičan ukus. Niko neće vjerovati da ste ga napravili kod kuće.
Ovo je vrlo uspješna verzija klasičnog indijskog naan hljeba, ravnog hljeba pečenog u tavi koji ćemo pretvoriti u super ukusnu poslasticu zahvaljujući... punjeno topljenim sirom i završeno aromatičnim aiolijem i korijanderomReći ću vam korak po korak kako to učiniti, kombinirajući i proširujući sve informacije iz nekoliko referentnih recepata kako ne biste propustili nijedan detalj.
Šta je naan hljeb i zašto je ova verzija s mocarelom i aiolijem toliko popularna?
Naan je tradicionalni somun iz centralne i južne AzijePosebno je popularan u Indiji, Pakistanu i okolnim područjima. Pravi se od pšeničnog brašna i obično sadrži kvasac, što mu daje nježnu i blago spužvastu teksturu, sasvim drugačiju od drugih ravnih hljebova poput pšeničnih tortilja ili pita hljeba.
U indijskim restoranima se obično servira svježe pripremljen kao prilog. kari i začinjena variva ili jela poput pilećeg tikka masala. Njegova funkcija je da djeluje kao "jestiva kašika"pomažući upijanju umaka s tanjira. U stvari, mnoga mjesta nude nekoliko verzija: obični naan, s bijelim lukom, s maslacem, sa sirom, sa začinskim biljem itd.
Recept koji predlažem počinje od te tradicionalne osnove, ali mu daje poseban zaokret koji ga čini vrlo privlačnim za dijeljenje: Unutrašnjost punimo mozzarellom ili neki drugi sir koji se dobro topi, a kruh dopečemo u tavi, premažemo sa Ekstra blagi aioli posut svježim korijanderomKontrast između mekog tijesta, vlaknastog sira i kremastog aiolija je zaista zarazan.
Nadalje, budući da se radi o kruhu koji se peče u tavi ili na ploči za pečenje, ne treba vam pećnica; možete ga uživati sa začinjenim prilozima kao što je pečeni začinjeni slanutak i karfiol. Uz dobru tavu s neprianjajućim dnom i malo vježbe Vaš hljeb će biti gotov za nekoliko minuta, savršen za posluživanje topao, svježe pečen i sa sirom koji se rasteže kada ga režete.
Sastojci i opcije sira za vaš domaći naan kruh
Da biste napravili dobar naan, važno je kombinirati klasične sastojke s nekoliko trikova. Pomiješaćemo ideje iz nekoliko recepata kako biste imali uravnoteženo tijesto, lako za obradu i punog okusa.
Predloženi sastojci za 4 naan hljeba punjena mozzarellom (Količine možete malo prilagoditi ovisno o veličini koju želite napraviti):
- Pšenično brašnooko 250-300 g običnog brašna (normalno višenamjensko brašno).
- Kvasac1 kašičica suhog pekarskog kvasca. Možete koristiti i oko 8-10 g svježeg kvasca, prethodno ga rastvorivši u mlakoj tečnosti.
- Prašak za pecivo ili bikarbonatPrstohvat (oko 1 g) sode bikarbone ili hemijskog sredstva za dizanje tijesta pomaže da hljeb bude lakši.
- Fina solotprilike 1 ide obilna prstohvat, da tijesto ne bi ispalo bljutavo.
- Beli šećer1-2 supene kašike za hranjenje kvasca i davanje suptilnog dodira slatkoće.
- Sjemenke kima (opciono, ali se toplo preporučuje): prstohvat za dodavanje arome, vrlo tipično za hljebove iz ovog područja.
- Punomasno mlijeko ili prirodni jogurtMožete koristiti oko 100 ml punomasnog mlijeka ili oko 60 g običnog, nezaslađenog jogurta. Jogurt dodaje blagu kiselost i čini tijesto mekšim.
- Toplu vodu80-90 ml ako koristite jogurt umjesto mlijeka, kako biste prilagodili hidrataciju tijesta. Voda treba biti mlaka, ne vruća, kako biste izbjegli oštećenje kvasca.
- Jaje1 jedinica, koja obogaćuje tijesto i poboljšava teksturu.
- Suncokretovo ulje2 kašike za tijesto i još malo za podmazivanje tepsije. Možete koristiti i blago maslinovo uljeali tradicionalno se obično bira neutralniji.
- Sjeckani bijeli luk2 češnja, sitno nasjeckana, pomiješati s tijestom i dati mu aromatičan dodir iznutra.
Za fil i završne detalje, trebat će nam još nekoliko sastojaka, što će ovaj recept učiniti pravim specijalitetom:
- Svježa mocarela2 kuglice mocarele, dobro ocijeđene, ili količina potrebna za punjenje 4 komada. Važno je da se radi o siru koji se dobro topi.
