Visoke planine će ponovo postati kulinarska pozornica sa četvrtim izdanjem Okus Andore, sastanak koji okuplja istaknute glasove iz kulinarskog svijeta kako bi raspravljali, kuhali i gledali u budućnost s visine. Među njima 17. i 21. septembra, Kneževina će okupiti više od dvadeset stručnjaka oko održivost, teritorijalni identitet i inovacije.
Ove godine, velika pažnja je posvećena Ferran Adrià, koji će primiti Nagrada za okus Andore za karijeru koja je zauvijek promijenila način na koji razumijemo visoku kuhinju. Organizirano od strane Gastronomija Vocenta (grupni gsr) i Andorra TurismeKongres pojačava posvećenost zemlje planinskoj gastronomiji kao prepoznatljivom obilježju i atrakciji.
Datumi, mjesto održavanja i fokus konferencije
Pet dana, Andora okupit će kuhare i stručnjake kako bi razmislili o tome kako teritorija, klima i nadmorska visina utječu na recepte i upravljanje proizvodima. Profesionalni program upotpunjuje debate, demonstracije i dijalog među kuharima, proizvođačima i stručnjacima povezanim s planinskim okruženjem.
Najotvorenija strana prema široj javnosti doći će iz 19. do 21. septembra en Escaldes-Engordany, sa a gastronomski sajam gdje će restorani i pekare u zemlji ponuditi degustacije i aktivnosti za sve uzraste, u prijateljskoj i svečanoj atmosferi.
Gostujući teritoriji: Alpe i Gruzija
Kao što je i tradicija kongresa, Alpe vraćaju se kao gostujući kulinarski epicentar. Predstavljat će ih vodeća imena kao što su Emmanuel Renaut (Flocons de Sel*, Francuska), Zineb Hattab (KLE, Švicarska), Maksimilijan Štok (Die Geniesserstube u Alpenhofu*, Austrija) i Uroš Štefelin (Hiša Linhart**, Slovenija), pokazuje kako nadmorska visina, lokalni proizvodi i sezonalnost inspirišu svoje kuhinje.
Velika novost je učešće Gruzija kao teritorija za posebne goste. Iz Gudaurija, iznad 2.000 metara, kuhar će putovati Daduna Ghlonti, branitelj gastronomije predaka koju je obilježio fermentacije, pečeni hljebovi i aromatično bilje, kulinarski identitet koji dijalogizira s pejzažima Kavkaza.
Priznanje Ferranu Adriji
Simbolični trenutak izdanja bit će odavanje počasti Ferran Adrià, čiji je rad u elBulli i unutra Fondacija elBulli otvorio je nove puteve kreativnosti, istraživanja i gastronomskog razmišljanja. Nagrada za okus Andore To naglašava ovaj globalni utjecaj i važnost inovacija bez gubitka iz vida planinskog područja.
Glasovi iz Španije i Francuske
Španska reprezentacija spaja tradiciju i avangardu sa Oriol Castro (Uživajte*, Barselona), Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), Javier Olleros (Culler de Pau*, Galicija) i Luis Alberto Lera (Lera, Zamora), između ostalih profila koji se bave održivost, kreativnost i lokalni proizvodi iz komplementarnih perspektiva.
Iz Francuske se pridružuje Stéphane Tournié (Les Jardins de l'Opéra*, Toulouse), kuhar koji ističe bogatstvo jugozapadne Francuske i jača historijske i kulturne veze s Andora.
Kuhari povezani s Kneževinom
Na kongresu će učestvovati stručnjaci blisko povezani sa zemljom, kao što su Francis Paniego (The Portal of Echaurren**, La Rioja), Jordi Grau (Ibaya*, Soldeu), Hideki Matsuhisa (Koy Hermitage, Soldeu; Koy Shunka*, Barselona) i grupa od Ambasadori andorske kuhinje integrisan u Marcel Besolí, José Antonio Guillermo, Victoria Kemerer, Rodrigo Martinez i Carles Flinch.
Proizvod, vino i enološko razmišljanje
Program također otvara prostor za vino sa Majstor vina Fernando Mora, koji će podijeliti svoju viziju o izazovima vinogradarstvo na velikim nadmorskim visinama u kontekstu klimatskih promjena, stavljajući naglasak na prilagođavanje i otpornost vinograda.
Pogled na šumu i planinsku ostavu doći će iz ruke Pau Santamaria, koji će se fokusirati na gljive kao proizvod identiteta, povezujući pejzaž, sjećanje i savremenu kuhinju.
Gastronomski sajam za sve u Escaldes-Engordanyju
Nakon stručnih sesija, događaj će biti otvoren za javnost između 19. i 21. septembra en Escaldes-Engordany, sa sajmom na kojem će lokalni restorani i pekare nuditi Tapasi, showcooking, degustacije i besplatne radionice, kao i živu muziku i aktivnosti u Dječija učionica.
Prezentacija u Barceloni i prvi napredak
Zvanična prezentacija održana je u Barcelona i kulminiralo je ukusnim predokusom u Koy Shunka*, gdje Hideki Matsuhisa y Rodrigo Martínez Potpisali su četveroručni projekt koji se vrtio Japanska tehnika i planinski proizvod kao što su pastrmka, gljive, donja i klasični trinxat.
Događaju su prisustvovali Betim Budzaku (izvršni direktor kompanije Andorra Turisme) i Jordi Parra (grup gsr/Vocento Gastronomía), podvlačeći volju stvarati saveze i da učvrsti događaj kao međunarodni standard za kuhinju visokih planina.
Strategija i projekcija
Andorra Taste se pridružuje gastronomski strateški plan zemlje, koja se fokusira na kvalitetu prije kvantitete i na povezivanje visokoplaninska područja iz cijelog svijeta. Inicijative poput međunarodnih četverostranih sastanaka jačaju ovaj plan dugoročnom perspektivom.
S programom koji kombinira teritorija, talenat i širenjeČetvrto izdanje rođeno je s ciljem da bude mjesto susreta stručnjaka i javnosti, te s ambicijom da nastavi pozicionirati Andoru kao globalnu referencu za planinska gastronomija.