Postoje jela koja mirišu kao dom čim se pojave na vratima kuhinje, i Bakina piletina s bijelim lukom To je jedno od onih variva koja vas vraćaju u djetinjstvo samo s jednom kašikom sosa. Ta mješavina zlatnog bijelog luka, vina, temeljca i dobro zapečene piletine je jednostavna, ali ima magičan dodir koji se može postići samo s dobrim sastojcima i malo strpljenja.
U ovom vodiču ćete pronaći Detaljan recept za piletinu s bijelim lukom, na bakin načinObjašnjeno korak po korak, sa savjetima kako da piletina ostane sočna, sos savršeno emulgiran, a bijeli luk baš kako treba, plus ideje za priloge, varijacije sa sirćetom ili različitim vinima, i savjeti o odabiru kvalitetne piletine. Ako slijedite sve u nastavku, imat ćete jelo na stolu koje je toliko dobro da ćete ga poželjeti preliti hljebom.
Šarm bakine piletine s bijelim lukom
El Piletina s bijelim lukom je apsolutni klasik španske kuhinjeTo je jedno od onih jela koja se ponavljaju u barovima, seoskim kućama i porodičnim kuhinjama iz generacije u generaciju. Mnogi ljudi ga direktno povezuju sa svojom majkom ili bakom jer je to tipično nedjeljno jelo, s poslužavnikom piletine u sredini stola i pomfritom sa strane.
Tačno porijeklo ili "zvanično mjesto rođenja" ovog preparata nije poznato, jer To je skroman i veoma rasprostranjen recept.Kockice piletine, puno bijelog luka, dobro maslinovo ulje, malo vina i, u mnogim domovima, malo temeljca za stvaranje bogatog umaka. Ono što im je zajedničko je da je to jednostavno jelo, bez tehničkih komplikacija, ali s impresivnim intenzitetom okusa.
Bakin dodir je očigledan u tim malim detaljima: Komadi piletine su narezani na nešto manje komade nego inače Da bi se pravilno skuhali, bijeli luk je zlatno-smeđe boje bez da zagori, a gulaš se krčka taman onoliko dugo koliko je potrebno da meso bude mekano i da se lako odvaja od kosti. I, naravno, poznati "sos" koji praktično moli za hljeb.
Osim toga, Bijeli luk je sastojak koji je i zdrav i ekonomičanPoboljšava cirkulaciju, ima antioksidativna svojstva i daje piletini spektakularan okus. Dakle, čak i ako nakon toga morate puhnuti malo žvakaće gume ili peršuna, ovo jelo možete jesti mirne savjesti.
Još jedna velika prednost ovog recepta je njegova svestranost. Može se napraviti jednostavno prženo, u sosu, sa sirćetom, pečeno ili u Thermomixu.Omogućava lični pečat s različitim vrstama vina (odležano, suho bijelo, slatko, sherry), lovorovim listom, peršunom ili čak daškom limuna. Svaka porodica na kraju ima svoju verziju, ali suština je uvijek ista: piletina, bijeli luk i hljeb za umakanje.
Osnovni sastojci za bakinu piletinu s bijelim lukom
Da biste dobili Sočna piletina s bijelim lukom, s ukusnim i dobro izmiješanim umakomNajbolje je započeti s dobrom listom sastojaka. Ovdje su tipične količine nekoliko tradicionalnih verzija kombinirane u vrlo kompletnu ponudu.
Piletina i aromatična baza
Ključ je u odabiru kvalitetna piletina, po mogućnosti iz slobodnog uzgojaJer meso ima više okusa i bolje podnosi prženje i dinstanje. Ako je moguće, zamolite mesara da ga nareže na male komade, slijedeći njihov savjet o tehnike i rezovi, čak i cijepanje buta na pola, kao što se to radilo generacijama.
- 1 cijelo pile, isječeno na komade (otprilike 1,2-1,5 kg) ili 1 kilogram piletine iz slobodnog uzgoja u komadima.
- 1 cijela glavica bijelog luka (između 10 i 12 velikih zuba).
- Maslinovo ulje u velikodušnoj količini za prženje i konzerviranje bijelog luka.
- Sol i mljeveni crni biber probati.
Mnogi recepti koriste cijele češnjeve bijelog luka s ljuskom. samo s rezom kako bi aromatizirali ulje, a drugi dio oguljen, isjeckan ili tanko narezan tako da se pomiješa sa umakom i pruži intenzivniji okus.