- Ekstra blagi aioli2-3 supene kašike. Koristi se i za mazanje na donju stranu hljeba dok se peče i za premazivanje površine kada je već pečen.
- Svježi korijanderDobra hrpa, vrlo sitno nasjeckana, za posipanje na kraju i pomiješanje sa sirom ako želite dodatni dodir svježine.
- Maslac ili ghee (pročišćeni maslac) (opciono): možete obojiti topli naan umjesto ili pored aiolija, ako želite klasičniji izgled.
Što se tiče sira, iako ovdje koristimo mozzarellu, možete se malo poigrati s nadjevom. Bilo koji topljeni sir ide odlično uz ovo tijestoMožete koristiti rendani sir za pizzu, kriške sira, krem sir za mazanje ili čak kombinaciju nekoliko vrsta. Ako odaberete kremastije sireve, unutrašnjost će se još više topiti u ustima.
Kako pripremiti domaće tijesto za naan kruh korak po korak
Ključ dobrog naana je u kako bi se dobilo glatko, elastično i dobro hidratizirano tijestoNe brinite ako vam se u početku malo lijepi za ruke, to je normalno; miješenjem i odmaranjem postat će čvršće.
Vrlo praktična prva metoda uključuje odvojenu pripremu suhih i tečnih sastojaka. U velikoj posudi pomiješajte brašno, suhi kvasac, sodu bikarbonu, sol, šećer i sjemenke kima. Dobro promiješajte kašikom ili pjenjačom tako da sve bude ravnomjerno raspoređeno.
U posebnoj posudi pomiješajte tekuće sastojke: mlijeko ili jogurt, jaje i suncokretovo ulje. Ako želite, u ovoj fazi možete dodati i sitno sjeckani bijeli luk, iako neki recepti zahtijevaju da se to doda kasnije, kada je tijesto gotovo. Snažno mutite dok ne dobijete glatku, blago pjenastu smjesu..
Sada je vrijeme da spojite te dvije smjese: tekuću smjesu sipajte u zdjelu s brašnom i počnite miješati špatulom ili direktno rukama. Ako više volite tradicionalniji pristup, možete napraviti udubljenje u brašnu na radnoj površini, sipati jogurt, kvasac i sol u sredinu, te postepeno dodavati toplu vodu miješajući od vanjske strane prema unutra.
U oba slučaja, ideja je raditi dok ne dobijete kuglu tijesta koja je malo ljepljiva, ali se može koristiti. Ako vam se čini da je previše suho, dodajte malo tople vode.S druge strane, ako je previše tekuće, pospite još malo brašna i nastavite mijesiti.
Mješenje i dizanje: kako dobiti mekano i lako upravljivo tijesto
Kada se smjesa sjedini, prebacite je na lagano pobrašnjenu površinu. Sada je vrijeme da energično mijesite najmanje 8-10 minutaKlasičan trik je gurati tijesto naprijed dlanom, rastežući ga, zatim ga preklopiti preko sebe, okrenuti za četvrtinu kruga i ponoviti pokret.
Vremenom će tijesto postajati sve glatkije i elastičnije. Cilj je spriječiti da se toliko lijepi za vaše ruke. i možete formirati meku, podatnu kuglu. Nemojte žuriti: dobro miješenje utiče na konačni rezultat.
U ovom trenutku, lagano namažite posudu s malo suncokretovog ili blagog maslinovog ulja. Stavite kuglu tijesta unutra, okrenite je tako da bude premazana tankim slojem ulja i prekrijte je plastičnom folijom ili pamučnom krpom. Ostavite tijesto da naraste na toplom mjestu dok se ne udvostruči u volumenuOvo može trajati otprilike jedan sat, iako će zavisiti od temperature okoline; što je hladnije, to će duže trajati.
Druga opcija, ako želite da tijesto ima još više okusa, je da ga ostavite da odstoji 1 do 2 sata, ili čak preko noći u frižideru, dobro pokriveno. Duži proces fermentacije bolje razvija arome. i obično rezultira sočnijim naanom, iako ćete tada morati pustiti tijesto da se vrati na sobnu temperaturu prije oblikovanja hljeba.
Kada se tijesto digne, otkrijte posudu i istresite ga na radnu površinu. Lagano ga pritisnite rukama da biste ga degazirali, odnosno da biste istisnuli zrak koji se stvorio unutra tokom fermentacije. Nema potrebe da ga previše gnječite.Dovoljno da uklonite višak volumena kako biste mogli pravilno raditi s njim.
