Uštipci ili tostoni od banane: jednostavan recept korak po korak

u uštipci ili tostoni od banane To je jedna od onih grickalica koje, čim ih probate, poželjet ćete još bez razmišljanja. Hrskave izvana, mekane iznutra i s tim zaraznim dodirom soli, postale su klasik u mnogim dijelovima svijeta. Latinska Amerika i Karibibilo kao predjelo ili kao prilog uz glavna jela.

Iako na prvi pogled mogu izgledati kao jednostavni dijelovi prženi trputacIza svega toga stoji čitava kulinarska tradicija i vrlo specifična tehnika: prže se dva puta, spljošte i poslužuju svježe pripremljeni sa umacima, sirevima ili jednostavno sami. U ovom članku ćete pronaći veoma kompletan vodič da naučite šta su, kako odabrati savršenu bananu, kako je oguliti bez frustracije i, prije svega, kako ih korak po korak pripremiti kod kuće.

Šta su patakoni ili tostoni i odakle potiču?

Patakoni, također poznati Tostones U zavisnosti od zemlje, to su dijelovi zelena muška banana Prženi dva puta. Tipični su u mnogim zemljama Centralne Amerike, Južne Amerike i Kariba, gdje su dio svakodnevnog života baš kao što su pomfrit ili hljeb u Španiji.

Prvo prženje skuha unutrašnjost trputac Pulpa se omekša; zatim se svaka kriška spljošti i ponovo prži kako bi se postigla ta karakteristična hrskava tekstura. Ovaj jednostavan postupak rezultira zalogajem sa zlatnom, hrskavom površinom i još uvijek sočnom i ukusnom unutrašnjošću.

U zemljama poput Kolumbije, Venecuele, Ekvadora, Paname, Kostarike ili Dominikanske Republike, čips ili tost od banane Često prate jela od ribe, mesa, ceviche ili čak jaja, i primjer su toga. putnička gastronomija što vrijedi probati. Također se poslužuju kao predjelo, s različitim umacima kao što su guacamole, hogao (sos od rajčice i luka), ají ili umaci od avokada, što ih čini savršenom užinom za dijeljenje.

Iako se ne mogu smatrati laganim jelom, jer ipak jesu pržene kriške bananeDa, to je ukusna poslastica koja, pripremljena s dobrom masnoćom i konzumirana povremeno, može se uklopiti u vrlo raznolike dijete, od opcija bez glutena do paleo ili primarnih pristupa.

Bokvica: apsolutna zvijezda recepta

Za pripremu autentičnih patakona nije dovoljno bilo koje voće: neophodno je koristiti trputacNije tipična banana s Kanarskih otoka. Bokvica je znatno veća, duža, sadrži mnogo više škroba i znatno manje šećera od obične banane, što je čini idealnom za kuhanje i prženje.

Ova vrsta banane može se konzumirati u različitim fazama zrelosti: zelene, žute ili veoma zreleKada je zelen ili "pintón" (s dijelovima koji su još zeleni, a drugi žuti), njegova tekstura je čvršća, a okus manje sladak, sličan krompiru, ali sa svojom vrlo ugodnom nijansom.

Nutritivno, trputac Dobar je izvor složenih ugljikohidrata, bogat kalijem, te osigurava vitamin B6, vitamin C, nešto beta-karotena i značajnu količinu vlakana. Nadalje, kada se konzumira na niskim temperaturama ili dehidrira, može osigurati rezistentni škrob, vrstu ugljikohidrata koji djeluje kao fermentabilna vlakna korisna za crijevnu floru.

U Španiji je sve lakše pronaći zelena muška banana Možete ih pronaći u voćarnama i supermarketima, posebno u područjima koja prodaju latinoameričke proizvode. Međutim, postoji određena zabuna oko naziva: na mnogim mjestima se "banana" koristi za plantane, pa je važno prilikom kupovine navesti da ih želite posebno za pravljenje pataconesa ili tostonesa.

Za ovu pripremu, važno je da banana bude vrlo zelenoAko je prezrelo, meso će biti mekano, lako će se lomiti kada se zgnječi, a rezultat će biti mnogo slađi i manje hrskav. Imajte na umu da ciljamo na nešto bliže debelom, hrskavom čipsu od krompira, a ne na desert.

Kako pravilno oguliti bananu

Ogulite zelena muška banana Nije tako intuitivno kao guljenje obične banane, i ako to radite na uobičajeni način, najvjerovatnije ćete se na kraju mučiti s korom. Kora je mnogo deblja, tvrđa i otpornija, i čvrsto se drži za pulpu, pa je najbolje slijediti određenu metodu kako biste izbjegli uništavanje banane.