Tečnosti i zgušnjivači za sos
Tradicionalna piletina s bijelim lukom može se pripremiti jednostavnim prženjem, ali sočnije verzije podsjećaju na pileći gulaš u sosu sa puno bijelog lukaZa to se koristi mješavina vina i temeljca, a ponekad i malo brašna kao zgušnjivača.
- 750 ml pileće juhe (domaće ili dobrog kvaliteta).
- Pola čaše bijelog vina (oko 100 ml) ili 200 ml odležanog vina, suhog bijelog vina ili slatkog vina, ovisno o vašoj želji.
- 1 kašika brašna da se umak zgusne.
- Opciono u nekim kućama: malo sirćeta na kraju kako bi mu se dao energičniji dodir.
Vrsta vina uveliko utiče na rezultat. Sa odležanim vinom ili šerijem dobijate dublji i aromatičniji sosS običnim bijelim vinom je blaži, a sa slatkim vinom pojačava blagi efekt karamelizacije na površini piletine koji mnogi vole.
Začinsko bilje i završni detalji
Iako je recept veoma jednostavan, Neke biljke i začini čine svu razliku i zaokružuju okus bez da nadjačaju bijeli luk.
- 1 ili 2 lista lovora, kako bi mu se dao tradicionalni okus gulaša.
- Sjeckani svježi peršin, koji se u nekim verzijama obično posipa na kraju.
- Neobavezno: nekoliko kapi limuna za podešavanje kiselosti ako ne koristite sirće.
U svakom slučaju, najvažnije je da Neka bijeli luk i piletina budu prave zvijezde, a ostali sastojci su jednostavno tu da ga prate.
Vrijeme pripreme i približne nutritivne informacije
Bakina piletina s bijelim lukom je jelo koje vrlo brzo štedi vrijeme: relativno se brzo priprema s obzirom na bogat okus, što je čini idealnom za dnevni meni koji izgleda kao nedjelja.
- Vrijeme pripreme (isjeckajte, posolite, ogulite bijeli luk): oko 10-15 minuta.
- Ukupno vrijeme kuhanja (između zlatnožute i pirjane boje): oko 30 minuta.
- Procijenjeno ukupno vrijemeizmeđu 40 i 45 minuta.
- Redovne porcije4 osobe za večeru.
- Kategorijaglavno jelo.
- Vrsta kuhinjetradicionalni španski.
- Približna kalorijska vrijednostoko 330 kcal po porciji, ovisno o konačnoj količini ulja koju konzumirate.
Imajte na umu da, iako sadrži ulje i malo vina, To nije pretjerano kalorično jelo za pileći gulaš.Pogotovo ako kontrolišete količinu sosa i poslužite ga uz relativno lagane priloge poput salate ili pečenog krompira.
Kako napraviti bakinu piletinu s bijelim lukom korak po korak
Sada pogledajmo vrlo sveobuhvatan vodič koji uključuje nekoliko tradicionalnih načina pripreme, tako da možete postići Piletina s bijelim lukom, zlatnosmeđa izvana, sočna iznutra i s umakom u koji ćete htjeti neprestano umakati kruh..
1. Prelijte ulje bijelim lukom.
Počnite tako što ćete odabrati visoku posudu ili široku, duboku tavu u koju će komadi piletine stati, a da ne budu previše nagurani. Prelijte obilnu količinu maslinovog ulja, dovoljno da obilno prekrije dno.
Uzmite 4-6 cijelih čehnova bijelog luka, neoguljene i sa laganim rezom u srediniDodajte ih u još toplo ulje. Smanjite vatru na najniže i pustite da se lagano prže oko 15-20 minuta, ovisno o veličini češnjaka. Ideja je da se karameliziraju i otpuste svoju aromu u ulje, a da ne zagore.
Kada bijeli luk ima nježni zlatni ton i mekani suIzvadite ih i ostavite sa strane. Ulje će već imati okus bijelog luka koji će se kasnije prenijeti na piletinu. Nemojte previše pojačavati temperaturu u ovoj fazi jer ako bijeli luk zagori, umak će postati gorak.
2. Pripremite piletinu i pržite je da se zapečati.
Dok se bijeli luk diže, Dobro osušite komade piletine kuhinjskim papirom Ako su jako sočni, obilno ih začinite solju i crnim biberom. To je važno da bi formirali dobru vanjsku koricu kada porumene.
Pojačajte vatru na srednje jaku i stavite piletinu u lonac ili tavu s aromatiziranim uljem. Bitno je da dijelovi se ne spajajuAko je potrebno, pržite u serijama. Pecite piletinu nekoliko minuta sa svake strane, dok površina ne postane zlatno-smeđa, ali unutrašnjost ostane sirova.