Oblikovanje hljebova i punjenje mozzarellom
Kada tijesto naraste, vrijeme je da ga podijelite na porcije. Za kiflice dobre veličine, tijesto isjecite na 4 jednaka dijela; ako želite manje komade veličine za grickalice, možete napraviti čak i 6. Napravite slične porcije kako bi se ravnomjerno ispekle u tavi.
Uzmite svaki dio i oblikujte kuglu, valjajući tijesto rukama na radnoj površini dok ne postane glatko i zategnuto. Ostavite ih da odstoje nekoliko minuta pokrivene krpom kako bi se tijesto opustilo i bilo ga lakše kasnije razvaljati. Ovo kratko vrijeme odmaranja sprečava da se tijesto skuplja dok ga radite..
Na lagano pobrašnjenoj površini uzmite jednu od kuglica tijesta i spljoštite je prstima. Zatim, oklagijom oblikujte tijesto u somun, debljine oko 3 mm ako želite tanki naan, ili malo deblji ako želite čvršću teksturu. Idealno bi bilo da ne budu previše tanke kako biste lako mogli držati nadjev unutra.
Za nadjev, dobro ocijeđenu mozzarellu nasjeckajte ili naribajte. Možete je pomiješati i sa sitno nasjeckanim svježim korijanderom kako biste joj dali biljni okus iznutra. Stavite dobra šaka sira u sredini razvučenog tijestabez dosezanja do rubova.
Sada zatvorite naan hljeb poput snopa: pomaknite rubove prema sredini, stisnite ih i dobro zatvorite tako da sir bude potpuno zarobljen unutra. Važno je da nema velikih praznina.jer kada se sir ispeče, on će se otopiti i mogao bi procuriti kroz pukotine.
Završno istezanje i trikovi za sprječavanje prosipanja filova
Kada zatvorite "vrećicu", okrenite je tako da šav bude okrenut prema dolje. Pospite malo brašna ako se lijepi i, koristeći oklagiju, lagano počnite razvlačiti. Ne pritiskajte previše, posebno na početkukako biste spriječili pucanje tijesta i pojavu sira.
Ideja je napraviti somun, poput kolača, sa sirom raspoređenim po cijeloj površini, ali bez da bude tanak kao kod palačinke. Debljina od oko 5 mm obično dobro funkcionira: dovoljno tanka da se brzo ispeče, ali dovoljno debela da drži nadjev. Ako se otvori mala rupaMožete odrezati malo viška tijesta i "zakrpiti" ga prije nego što nastavite razvlačiti.
Ponovite ovaj postupak s preostalim dijelovima: spljoštite, napunite, zatvorite, okrenite i lagano razvucite. Nakon što su sve rolnice oblikovane, možete ih ostaviti na pultu nekoliko minuta dok zagrijavate tavu. Drugi dugi uspon nije potrebanAli taj kratki odmor pomaže tijestu da se slegne.
Ako u bilo kojem trenutku primijetite da se tijesto previše lijepi za oklagiju ili radnu površinu, dodajte tanak sloj brašna, tek toliko da se ne lijepi. Izbjegavajte dodavanje previše brašnajer ako dodate previše, završit ćete sa suvljim i manje mekanim hljebom.
Kada je sve ovo spremno, vaš naan s mozzarellom bit će spreman za prženje u tavi i davanje završnog dodira aioli umakom.
Prženje u tavi: kako dobiti mekan, pjenušav naan kruh
Ne treba vam pećnica za pečenje ovih hljebova; velika tava ili ploča za pečenje s neprianjajućim slojem To je dovoljno. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i, kada je jako vruća, malo smanjite vatru kako bi se hljeb ispekao, a da ne zagori izvana.
Namažite površinu tankim slojem ulja. Možete koristiti kuhinjsku četku ili čak komad kuhinjskog papira lagano natopljen suncokretovim ili blagim maslinovim uljem. Ne treba dodavati puno, tek toliko da se naan ne lijepi. i poprime svijetlo zlatnu nijansu.
Prije nego što stavite hljeb u tavu, možete dodati malu kašičicu ekstra blagog aiolija i brzo ga rasporediti kako bi se malo otopio na toplini. Zatim pažljivo stavite naan na vrh. Vidjet ćete da se nakon nekoliko trenutaka na površini počinju formirati mjehurići zraka, znak da tijesto dobro reagira i da se peče.
To je ključni trenutak: kada donja strana lagano porumeni i vidite nekoliko mjehurića, okrenite hljeb špatulom. Pecite i drugu stranu dok i ona ne dobije prepečene dijelove i tijesto ne izgleda pečeno. Normalno je da zlatna boja nije potpuno ujednačena.Taj nepravilan izgled je upravo dio šarma naana.
