Cabrales Sands kao mjesto održavanja događaja.
Glavni grad Cabralesa priprema se za jedan od svojih najvećih dana, a Arenas de Cabrales je spreman da ugosti događaj koji svake godine privlači hiljade posjetilaca i profesionalaca u ugostiteljstvu iz cijele zemlje. U fokusu: aukcija najboljih Cabralesovih lopova sa takmičenja, trenutak koliko dugo očekivan, toliko i uzbudljiv.
Organizacija je uvjerena da će ponovo stvarati historiju: nakon što je dostigla 36.000 eura za komad od oko 2,5 kg U najnovijem izdanju, pokušat će se premašiti ta brojka kako bi se postiglo peto Guinnessovo priznanje za vrhunski asturijski plavi sir.
Takmičenje i njegova zvjezdana aukcija
Izložbe i degustacije za svu publiku.
Proglašeno Festivalom od regionalnog turističkog interesa, takmičenje u sirevima Cabrales pretvara Arenas u festival tokom vikenda. izložba najinternacionalnijeg proizvoda KneževineBit će izložbi, degustacija, direktne prodaje i folklora, kao i aktivnosti osmišljene za cijelu porodicu.
U nedjelju slijedi glavni događaj: od 14:00 sati žiri će odabrati pobjednički rad i počet će otvaranje. licitiranje između restorana iz različitih dijelova ŠpanijeProšle godine, Llagar de Colloto (Oviedo) osvojio je nagradu za 36.000 eura, čime je Cabrales postigao četvrti Guinnessov rekord.
Šator poljoprivredno-prehrambenog sektora otvorit će se ujutro. 13 tvornica sira DOP Cabrales nudeći svoju najbolju ponudu. Tokom sedmice, skoro pedeset posjetilaca je učestvovalo u komentarisanim degustacijama regulatornog vijeća, ocjenjujući aspekte olfaktorni, gustatorni i vizualni od različitih sireva.
Program uključuje govor Cristine Cantero, paradu sa Xana Naranjo de Bulnes i pastirica, showcooking s Cabralesima koje predvodi Nicolás Thomson, folklorni festival i, kao vrhunac svega, kuglanje u javnom parku.
Osam objekata će učestvovati na aukciji: Mlin za jabukovaču Colloto (Colloto), La Montera Picona de Ramón (Gijon), Sidrería Roman (Gijon), Carlos Tartiere (Madrid), Camping Las Gaviotas (Castrillón), Lo de Viole (Madrid), El Dólar (Oviedo) i Sidrería La Cuenca (Madrid). Dinamika je dobro poznata: otvoreno nadmetanje i adrenalin do posljednje sekunde.
Kao prijedlog za mališane, DOP predstavlja dječju knjigu "Tico Cabrales i najbolji sir na svijetu", autora Antonia de Benita, s pripovijedanjem u izložbi u pećini kako bi se tradicija na zabavan način približila novim generacijama.
U posljednjih pet održanih izdanja, pobjednik nadmetanja bio je isti asturijski restoran, koji je također Snimio je taj komad 2018, 2019. i 2023. godine. sa iznosima od 14.300, 20.500 i 30.000 eura, respektivno, pored trenutnog rekorda.
Kako Cabrales DOP postaje jedinstven
Zanatski proces koji opstaje u regiji.
Iza svakog djela stoji strpljiv rad, koji se prenosi s roditelja na djecu, koji povezuje pejzaž, stoku i trgovinuZaštita porijekla (PDO) zahtijeva da se sir proizvodi u općini Cabrales i susjednim župama Peñamellera Alta, sa sirovo mlijeko od krave, koze ili ovce —često miješane— od životinja uzgajanih u tom području, što izaziva sumnju u vezi konzumiranje sireva napravljenih od sirovog mlijeka.
Proces proizvodnje započinje zagrijavanjem mlijeka u mljekari (oko 25°C) kako bi se dodalo sirilo i dobio zgušnjavajući proizvod. Nakon cijeđenja sirutke, pasta se oblikuje i soli s obje strane određeno vrijeme. dva dana i prenosi se u prostoriju za sušenje, gdje se suši oko dvije sedmice prije nego što bude... sazrijevanje u prirodnim pećinama sa Picos de Europa.
Ove hladne i vrlo vlažne šupljine pogoduju sporom štimanju —od nekoliko mjeseci do godinu dana— što definiše ličnost Cabralesa. Proizvođači sira poput Guillerma Pendása, u Poo de Cabrales, naglašavaju da okolina pećine ostavlja trajan utisak. kompleksne arome i note orašastih plodova koji se zatim percipiraju u ustima.
Karakteristično plavo-zeleno venozno prožimanje je posljedica Penicillium roquefortiDanas se, kako bi se osigurala homogena distribucija plijesni, koriste komercijalne spore, a također i fermenti odabrani od strane IPLA-CSIC-a od autohtonih bakterija iz samog Cabralesa.
Među mikrobnim zajednicama, prisustvo Tetragenococcus, otporan na sol, koja se pojavljuje u visokim koncentracijama u dobro zrelim sirevima i povezana je s tim što je cijenjena umami dodirRavnoteža mikrobiologije, soli, vlažnosti i vremena koja se ne može ubrzati.
U degustaciji, žiri cijeni skladnu cjelinu: intenzivan i čist okus, prepoznatljiv miris, kremasta tekstura, pa čak i boja. Pobjednički komad je obično najkompletniji, onaj u kojem se sve besprijekorno uklapa.
Međutim, sektor sa zabrinutošću gleda na budućnost. Samo 23 proizvođača Akreditovani su od strane regulatornog vijeća, a nekoliko njih upozorava na nedostatak olakšica, pored dodatnih poteškoća kao što su gubitak stoke zbog napada vukova, rastuća birokratija i ulaganja potrebna za prilagođavanje novim propisima.
Mnogi mladi ljudi biraju druge karijerne puteve, a veterani zahtijevaju uslove koji će njihove karijere učiniti održivima. zahtjevna i gotovo svakodnevna posvećenostParalelno s tim, inicijative za informiranje – degustacije, obilasci i obrazovne aktivnosti – nastoje inspirirati zanimanja i ojačati vezu s profesijom koja definira regiju.
Spojem tradicije, strogosti i spektakla, takmičenje u sirevima Cabrales još jednom stavlja u fokus proizvod koji ujedinjuje teritoriju i kulturu; ako nadmetanje bude uspješno, granica od 36.000 eura, rodom iz Cabralesa, dodao bi svoj peti Guinness, potvrđujući da se iza svake porcije krije mnogo više od snažnog okusa: postoji način života.