Neki recepti preporučuju ostavite piletinu s kožom.jer pomaže u zadržavanju vlage i dodaje aromatičnu masnoću umaku. Zatim, za stolom, svaki gost odlučuje hoće li ga pojesti ili ukloniti.
Kada svi komadi postanu zlatno-smeđi i zatvoreni, izvadite ih na tanjir i sačuvajte ihU nekim verzijama, gotovo svo ulje se uklanja kako bi umak imao manje masnoće, ali uvijek zadržavajući barem bazu aromatičnu bijelim lukom.
3. Propržite preostali bijeli luk i tostirajte brašno
Kada se vatra vrati na srednje nisku, dodajte preostali bijeli luk u ulje: jedan dio tanko narezan, a drugi dio sitno isjeckanPolovinu glavice bijelog luka možete isjeći (da se nađu u sosu), a drugu polovinu sitno zgnječiti, tako da se pomiješa sa dnom gulaša.
Dinstajte bijeli luk između 30 sekundi i 1 minute, samo dok ne počnu zlatno žutitiNe zanemarujte ih, jer mogu munjevito izgorjeti. Čim vidite tu tačku, dodajte kašiku brašna u ulje.
Dobro promiješajte drvenom kašikom tako da Brašno će se pomiješati s uljem i upiti dio masnoće.formirajući podlogu sličnu malom zapržku. Ostavite da se tostira oko minutu, neprestano miješajući, dok ne izgubi svoj sirovi okus. Ovo brašno će zgusnuti konačni umak.
4. Dodajte vino i pustite da alkohol ispari.
Kada brašno lagano porumeni i postane homogeno s uljem i bijelim lukom, prelijte pola čaše bijelog vina (ili vrstu vina koju ste odabrali: odležano, suho bijelo, slatko, Sherry...). Radite to malo po malo i miješajte kako se ne bi stvorile grudvice.
Pojačajte vatru na srednju i ostavite smjesu da se lagano kuhajte jednu ili dvije minuteTek toliko da alkohol ispari. Primijetit ćete da se umak počinje zgušnjavati i poprimati mnogo složeniju aromu od mješavine bijelog luka, tostiranog brašna i vina.
Ako volite malo intenzivnije okuse, u ovom trenutku možete dodajte lovorov list i, opciono, malo vinskog sirćeta, iako mnoge porodične verzije čuvaju sirće za kraj, kada je piletina već kuhana.
5. Dodajte piletinu i temeljac i pirjajte na laganoj vatri
Vratite sve sačuvane komade piletine u lonac, pazeći da Pazite da su dobro premazani umakom od bijelog luka, vina i brašnaSada dodajte vruću pileću juhu dok gotovo u potpunosti ne prekrije komade.
Sadržaj prokuhajte i čim prokuha, Smanjite vatru kako bi gulaš nastavio lagano krčkati.U ovom trenutku prilagodite količinu soli, posebno ako juha koju koristite ima malo ili nimalo dodane soli.
Pustite piletinu da se peče oko 20 minuta, otklopljenu ili djelomično pokrivenu, ovisno o tome koliko umaka želite. Ideja je da meso postaje vrlo osjetljivo i gotovo se odvaja od kosti, dok se čorba reducira i postaje gusti umak sa svim okusima bijelog luka i vina.
Ako primijetite da je umak postao previše rijedak, možete Pojačajte malo vatru na kraju Ostavite da se reducira još nekoliko minuta, povremeno miješajući kako se ne bi zalijepilo za dno. Ako se, naprotiv, previše zgusnulo, dodajte malo dodatnog temeljca ili vruće vode.
6. Završni dodir i vrijeme odmora prije serviranja
U mnogim domovima, [nedostajući sastojak] se dodaje na samom kraju kuhanja. posljednji češanj bijelog luka, sitno isjeckan, malo peršuna i, opciono, malo octa kako biste umaku dali onu oštrinu okusa koja ga čini zaista živim.
Kada piletina omekša i umak dobije željenu gustinu, isključite vatru i ostavite gulaš da odstoji. Ostavite da odstoji nekoliko minuta prije nego što ga stavite na stolTa kratka pauza omogućava sokovima da se slegnu i da okus postane još zaokruženiji.
Ovo je jelo koje Najbolje ga je uživati svježe pripremljenog i toplog.Ali se također odlično čuva preko noći. U stvari, kao i mnoga variva, može biti još ukusnije sljedećeg dana jer su se okusi imali vremena sjediniti.