Kada se ispeče sa obje strane, izvadite hljeb iz tave. Čim ga izvadite, dok je još vruć, premažite ga slojem ekstra blagog aiolija koristeći kuhinjsku četku. Ako više volite tradicionalniji dodirTakođer možete pomiješati aioli s malo otopljenog maslaca ili ghija i premazati ga tom smjesom, što će mu dati sjaj i okus.
Aioli, puter i začinsko bilje: savršen završetak vašeg naana
Završni detalj ovog recepta je preljev. Svježe pečeni naan kruh je ukusan sam po sebi, ali Ako ga glazirate dok je vruće aiolijem i dodate svježe začinsko biljePostaje neodoljiva poslastica.
Nakon što naan premažete ekstra blagim aiolijem, pospite ga sjeckanim svježim korijanderom. Korijander se lijepo slaže s bijelim lukom, maslacem i sirom, dodajući taj biljni i blago citrusni dodir karakterističan za mnoge indijske recepte. Ako niste ljubitelj korijanderaMožete se odlučiti i za svježi peršun, koji se također odlično slaže s tim.
Druga mogućnost, ako želite intenzivniji okus, je da dodate prstohvat mljevenog kima ili sjemenki kima na vrh, ili čak malo suhih pahuljica čilija ako volite pikantnije senzacije. Igranje sa začinima vam omogućava da prilagodite naan svom ukusu. šta god da ćete to popratiti.
Dok pečete hljebove, održavajte ih toplima tako što ćete ih pokriti čistom pamučnom krpom. To će im pomoći da zadrže preostalu toplinu i ostanu mekani do posluživanja. Idealno bi bilo da se jedu praktično svježe pripremljene., kada je sir unutra još uvijek otopljen i rasteže se kada režete hljeb.
Ako vam ostane hrane, možete je podgrijati nekoliko sekundi u tavi ili na ploči za roštilj sljedeći dan, iako će očigledno izgubiti dio svoje privlačnosti u odnosu na vrijeme kada su prvi put kuhani. Uprkos tome, i dalje su odličan prilog uz bilo koje jelo sa sosom.
Savjeti i trikovi za personalizaciju vašeg naan hleba sa sirom
Postoji nekoliko detalja koji čine razliku između dobrog i spektakularnog naana. Prvi je obraćanje pažnje na vrijeme kuhanja: kada vidite velike mjehuriće koji se formiraju na površiniTo je savršen znak da ga okrenete. Ako to učinite prerano, moglo bi ostati sirovo iznutra; ako predugo odgađate, riskirate da zagori.
Što se tiče sira, kao što smo već spomenuli, ne morate se ograničiti samo na mozzarellu. Bilo koji sir koji se dobro topi je dobra opcija: blagi cheddar, mješavina sireva za gratiniranje, topljeni sir u listićima, krem sir... Možete čak i pomiješati nekoliko kako biste dobili ukusniji i kremastiji nadjev.Međutim, pokušajte izbjegavati sireve koji su previše odležani i ne tope se dobro.
Ako želite još blažu verziju bijelog luka, možete koristiti posebno blagi aioli ili majonez s daškom bijelog lukatako da nije previše intenzivno. Također možete eksperimentirati s količinom koju nanesete kistom: tanki sloj ako samo želite dodati okus ili obilniji ako ste ljubitelj bijelog luka.
Za rustikalniji izgled, neki ljudi jednostavno završavaju naan s gheejem ili pročišćenim maslacem i cilantrom, bez aiolija. Ovo je odlična opcija kada se odlučite poslužiti ga kao prilog. jako začinjeni karijiNa ovaj način, hljeb se ne takmiči toliko po okusu s glavnim jelom. Međutim, s aiolijem i sirom gotovo postaje glavno predjelo. sebe.
Konačno, ako jednog dana poželite isprobati nešto drugačije, tijesto možete napraviti bez fila, razvaljati porcije vrlo tanko i koristiti istu podlogu za pripremu običnog ili naana s bijelim lukom, bez mozzarelle. Recept za tijesto služi kao polazna tačka za nekoliko verzijaSamo trebate odlučiti želite li ih napuniti ili ne.
Sa svim ovim koracima i trikovima, priprema domaćeg naan hljeba sa mozzarellom i aiolijem postaje vrlo pristupačan zadatak čak i ako nemate puno iskustva sa tijestom. Kombinacija nježnog i aromatičnog tijesta, nadjeva od sira koji se topi i kremastog završetka aiolija Ovo rezultira somunom koji podjednako dobro funkcionira kao međuobrok ili predjelo. prilog za indijska jela Ili kao originalna opcija za ležernu večeru. Nakon što ga probate, vrlo je vjerovatno da će postati jedan od vaših omiljenih recepata kada želite impresionirati bez previše muke.