Najpraktičniji način je započeti s Odrežite oba kraja Bananu prerežite nožem. Nakon što uklonite "dno" i "glavu", napravite četiri uzdužna reza duž cijele kore, kao da označavate kriške narandže ili mandarine.

Zatim, uz pomoć vrhova prstiju ili vrha noža, idete podizanje kože Ogulite je kroz jedan od proreza i nježno je povucite prema van. Važno je ići polako i pokušati ne kidati komadiće pulpe, posebno ako je banana jako zelena, jer je u tom trenutku meso suše i može se pocijepati.

Ako vam je kožica jako zategnuta, možete napraviti malo dublji rez, bez da idete skroz, i lagano saviti svaki "segment" kore prema van dok se ne počne ljuštiti. Uz malo vježbe, moći ćete oguliti... trputac za nekoliko sekundi i bez ikakvog gubitka pulpe.

Najbolje je oguliti sve banane prije nego što počnete pržiti, jer kada se ulje zagrije, postupak ćete morati provoditi polako i bez rizika da išta zagori dok se mučite s korom.

Upotreba, prilozi i savršeni trenuci za jedenje čipsa od banane

Jedna od velikih vrlina čips ili tost od banane To je njihova svestranost. Podjednako dobro funkcionišu kao predjelo, prilog ili kao dio tapasa za dijeljenje s prijateljima ili porodicom, a kombiniraju se s ogromnim brojem sastojaka i umaka.

U mnogim restoranima Kolumbija i ostale karipske zemlje Serviraju se kao prilog prženoj ribi, morskim plodovima ili mesu s roštilja. Također se često viđaju uz rižu, grah, salate ili ceviche, dodajući ugodnu hrskavost i zadovoljavajući element.

Kao predjelo su prava poslastica: mogu se poslužiti sa guacamole, umaci od avokada, hogao (tipičan kolumbijski sos od paradajza i luka), ají (ljuti sos od paprike) ili bilo koji domaći ljuti sos. Također se odlično slažu s blago slanim bijelim sirevima, svježim sirevima, ricottom ili čak s jednostavnim domaćim majonezom s bijelim lukom ili začinskim biljem.

Ako želite ležernu večeru s "tapasom", možete postaviti stol sa hrskave bananeDodajte malo salse od avokada, lagani ceviche ili začinjene trakice mesa ili piletine i imat ćete iznenađujuće zadovoljavajući latinoamerički obrok. A ako ste tip osobe koja voli eksperimentirati, otkrit ćete da ovi prženi diskovi od banane mogu podnijeti praktično sve što stavite na vrh.

Oni su odlična opcija za porodična okupljanja, zabave Ili da uživate uz film vikendom. Međutim, imaju manu: kada jednom počnete, vrlo je teško stati, jer ih kontrast između vanjske teksture, unutrašnje pulpe i soli čini nevjerovatno zaraznim.

Koristi i nutritivni profil banana u patakonima

Iako su patakone prženi i stoga ne spadaju u kategoriju "laganih jela", trputac Ima zanimljiv nutritivni profil. Dobar je izvor složenih ugljikohidrata, pružajući dugotrajnu energiju, a značajan je i po sadržaju kalija, ključnog minerala za ravnotežu tekućine i pravilnu funkciju mišića.

Osim toga, ova vrsta banane sadrži vitamin B6Uključen je u metabolizam energije i sintezu neurotransmitera, te osigurava vitamin C, koji ima antioksidativna svojstva. Također nudi i beta-karoten i značajnu količinu vlakana, posebno kada nije prezreo.

Kada se banane konzumiraju na niskim temperaturama ili dehidriraju, mogu zadržati određeni dio otporni škrob, posebna vrsta ugljikohidrata koju tijelo ne probavlja u potpunosti u tankom crijevu i koja dospijeva u debelo crijevo, gdje djeluje kao fermentabilna vlakna i može promovirati zdravu crijevnu mikrobiotu.

U kontekstu bezglutenske dijete ili prehrambenih pristupa kao što su dijete paleo ili primalna prehranaPlantane se smatraju "sigurnim škrobom": izvorom kvalitetnih ugljikohidrata s dobrom opskrbom hranjivim tvarima koji mnogi ljudi dobro podnose, posebno kada se konzumiraju u jednostavnim pripravcima i s odgovarajućim mastima.

Međutim, budući da se radi o prženoj hrani, važno je odabrati kvalitetna mast ili uljeDa biste spriječili dimljenje, kontrolišite temperaturu i izbjegavajte pretjeranu ponovnu upotrebu ulja. Pripremljeni umjereno i kao dio uravnotežene prehrane, pataconesi se mogu uživati ​​bez previše grižnje savjesti.