Savjeti kako da piletina ostane sočna i spriječite njeno isušivanje
Jedan od najčešćih strahova prilikom pripreme piletine s bijelim lukom je da će meso na kraju biti suho, posebno ako se previše prži na početku ili predugo ostavi na jakoj vatri. Uz nekoliko prilagodbi, možete postići Piletina lijepo porumenila izvana, ali sočna iznutra a da ne komplikujete svoj život.
Prvo, uvjerite se da komadi bi trebali biti prilično maliali ne mikroskopski. Raspolovljeni bataci, krila, bataci i komadi prsa srednje veličine pomažu da toplina ravnomjerno dopre do unutrašnjosti bez potrebe da ih se tuče u tavi.
Početno zaptivanje mora se obaviti iznad otvorenog plamena, ali taman dovoljno vremena da površina porumeniNe očekujte da će piletina biti potpuno kuhana u ovoj fazi; unutrašnjost će se dokuhati u gulašu sa supom i vinom.
Još jedan veoma koristan trik je Ne štedite na čorbi i poštujte vrijeme kuhanja na laganoj vatri. Oko 20 minuta na srednje laganoj vatri, uz lagano mjehuriće tekućine, obično je dovoljno da se postigne mekan i sočan rezultat.
Konačno, ako želite igrati na sigurno, Ne preskačite posljednji odmor Ostavite da odstoji nekoliko minuta van vatre. Baš kao i kod drugih pilećih gulaša, ova kratka pauza omogućava mesu da bolje zadrži svoje sokove i čini ga manje žilavim kada se jede.
Pržena piletina s bijelim lukom, piletina u umaku i druge tradicionalne varijacije
Termin "piletina s bijelim lukom" obuhvata nekoliko popularnih načina njene pripreme. Glavna razlika leži u... količina sosa i da li koristiti temeljac ili samo ulje, pored vrste vina ili da li se dodaje sirće ili ne.
Pržena verzija s malo sirćeta
U nekim domovima, posebno onima naših majki i baka, pravila se piletina s bijelim lukom. jednostavno prženo na ulju sa sjeckanim bijelim lukomI na kraju, dobra količina sirćeta je dodana direktno u tavu.
Postupak je u ovom slučaju jednostavniji: bijeli luk se proprži na ulju, piletina se prži dok ne postane potpuno kuhana i hrskava izvana, višak ulja se ukloni i Dodajte sjeckani bijeli luk i sirćešto omogućava formiranje vrlo laganog umaka. To je nešto suvlja verzija od gulaša u umaku, ali s vrlo intenzivnim okusom.
Piletina s bijelim lukom u umaku od vina i čorbe
Recept koji smo razvili iznad je verzija u sosu, sočnija i bliža gulašuOvdje se piletina prvo zapeče, a zatim dokuha na laganoj vatri s pilećim temeljcem i vinom, dok se ne reducira i zgusne.
Ova metoda ima prednost u tome što meso postaje mnogo mekšeOvo je posebno važno ako koristite piletinu iz slobodnog uzgoja, koja je obično čvršća. Također, umak se najbolje slaže s pečenim krompirom, krompirom kuhanim s lukom i paprikom, ili čak bijelom rižom.
Verzija sa slatkim vinom ili odležanim vinom
Neke porodice su prilagodile klasični recept zamjenjujući tradicionalno bijelo vino sa slatko vino ili odležano vinoRezultat je tamniji umak, s blago karameliziranim premazom na vanjskoj strani piletine kako se tekućina smanjuje.
Ove vrste vina nude dublji i zaokruženiji okus, koji Odlično se slaže s konfitiranim bijelim lukom i lovorovim listom.Ako ne volite slatke note, jednostavno koristite suho bijelo vino ili suhi sherry kako biste postigli sličan učinak, ali bez slatkoće.
Druge opcije: pećnica i Thermomix
Iako je najtradicionalniji način pripreme piletine s bijelim lukom u tavi ili vatrostalnoj posudi, postoji i pečena verzijaOva metoda uključuje stavljanje komada piletine u posudu za pečenje s bijelim lukom, vinom i malo ulja, te pečenje dok ne porumene. Nije to klasična tehnika koju su koristile naše bake, ali je praktična opcija.
Takođe možete napraviti Piletina s bijelim lukom u ThermomixuPrvo popržite piletinu, a zatim je pirjajte s tekućinom i bijelim lukom u blenderu. Rezultat obično nije tako savršeno kuhan kao u tradicionalnoj tavi ili vatrostalnoj posudi, ali u krajnjem slučaju je prilično dobar za brzo i mekano varivo.