Odabir prave masti za prženje banana

Kvalitet ulja ili masti koju koristite za prženje Petacones To čini svu razliku, kako u okusu tako i u zdravlju. Mnogi tradicionalni recepti koriste masti poput svinjske masti ili ghija (pročišćenog maslaca), koje su vrlo stabilne na visokim temperaturama i daju prepoznatljiv okus.

Ako više volite neutralnije opcije, možete koristiti Rafinirano suncokretovo ulje Ili blago maslinovo ulje, koje omogućava prženje bez da se odmah dimi. Važno je da je ulje pogodno za prženje i da ga zagrijete na odgovarajuću temperaturu, oko 170-180 °C ako imate termometar.

Bitno je da kriške trputac Pazite da budu barem do pola prekriveni uljem, ili čak potpuno potopljeni ako koristite duboku tavu. Na taj način se ravnomjerno prže i sprječava se da bilo koji dio ostane sirov ili previše suh.

Između prvog i drugog prženja, pokušajte pustiti ulje da se malo zagrije, jer se može malo ohladiti kada dodate spljoštene kriške. Prženje ulja u tavi koja je previše hladna uzrokovat će... Tostones apsorbiraju više masti nego što je potrebno i osjećaju težinu u ustima.

Nakon što je prženje završeno, ostavite čips od banane na kuhinjski papir Ocijedite višak ulja i dodajte sol dok su još vrući kako bi se bolje prilijepila za hrskavu površinu.

Osnovni sastojci za patakone ili tostone od banane

Spisak sastojaka za pripremu domaće banane Iznenađujuće je kratko. Sa vrlo malo sastojaka, dobit ćete spektakularan rezultat, što ovaj recept čini savršenim izborom za svaki dan.

Uobičajeni sastojci su:

• Zelena banana (1 jedinica po maloj porciji ili više ako želite napraviti veću količinu).
• Ulje za prženje (suncokretovo ulje, blago maslinovo ulje, mast ili ghee, u dovoljnoj količini da prekrije kriške).
• Fina ili ljuskasta sol začiniti na kraju.
• Po želji, peršun ili drugo začinsko bilje svježe nasjeckane kako bi dodale dašak boje i arome.

Sa ovih nekoliko stvari već možete pripremiti odlično jelo hrskave bananeAko želite ići korak dalje, možete pripremiti brzi guacamole, umak od rajčice i luka, domaći čili umak ili ih jednostavno poslužiti s izmrvljenim bijelim sirom na vrhu.

Imajte na umu da od jednog velika trputac Možete dobiti poprilično banana banana, posebno ako ih narežete na debele kriške. Ako kuhate za više osoba, dozvolite barem jednu bananu po osobi ako znate da će atmosfera biti ona "Ne mogu prestati jesti ovo".

Recept korak po korak: patakoni ili tostoni napravljeni od banana

Priprema patakona je jednostavna, ali vrijedi slijediti nekoliko detalja kako biste osigurali zaista spektakularan rezultat. U nastavku ćete pronaći detaljan korak po korak sa ključnim tajmingima i trikovima.

1. Ogulite i narežite banane
Nakon što ogulite zelene banane, narežite ih na kriške od oko 2 centimetra debeli, malo deblji ako ih više volite deblje. Idealno bi bilo da svi komadi budu slične veličine kako bi se ravnomjerno ispekli prilikom prženja.

2. Prvo prženje
Zagrijte odabrano ulje ili mast do srednje jaka vrućinaAko imate kuhinjski termometar, pokušajte ga zagrijati na oko 180°C. Kada se zagrije, pažljivo dodajte kriške banane kako biste izbjegli prskanje.

Pržite kriške nekoliko 3 do 5 minute sa svake straneU zavisnosti od njihove debljine, kuvajte dok ne omekšaju i počnu dobijati svijetlo zlatno-smeđu boju. Ne moraju još biti hrskavi; ova prva faza je uglavnom za kuvanje unutrašnjosti.

Izvadite kriške šupljikavom kašikom i ostavite ih da se ocijede upijajući papirU ovom trenutku trebaju biti mekani kada se probodu viljuškom, ali i dalje dovoljno čvrsti da se mogu zgnječiti bez da se razbiju na hiljadu komadića.

3. Poravnajte kriške
Svaku krišku stavite na drvenu dasku ili čistu, čvrstu površinu. Koristeći dno čaše, mali tanjir ili prese za banane (poseban alat koji ih čini savršeno ujednačenim), spljoštite svaku krišku dok ne bude otprilike [debljina koja nedostaje]. pola centimetra.