Kako odabrati najbolju piletinu za ovaj recept
Iako piletinu s bijelim lukom možete napraviti sa gotovo bilo kojom vrstom piletine, Kvalitet mesa uveliko utiče na konačni ukusVisoko prerađeni pileći proizvodi, s poslužavnika iz supermarketa, obično imaju manje okusa i ispuštaju više vode prilikom kuhanja.
Kad god možete, vrijedi. Kupite piletinu u dobroj prodavnici piletinegdje možete birati kokoši slobodnog uzgoja, ili barem kokoši koje su bolje uzgojene. Kokoška koja je "osjetila miris kokošinjaca" i imala malo vježbe u svom životu obično ima mnogo zanimljiviju teksturu i okus.
Zamoli ih da ti to isječu. u malim komadićima, idealno za gulašNavedite da li želite prepolovljene batke, krilca, batace i prsa. Što su komadi ujednačeniji, to će se ravnomjernije ispeći.
Još jedna važna odluka je da li ostavite kožu ili je ukloniteOstavljanje kožice čini piletinu sočnijom, a umak ukusnijim, iako će dodati i malo više masnoće. Možete je ostaviti tokom kuhanja, a zatim pustiti da svi odluče hoće li je jesti ili je maknuti sa tanjira.
Šta poslužiti uz bakinu piletinu s bijelim lukom
Ako postoji jedna stvar koju vaše tijelo žudi kada na stolu imate tanjir vruće piletine s bijelim lukom, to je dobar prilog. Krompir je klasičan i nerazdvojni par ovog jela, iako postoji mnogo drugih jednako ukusnih opcija.
Najčešća kombinacija je malo domaćeg pomfritaTrebali bi biti lijepo porumenjeli i dovoljno debeli da prime sos. Možete se odlučiti i za prženi krompir, "krompir za siromašne" ili čak pečeni krompir ako želite nešto malo lakše.
Ako više volite uravnotežiti jelovnik, a Mješana salata od zelene salate i paradajza Salata od paradajza sa začinima odlično funkcioniše. Osvježava nepce i uravnotežuje intenzitet bijelog luka i sosa.
Za ljubitelje umakanja hljeba, dobar hrskavi hljeb je obavezan u sredini stola. Sos za ovo jelo... Očajnički traži hljeb.I teško je odoljeti da tanjir ne ostane čist.
U svakom slučaju, imajte na umu da ova piletina s bijelim lukom Obično se jede rukama.Bez obzira koliko počnete s nožem i vilicom, meso najbliže kosti je najukusnije, i nema boljeg načina da u njemu zaista uživate nego da držite komad i uživate u svakom zalogaju bez oklijevanja.
Druge ideje za recepte s piletinom i bijelim lukom
Kombinacija piletine i bijelog luka je vrlo svestrana i podložna je bezbrojnim varijacijama. Počevši od osnova Bakina piletina s bijelim lukomMogu se napraviti modernije reinterpretacije ili se ideja može prenijeti na druge rezove i pripreme.
Na primjer, mnogi kuhari su, u svojoj potrazi za idejama, pokušali gurmanska kuhinja kod kuće, a Konfitirajte ga na niskoj temperaturi u dosta ulja. s puno bijelog luka, a zatim zapečeno na kraju. Rezultat je izuzetno mekano, gotovo topivo meso u ustima s blagim, ali vrlo dubokim okusom konfitiranog bijelog luka.
Recept je također prilagođen svinjski file u umaku od bijelog lukaZadržava bazu od bijelog luka, vina i temeljca, ali koristi svinjetinu umjesto piletine. To je odlična opcija za malo raznolikosti bez kompliciranja tehnike.
Ako volite jela sa pikantnijim ili egzotičnijim prizvukom, postoje verzije Mali pilići u peruanskoj marinadi Ili sa začinjenim umacima, gdje bijeli luk i dalje igra glavnu ulogu, ali se kombinuje sa čilijem i drugim začinima. A za one koji preferiraju nešto lakše, pečena pileća krilca sa bijelim lukom ili piletina sa povrćem kuhana u fritezi na vrući zrak su također dobrodošla.
Kako god bilo, to je jasno Kombinacija piletine i bijelog luka je dobitna, kako u najtradicionalnijoj kuhinji, tako i u modernijim i receptima inspirisanim putovanjima.
Ukratko, bakina piletina s bijelim lukom je jedno od onih jednostavnih, ali nijansiranih variva koja nikad ne izlaze iz mode, savršeno za dijeljenje s porodicom, uz kruh i krompir, i da se podsjetimo da s nekoliko dobro pripremljenih sastojaka možete stvoriti zaista nezaboravna jela.