Važno je čvrsto pritisnuti, ali bez naglih pokreta, kako bi se kriška proširila bez mrvljenja. Ako neka malo pukne, ne brinite; ponovo će se zbiti pri drugom prženju. Cilj nam je povećati površinu u kontaktu s uljem kako bismo postigli veoma hrskava spoljašnjost.

4. Drugo prženje
Zagrijte ulje na srednje jaku vatru, pazeći da je ponovo vruće. Pažljivo dodajte spljoštene banane i pržite ih nekoliko minuta. 3 minuta sa svake strane ili dok ne dobiju tamno zlatnu boju i lijep hrskav izgled.

Važno ih je pažljivo pratiti kako ne bi izgorjeli, jer njihov tanji oblik znači da prilično brzo porumene. Okrenite ih kada vidite da rubovi postanu lijepe zlatno-smeđe boje, a površina se stvrdne. Izvadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusima kako bi upili višak ulja.

5. Začinite i poslužite
Dok su banane još vruće, pospite ih dobar prstohvat soliMožete koristiti finu sol, krupnu sol ili čak fleur de sel za delikatniji okus. Ako želite, dodajte začine po ukusu: bijeli luk u prahu, biber, papriku ili sušeno bilje.

Poslužite ih odmah, svježe pripremljene, jer je to njihovo hrskava tekstura Na vrhuncu su ukusa. Poslužite ih uz svoj omiljeni sos ili prilog i pripremite se da u tren oka nestanu s tanjira.

Varijacije, trikovi i savjeti za savršene patacone

Nakon što savladate osnovni recept, možete eksperimentirati s nekim... trikovi i varijacije Prilagodite uštipke od banane svom ukusu i onome što imate u ostavi. Suština je uvijek ista, ali male promjene čine svu razliku.

Ako želite mekši rezultat, možete malo narezati kriške. deblji da bi unutrašnjost bila mekša. S druge strane, ako više volite ekstra hrskave zalogaje, pokušajte ih napraviti malo tanje i pažljivo pratite drugo prženje kako ne bi zagorjeli.

Što se tiče začina, malo crni biber, bijeli luk u prahu, kumin Ili, dodavanje dimljene paprike odmah nakon vađenja iz ulja može dodati dodatni sloj okusa bez ikakvog komplikovanja recepta. Također možete posuti malo sjeckanog peršuna ili svježeg korijandera za aromatičan dodir i dašak boje.

Druga mogućnost je korištenje čipsa od banane kao "baza" malih zalogajagotovo kao tost. Na vrh možete staviti trakice usitnjene govedine, usitnjene piletine, prženi grah, topljeni sir, ceviche, pico de gallo ili bilo koju kombinaciju koju možete zamisliti, stvarajući neku vrstu obilnog kanapea inspirisanog Latinskom Amerikom.

Ako u bilo kojem trenutku primijetite da Petacones Ako se previše slome kada ih zgnječite, provjerite dvije stvari: da li je banana dovoljno zelena (ako je previše zrela, pulpa se lako raspada) i da vam nije ponestalo vremena pri prvom prženju, jer moraju omekšati, ali bez raspadanja.

Kada i kako uživati ​​u pataconima u svakodnevnom životu

Patakoni su, po svojoj prirodi, svečana i društvena užinaSavršeno se uklapaju u neformalne obroke, roštilje, vikend večere, rođendanske zabave ili porodična okupljanja gdje želite iznijeti jela za dijeljenje i poželjeti da svi grickaju.

Mogu se poslužiti kao predjelo Dok čekate glavna jela, može biti snažan prilog u meniju s ribom ili mesom, ili kao dio latinoameričkog stola, zajedno sa cevicheom, arepasom, pupusama ili lomo saltadom, da spomenemo samo neke od dobro poznatih priprema.

Ako se dobro organizujete, možete unaprijediti dio poslaPrvo prženje i spljoštavanje obavite unaprijed, ostavite plantane da odstoje, a drugo prženje sačuvajte za neposredno prije posluživanja, kako bi stigle na stol vruće i sa svom hrskavošću.

Također je moguće podgrijati ostatke čipsa od banane, iako njihova tekstura nikada neće biti savršena kao kada su svježe prženi. Ako ih držite u hladnjaku, možete ih kratko podgrijati u tavi s malo ulja ili u vrlo vrućoj pećnici nekoliko minuta kako biste im vratili dio hrskavosti. Original hrskavo.

Na kraju, patacones ili tostones su ukusan način da se maksimalno iskoristi zelena muška banana I da vam na stol donesemo mali dio kulinarske tradicije mnogih zemalja Latinske Amerike i Kariba, uz jednostavan, ekonomičan i izuzetno uspješan recept koji osvaja svakoga od prvog zalogaja.